来源：临安新闻网

一道菜，便是一抹记忆，填饱了胃口，也舒展了眉头。

夜幕初生之时回到家中，总有那么一种味道，不是什么山珍海味，却能够抚平人心。关于临安的味道，你脑海里想起的是什么？高山上的腌黄瓜、古法烘制的豆腐干，还是清香可口的野菜包……每一道菜背后都有一种乡愁。

去年年底，临安发布“天目暖锅”美食品牌，并首期发布了十大天目暖锅，深受食客欢迎。在寻找“天目暖锅”的同时，区文旅局和区餐饮行业协会发现，在我们浙西山区还有一些“小家碧玉”的餐食，或与历史故事有关，或与独特民俗有关，都积淀了深厚的文化底蕴。

为此，临安再次发起“天目有美味 临安等你来”十大冷菜和十大点心评选活动，挖掘出代表临安本土特色的十五道冷菜和十五道点心。河桥的油饼、昌化的刀切面、马啸的牛肉干……说起临安的味道，谁也不服谁。

经过为期一个月的投票评选，在27日举办的“诗画浙江·百县千碗”2021临安区天目美食系列发布会现场，天目美食系列十大冷菜和十大点心终于公布。天目十大点心分别是，天目萝卜糕、笋干牛肉饼、玉米饺、三联索面、昌南山牛蒡粿、天目笋干包、昌化刀切面、临安核桃酥、河桥塌粿（河桥油饼）、佛手香羹。天目十大冷菜分别是，临安卤鸭、白切竹林鸡、昌化油豆腐、农家南瓜糕、天目卤笋尖、多味笋干、手剥笋、昌西野菜包、百丈腌黄瓜、马啸牛肉干。这20道美食，采用的都是临安本土食材，展现了最地道的天目味道。

“美食＋美景”是临安文旅的“组合拳”。时值金秋，区文旅局还发布了五条秋季精品旅游线路。“红色记忆”红色旅游线路；“亲亲有爱”亲子研学线路；“乐动山湖”团建游线路；“吃货有福”美食尝鲜游线路以及山地蔬菜采摘线路产品。这些线路中除了有当地知名的天目山、大明山、青山湖、太湖源，以及深受长三角摄影爱好者追捧的“红叶指南”村落景区等赏秋景点，还将临安博物馆、8300文化体验中心、杨洪村桃花纸体验园、杨溪村忠孝学堂等文化体验类景点，以及高山露营、攀岩、溯溪、滑板车、钢铁长城等团建营地，“诗画浙江．百县千碗”授牌餐饮体验点等信息融入其中，让游客的视觉、味觉、触觉都享受到不一样的体验。

发现更多的临安美景与美食

天目十点心

【天目萝卜糕】

白萝卜去皮切丝，锅内水烧开放入白萝卜丝大火煮透倒出冷水冲凉放入盆中加入野葛粉和玉米淀粉再放入适量矿泉水调成稀糊状，然后开小火慢慢熬制10分钟至萝卜丝成糊状，成乳白或透明，倒入托盘中敷上保鲜膜蒸1小时拿出自然放凉放入冰箱冷藏，拿出切后，下入油锅炸至金黄，放自制干锅酱翻炒装盘即可。

【笋干牛肉饼】

相传，临安清凉峰镇新峰村（古属昌化县）在明代曾出了个＂邵氏娘娘＂，邵氏娘娘十分想念家乡的黄牛肉和天目笋干，故乡人为此将天目笋干和黄牛肉为馅，制成“笋干牛肉饼”，快马加鞭送到京城（南京）。马啸牛肉鲜嫩、醇香、味美，天目笋干带有鲜明的大山风味，实乃地道的“娘娘饼”。

【玉米饺】

用玉米粉制成的玉米饼成为昌北地区外出随带的干粮，不但香脆、耐饥，而且不易腐坏、携带方便，深受广大消费者喜爱。

【三联索面】

索面制作技艺古老，每年秋风一起，三联村家家户户就开始制作，索面下锅，煮熟撩出，鲜嫩的冬笋、胡萝卜、鲜肉切丝翻炒作为浇头菜，浇至索面上，最后撒上一撮小葱。这种纯天然的美味，其魅力所在，出自手工、源于自然。

【昌南山牛蒡粿】

在临安昌南山区有一种富含32种营养成分的美食——昌南山牛蒡粿。取生长在海拔800米以上的植物山牛蒡之茎叶与米粉相伴，加入肉末、腌菜等馅料，做成一道名叫＂牛蒡粿＂的点心，招待尊贵客人。

【天目笋干包】

天目笋干包是一款主打天目笋干品牌的系列产品。其主要原料为天目笋干，配上盐卤豆腐、五花肉为天目笋干豆腐包，口味各异、天然芳香、汤汁四溢，是天目笋干包的共性所在。

【昌化刀切面】

刀切面是昌化地区农家传统面食，全凭手工制作，先用淡盐水和面，或打入鸡蛋增加韧劲和滑感，接着在面板上反复搓揉，使其成光滑有弹性的面团，然后擀成一张大薄面皮，折叠切割制成面条，麦香四溢，曾获临安特色小吃比武“十大浙西传统名小吃”荣誉称号。

