西安历史文物遗迹众多，文化底蕴深厚，这里的一砖一瓦都浸透着历史与文化，传递着时光的信息。国庆假期刚过，游人纵览遗迹文物，感受山水人文，那也一定记得西安的味道。

一座城市，一种味道。西安，在很多人心里便是一碗面的味道。世上珍馐万千，但那碗面永远是市民游客最难以割舍的味道，也是这座城市深厚韵味之一。

不仅如此，在十四运会期间，西安面食相关话题就频频登上热搜，备受运动员和市民游客关注。

“碳水天堂” 人间理想

很多人喜欢西安，就是从西安美食开始的。西安美食和这片古老的土地一样，沉淀出了它独有的特色和滋味。每一种看似平常的佳肴都有着一幅西安人独特的生活画面。

西安美食众多，美食琳琅满目：牛羊肉泡馍、葫芦头、梆梆肉、粉汤羊血、biangbiang面、搅团、凉皮、锅贴……这里有地道美味老字号传承着最正宗的味道，也有丰富多样的街边小吃包含着城市独有的韵味。

Biangbiang面、裤带面、杨凌蘸水面、油泼辣子面、臊子面、菠菜面、乾州挂面......陕西面食之丰富，颇让外地人咋舌，它的种类会多到让人怀疑人生，当然也会好吃到味蕾炸裂。

“传统面食” 历史悠久

源于中国的传统面食——面条，已有约两千年的制作食用历史。这是一种制作简单，食用方便，营养丰富，既可主食又可快餐的健康食品。

作为我国最常见的传统面食之一的面条，源远流长，驰名世界。据史料记载，最早的面条可追溯到距今一千九百多年前的东汉。在东汉《四民月令》一书中载有“……..立秋勿食煮饼及水溲饼”之语，据考证“水溲饼”、“煮饼”是中国面条的先河。魏晋时称“汤饼”。南北朝时称“水引饼”或“水引面”。

悠久的吃面历史当然也吃出了各种的制作花样，发展出杆、抻、切、削、揪、压、搓、拨、捻、剔、溜等等的制法，以及蒸、煮、炒、煎、炸、烩、卤、拌、烙、烤、干捞等的调制法，而演变成各地的风味面条。

有细如丝线的面条，也有宽如腰带的面条，形式不可胜数。

“无面不欢”满是情结

无面不欢的陕西人总能把面食做出花样，难以割舍的面食情结在不同的做法中，也在一碗碗面吃出来的乡情中。面食之多，实难赘述，挑几种以慰馋虫。

“biangbiang面

“面条像裤带，辣子是主菜”是关中八大怪之一，三言两语便将陕西关中人爱吃面的饮食习惯展现出来。

面条拉制工艺与拍打声交织在一起，独特的声音最终给了这道菜的奇特名字：biang biang面。

锅中的水早已咕嘟嘟沸腾，手工拉成的宽厚面条没入水中，将煮好的扯面捞进碗里，齐齐整整的铺上葱花、辣椒面、盐等配料，一勺热腾腾的菜籽油激情泼下，激发出的鲜香，弥漫四周。

一碗热气腾腾的biang biang面上桌，性急的食客早已剥好生蒜，等待油泼辣子包裹着面条，在唇舌间的缠绵。

“油泼面

对于无面不欢的老陕来说，面是最割舍不下的美味。尤其一碗热腾腾的油泼面， 面煮熟捞出，撒上秦椒面再来一把小葱，热油往上一泼喷香扑鼻，口感柔韧筋道滋味浓郁。

“蓝田饸饹

饸饹面是一种传统特色面食，饸饹面以精细荞麦面、小米面、豆面为主，加一些榆皮面以一定的比例配制并加水和好后，用专用的木制饸饹床挤压而成。

荞麦饸饹不仅酥滑香糯柔软可口、酱香浓郁，而且荞麦低糖，富含芦丁及多种维生素，非常有益于人体健康。

“苞谷糁面

儿时回忆和熟悉味道中，苞谷糁面肯定占据一席之地。如今，推崇健康饮食，多吃粗粮的饮食习惯盛行，作为关中特色美食之一的苞谷糁面重新走进人们的视线。

圆润饱满的玉米粒在重力的碾磨之下磨成了小碎粒“苞谷糁糁”，下锅熬好的苞谷糁粥加入面条煮熟就是苞谷糁面了。

“纤浓有度”的苞谷糁面能吸收玉米的香甜，有米有面，有汤有饭，儿时的记忆也在这一碗面中慢慢浮现。

漫长的岁月里勤劳的人们创造了无数美食，这些食物的制作技艺经历过几十甚至几百年的传承流传至今。

它们不仅记录着这个这座城市的过去，还饱含着这座城市的特色与文化，承载着城市的记忆陪伴着一代又一代人。

西安文旅之声出品

图片源于相关景区公众号

编辑：慧敏

校对：洪敏 | 审核：百解