"净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。

待他自熟莫催他，火候足时他自美。

黄州好猪肉，价贱如泥土。

贵者不肯吃，贫者不解煮。

早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。"

苏东坡这首耳熟能详的《猪肉颂》正是被贬黄州时所作。北宋时皇室和官员主要吃羊肉，他在黄州迫不得已，反倒创造了一道千古美味－东坡肉。

一日三餐的形成在中国饮食的历史上，两宋是一个历史性的转折期，中国人的食物从这个时代开始从匮乏走向丰盛。良种水稻的引进以及深耕细作技术的推广，让人们从大自然获得了更丰厚的馈赠，到了南宋时期，社会经济发展，据《梦梁录》记载“杭城大街，买卖昼夜不绝。夜交三四鼓，游人始稀；五鼓钟鸣，卖早市者又开店矣。”描述的就是繁华的夜生活，可见南宋当时部分市民，都已经进入到了一日三餐的层次。宋朝三百多年，真正实现一日两餐到一日三餐转变。同时东坡肉、火腿、油条等美食都起源于宋代，这到底是怎样的机缘巧合呢？

东坡肉苏轼因「乌台诗案」被贬湖北黄州时，黄州还是一个「蛮荒之地」。但苏轼豁达的心胸让他没有自暴自弃，他正是在这里发明了「东坡肉」。不过在苏轼看来，不会烹制猪肉的黄州人简直有些「暴殄天物」，他曾这样写道：「黄州好猪肉，价贱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。」字里行间充满了惋惜之情。

火腿火腿是另一种取材于猪肉的中式美味，相传也是苏轼发明的，但没有确凿证据。不过「火腿」一词确实产生于北宋，而苏轼也制作过火腿。通过火腿就可以看出，宋朝时，人们已经掌握了这种通过微生物发酵将食物变得更加美味的技术，这类食物在宋朝被统一称为「鲊」。除了火腿之外，鱼、虾蟹、鸡鸭等食材都可腌制成鲊。

油条「南稻北麦」的现象在中国由来已久，到了宋朝时，以都城汴梁为代表的北方开始将麦面开发成各种风味小吃。宋朝人将面粉做成的食物统称为「饼」，烧饼、汤饼、蒸饼，还有武大郎的炊饼……而把面炸着吃真的是宋朝人的原创，将象征奸臣秦桧及其妻子王氏的两根面条下油锅炸，这种食物被称为「油炸桧」，也就是今天的油条。

挂羊头卖狗肉狗肉也是江湖豪客们的美食，水浒中吃狗肉的场面也有过。在宋徽宗崇宁年间(1102～1106)，有个善拍马屁的谏官叫范致虚，他向皇帝提了一条建议，说陛下生肖属狗，人间不宜杀狗、吃狗肉。自称道君皇帝的宋徽宗欣然接受，严令禁止屠狗，并规定全国一律不准吃狗肉。搞得卖狗肉的出摊的时候，只好在摊位上悬挂着羊头来躲避官府的检查。

“挂羊头卖狗肉”这句成语应该就是从那时候流传下来的。