一道历史悠久的菜起码有两个特性，第一好吃，第二有故事。比如“东坡肉”这直接用宋代文豪苏东坡命名的菜品，还有“松鼠桂鱼”这又和特别喜欢下江南的乾隆帝有着千丝万缕的关系。好吃是菜品持续流传的基础，故事就是菜品的底蕴，一道道名菜几乎如出一辙，今天老井要做的这道“咕噜肉”，也是如此。

咕噜肉是粤菜，起码在清代的时候就已经出现，而且几乎定型了现在外国中餐馆的侧重口味-酸甜，当时广东外国人多，很多人都喜欢吃糖醋排骨，但他们又不习惯吐骨头，对厨师说能不能做出来不带骨头的糖醋排骨，中国的大厨们便改进了糖醋排骨的做法，用里脊肉为原料，又加入一些时令的水果做酸甜口的配料，做出了至今仍在国外有相当知名程度的咕噜肉。说这菜因为是酸甜口的，一上桌人就先“咕噜咕噜”的咽口水，所以起名为咕噜肉，倒也挺形象。

咕噜肉特别受到孩子们的喜欢，酸酸甜甜的又解馋，一上桌都是争着吃，因为有水果的搭配，吃起来也比较解腻，过年的时候学着做一盘，好吃又好看，比吃糖醋排骨还过瘾，做法也不是多复杂，不吃可真是亏了。

【咕噜肉】主料：里脊肉8两

辅料：菠萝半个、青椒1个、红椒1个、鸡蛋1个

调料：番茄酱2大勺，可乐半瓶，红薯淀粉3大勺，黑胡椒粉1调羹、五香粉1调羹、生抽2勺、米醋1勺、糖适量，盐适量。

第一步：准备食材，里脊肉先切成条，然后切成方块，不要切太小。菠萝去皮后，切成块，用盐水浸泡。青红椒最好用不辣的彩椒，普通青红椒要把里面的浅色辣椒筋去掉，辣椒素主要在这里面，切成方片备用。

第二步：腌制里脊肉，里脊肉放入大碗中，加入一个鸡蛋，一调羹的五香粉和黑胡椒粉，加入适量的盐搅拌均匀腌制10分钟入味。

第三步：腌制好的里脊肉加入3大勺左右的红薯淀粉，搅拌成粘稠状。另一个碗中加入两大勺番茄酱，半瓶左右的可乐，一勺糖，两勺米醋（果醋），一勺生抽，搅拌均匀备用。

第四步：油锅烧至5成热的时候，就是粘了面糊的筷子入锅冒小泡泡的时候，将裹好淀粉的里脊肉下锅炸至微黄捞出控油。

第五步：复炸，大火升高油温，将炸过一边的里脊肉入锅再炸一遍，时间大约30秒后捞出，这时候里脊肉是外酥里嫩的，而且不会感觉特别油腻。

第六步：炒锅内加少量的油，开中小火，把兑好的番茄汁入锅烧开至起泡泡。

第七步：将菠萝块，辣椒片，炸好的里脊肉一同倒入锅中翻炒，让料汁沾满所有食材，时间大约1分钟，出锅前，加入一勺水淀粉再次勾芡即可。一盘深受小朋友喜欢，香甜下饭又好看的咕噜肉就做好了。

老井说：1、咕噜肉最后勾芡很重要，最后的成品菜不能残留汤汁，所有的汤汁都应该裹在食材上。

2、里脊肉需要复炸，不但可以少油，而且酥脆。

3、辣椒也可以用胡萝卜片代替，可以满足完全不吃辣的朋友。吃好玩好，明天见！#你好，大寒#

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