每年公历5月5日至6日为立夏。我国自古习惯以立夏作为夏季的开始。立夏时节，万物繁茂。古有“孟夏之日，天地始交，万物并秀”一说。而实际上，若按气候学的标准，日平均气温稳定升达22°C以上方为夏季的开始。《礼记•月令》中解释“立夏”道：“蝼蝈鸣， 蚯蚓出，王瓜生，苦菜秀。

  ”这也就是所谓的立夏三 候：一候蝼蝈鸣；二候蚯蚓出；三候王瓜生。也就是 说，立夏时节首先可以听到青蛙在田间的鸣叫声，接 着大地上便可看到蚯蚓掘土，然后王瓜的蔓藤开始快速攀爬生长。我国民间历来有“立夏之日尝三鲜”的习惯， 嫩蚕豆就是其中之一。立夏时节，蚕豆普遍成熟，民间认为，吃蚕豆可以壮腰补肾，插秧、耘田时不会吃 力。

  江南很多地方会将烧熟的蚕豆串成项链，让孩子 带着出门吃。蚕豆无论当小菜吃，还是当“闲食” 吃，都非常美味。宁波人对蚕豆更是情有独钟，在鲜蚕豆上市季节，经常用它来炒咸菜、做夜开花羹或烧 笋丝汤吃。江西一带还有立夏饮茶的习俗，认为不饮立夏 茶，则一夏苦难熬。