【临安核桃酥】

小桃酥本是一种南北皆宜的传统特色小吃，具有干、酥、脆、甜的特点。“临安核桃酥”精选山核桃仁、发酵黄油、优质糖粉、鸡蛋黄等原材料，精心配比，耐心烘烤。所制成的核桃酥，实乃小桃酥之上品，口感酥香，营养丰富，老少皆宜。

【河桥塌粿（河桥油饼）】

河桥塌粿作为一道当地特色面点，是临安河桥人心目中“完美早餐”的主角儿。刚出大煎锅的河桥塌粿通体金黄，还冒着袅袅浓香，“河桥油饼”也是临安区河桥古镇的传统美食，“昌南传统小吃制作技艺（油饼）被认定为临安区级非遗项目”。河桥塌粿和河桥油饼不同之处在于它的馅料和制作工艺。

【佛手香羹】

又名“佛手献羹”，乾隆三下江南来到天目山，封大树为王，在禅源寺小憩。僧人呈献咸、甜两道羹汤，主料为“佛手白果仁”，辅料为地产桂花、白木耳、玉米粒、红薯丁。乾隆饮之，甚是喜欢。僧人见之即曰：此乃借佛之手，敬献给皇上的饮品，取名为“佛手献羹”。

天目十冷菜

【临安卤鸭】

本地老鸭洗净，下入油锅略炸倒出，锅留底油放入生姜葱，茴香，桂皮，干辣椒炒香，然后加入本地酱油，白条，糖色，黄酒，家宴秘制卤鸭料，放入炸好的鸭子，加入开水，大火烧开转中小火烧1小时然后开大火收汁，鸭子和卤汁捞出分别装，最后卤好的鸭子改刀装盘淋上鸭卤即可。

【白切竹林鸡】

纯净水加少许姜葱大火烧开放入洗净土鸡烫5秒捞出浸入冰水凉透（反复2－3次），再放入热水锅内转小火盖烧12分钟关火浸焖20分钟，捞出托盘封上保鲜膜自然冷却，改刀面装盘，配自制土酱油调料即可上桌。

【昌化油豆腐】

炭火烘烤的油豆腐是豆腐的炸制食品，主要原料是黄豆，经磨浆、压坯、油炸等多道工序制作而成，其色泽金黄，内如丝肉，细致绵空，富有弹性。

【农家南瓜糕】

老南瓜去皮去籽蒸熟，加入玉米淀粉，淡奶油，白糖，鲜蛋黄，人造黄奶油一起榨汁机榨成无颗粒的糊状，倒入垫锡纸的烤盘中上面再盖上锡纸，入烤箱烤50分钟拿出冷却改刀装盘即可。

【天目卤笋尖】

天目卤笋主要原材料春笋取自江南名山临安天目山，春笋加菜籽油、土法酱油、干辣椒、火腿皮卤制约两小时后，用独特工艺术加工为制成品，是一道既能进寻常百姓餐桌又入得了高档酒店宴席的传统冷菜，深受临安百姓和外来游客喜爱。

【多味笋干】

公元530年梁武帝子萧统在西天目注经忘煮笋制成笋干。从那以后，每当春雷唤醒土壤中的生命，浙江天目山的村民开始挖笋子。回到家里，笋用香料熬煮入味，撕成一指宽的笋丝，用炭火的热力将水分蒸发制成多味笋干。

【手剥笋】

手剥笋选用春笋配以咸肉骨头、横畈香干，带壳煮透，浸泡入味，出锅对开装盘，招待宾客。

【昌西野菜包】

昌西野菜包里面的馅主要由马兰头、野笋干切好剁碎后加入佐料构成，包在薄薄的春卷皮中，上锅蒸15分钟即可，咬在口里，有一股淡淡的清香味溢出，使人食欲倍增。

【百丈腌黄瓜】

又名“昌北腌黄瓜”，浙皖交界处昌北山民自古以来家家户户必备的手工盐制咸菜。成熟的高山黄瓜，经自然风干半脱水后，用清澈的山泉水和盐浸泡盐制15天左右，捞起后切片揉去适量盐分，水中冲洗20分钟，放入锅中翻炒，制成后咸淡适中，脆而下饭，是早餐和下酒的极佳佐料。

【马啸牛肉干】

马啸牛肉干选用当地放养的黄牛为原料，切成约2立方厘米的小块，用独特的秘方卤制半小时，然后烘烤24小时而成。吃在嘴里，嚼劲虽足，然肉质鲜嫩、醇香味美。

图／由 区文旅局 提供

本文来自【临安新闻网】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。

ID：jrtt