朱进展：让襄城拉面香飘大上海

作者：胡晨 信息来源：许昌日报

2月19日，农历正月十五。时近中午，位于襄城县紫云大道上的上海红烧牛肉拉面馆座无虚席，浓郁的香味弥漫整个餐馆……

“拉面是根据上海人口味稍作改良的，老乡还吃得惯不？”餐馆里，一位中年男子热情地招呼客人。他就是这家拉面馆的老板朱进展。

上海拉面馆何以开到襄城县？这还要从20多年前说起。

今年44岁的朱进展是襄城县十里铺镇付庄村人。20世纪90年代初，朱进展初中毕业后，跟着老乡到上海打工，想要学到一技之长改变命运。到上海后，他到一家拉面馆当起了学徒。

“俗话说，‘教会徒弟，饿死师傅’。但是我很勤奋，能吃苦，带我的师傅很喜欢我，就把他的经验传授给我。我很快就学会了拉面技术，从学徒成长为拉面师傅。”朱进展说，后来，看到老乡们纷纷开始单打独斗，他也想开一家饭馆。1995年，在家人和朋友的支持下，他凑了3万元钱，在上海宝山区开了一家不到40平方米的拉面馆。

店开起来了，生意怎样才能蒸蒸日上？朱进展说，兰州拉面以清汤为主，而他们的拉面以牛骨或猪骨、鸡骨熬制的高汤为主，再加上筋道的面条，来店里就餐的大多是回头客。

在有了一定积蓄后，朱进展在上海闸北区（现静安区）闻喜路上又开了一家店，起名为红辣椒拉面馆。第二家饭馆有3间门面大小，上下两层。20多年过去了，红辣椒拉面馆的生意越来越好。

随着生意越做越大，朱进展还带动了襄城县富余劳动力在上海就业创业。“付庄村有2000多人，最多的时候有1000多人在上海从事拉面生意。”朱进展告诉记者，如今，在上海经商或打工的襄城人有四五万人，2000余家襄城拉面馆遍布上海市。

襄城人的拉面馆在上海遍地开花，虽然像小草一样不起眼儿，却有很强的生命力和感染力。然而，这些拉面馆大多比较分散，各自为战。

为抱团发展，2014年1月，上海市河南襄城商会成立，朱进展任会长。

创业成功不忘乡梓，心怀感恩回报家乡。在朱进展看来，除了让家乡人尝到上海口味的拉面，襄城县是农业大县，他们从事的餐饮行业也是和农副产品相关的，找到二者的契合点对于推动乡村振兴战略落实尤为关键。“经过和有关部门对接，县里正在扩建面粉厂，将筹划建设农副产品物流园。这样一来，家乡的面粉、辣椒、大蒜等农副产品不仅可以销往全国各地，而且拉面店原材料的品质可以溯源，进货成本也降低了。”朱进展说。

“下一步，我们将把老乡的店联合起来，形成统一的品牌、统一的采购体系、统一的配送体系，立足于上海这个国际大都市，打造出更加闪亮的襄城拉面品牌。”对于未来，朱进展信心满怀。

拉面（外文名：Lamian Noodles [1] ）又叫甩面、扯面、抻面，是中国北方城乡独具地方风味的一种传统面食，民间相传因山东福山抻面驰名，有起源福山拉面一说。后来演化成多种口味的著名美食如兰州拉面、山西拉面、河南拉面，龙须面等。

拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番风味。拉面的技术性很强，要制好拉面必须掌握正确要领，即和面要防止脱水，晃条必须均匀， 出条要均匀圆滚，下锅要撒开， 防止蹲锅疙瘩。拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、毛细、二细、大宽、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同形状和品种。

2017年6月20日，国家质检总局、国家标准委联合发布《公共服务领域英文译写规范》系列国家标准，拉面的名词标准翻译为Lamian Noodles，将于2017年12月1日起正式实施。