暖暖

农历九月，入秋，天气转凉，家里隔三岔五地炖羊肉打牙祭，美其名曰“补冬”。

闽南人家最常见的羊肉做法当属羊肉煲。用砂锅焖熟的羊肉，一揭盖，香气扑鼻。您仔细嗅嗅，除了传统的八角、桂皮等调味料，在闽南，做羊肉煲还少不了一味当地特产——龙眼干，提鲜去腥，别有风味。

涮羊肉也是家常的吃法。锅底口味多样，任君选择，薄如纸片的羊肉片在滚烫的锅底翻上几滚，捞出蘸酱即可入口，吃得是热气腾腾。老北京的羊蝎子近年来也大举进军闽南市场，古香古色的京味装潢加上地道的老北京口味，拥趸众多。随着宅家人士日益增多，各商家又陆续推出各种真空包装的成品、半成品羊蝎子快手菜，在家也可大快朵颐，快乐翻倍。

说起吃羊肉，自然少不了一提蒙古族的吃法。手把羊原汁原味，大口吃肉的豪爽令人记忆深刻，不过最令我念念不忘的还属冰煮羊。

不知是否因见识浅薄，在其他地区我未曾见过如此做法，直到2019年秋季到内蒙古旅游时才初次尝试。只见电磁炉上架着一口再简单不过的黄铜锅子，里面盛的不是惯常的汤汤水水，而是晶莹剔透的冰块，点缀着少许绿葱、黄姜和枸杞，下锅的羊肉也不同于惯常涮火锅的薄片，而是切成大块的厚实肉块。听老板介绍，冰煮羊的吃法还有一个传说，说是当年成吉思汗在贝加尔湖一带征战，条件艰苦，天寒地冻，没有水源供给。于是，成吉思汗就命令士兵就地取冰凿碎，放进头盔加入羊肉，生火煮化冰的同时也就煮熟了羊肉。一试之后，众人发现冰煮羊的口感非但不差，还更加鲜美，这一吃法就此传开。

听罢传说，众人已是食指大动，黄铜锅里适时传来水沸的声音，大家忙不迭举筷尝试。果然，在冰块中冻过又与冰同煮的羊肉，肉质紧实，汁水饱满，久煮不柴。草原羊肉鲜而不膻，即使不加任何蘸酱，撒点盐巴都十分出彩。烫完肉，再加点时蔬、菌类、豆腐皮之类的烫上几滚，舀上一大碗汤，喝下身心舒畅，实在是人间美味。

汪曾祺老先生说羊肉要秋天吃才好，大概到农历九月，羊上了膘才肥。笔者深以为是。北方的羊九月上膘，南方呢，大抵还得晚上个把月。上了膘的肥羊从秋日开始吃，一直可以吃到来年开春。虽说“肉食者鄙”，但古人造字就知鱼羊鲜，一碗热气腾腾、鲜香四溢的羊肉在手，哪还管得了他鄙不鄙，只想着心甘情愿做羊肉美食的“俘虏”了。

来源： 厦门日报