每周六的非遗墟市又来啦

本周是独具岭南魅力的佛山专场

现场展览有制作精良的花灯

色彩神秘的狮头

典雅精致的藤编沙发等等

当然也少不了美食啦

风味独特的扎猪蹄

可口酥脆的盲公饼

甜腻适中的萨琪玛

多种传统手艺美食同样等着你

周六我们走起！

非遗墟市佛山专场

- 时间 -

8月18日（周六）9:00-17:00

- 地点 -

东莞市文化馆

非物质文化遗产展示厅外围走廊

- 佛山项目 -

佛山狮头、佛山剪纸、佛山彩灯、佛山得心斋酝扎猪蹄制作技艺、佛山盲公饼制作技艺、南海藤编制作技艺、西樵大饼制作技艺、明昌鸡仔饼制作技艺、三水萨琪玛制作技艺。

- 东莞项目 -

厚街什锦菜、冼沙鱼丸、庾家粽制作技艺、新村腐竹制作技艺、中堂鱼包、道滘裹蒸粽制作技艺、莞城小吃、东莞三宝。

接下来小莞家带你一游

岭南佛山的传统风俗吧

彩扎（佛山狮头）

佛山狮头是传统的民间美术工艺品，是民间民俗喜庆活动和群众武术体育活动的用具之一，兴起于清代乾隆年间，至今有二百多年历史，是我国南方狮头艺术的代表，在我国出口的工艺品中有着独特的地位。

佛山狮头主要分为文狮、武狮和少狮三大类，又以狮头脸谱造型和色彩特点，分为刘、关、张狮和彩狮两大品种，艺术风格和制作技艺独成一家，堪称岭南文化和东方工艺美术之代表。

舞狮是佛山民俗活动必不可少项目

佛山狮头形象深入人心，佛山醒狮队伍曾代表广东省参加中华人民共和国成立五十周年庆典，在北京天安门广场作精彩表演；佛山狮头曾作为国礼赠送给华侨团体的，成为海外华侨乡亲引以自豪的民族情结信物，对构建和谐社会，增进中华民族自豪感和中外友谊，均具有积极的作用。

佛山狮头国家级传承人黎伟——扎狮头

剪纸（广东剪纸）

佛山古为百越之地，随汉文化和百越文化逐渐交流和融合，由中原传入岭南的剪纸艺术也在佛山地域开花结果，结合佛山手工业、商业发展和民俗活动，佛山剪纸逐步成行成市，品类繁多，远销两广和东南亚各地。

纯色剪纸——单双雀图

佛山剪纸主要用于赛会迎神、祭祀建醮、出秋色之所需，其中包括婚丧嫁娶、节日用之写料与衬料剪纸，分为纯色剪纸、衬料剪纸、写料剪纸、铜凿剪纸四大类，再根据用料和工具的不同，又细分为纯色、纸衬料、铜衬料、染色料、木刻套印料、铜写料、银写料、纸写料、铜凿料等九种。手法采用剪和刻两种形式。

传统佛山剪纸的题材包括社会经济、文化意识、民风民俗，社情民意决定其内容和形式，如喜庆吉祥、驱邪纳福、多子长寿是永恒的主题，极受欢迎。

清末剪纸——《花果》纸写料剪纸

灯彩（佛山彩灯）

佛山彩灯，又称“灯色”， 是岭南民间艺术的奇葩，具有南方彩灯精巧秀丽的特色，是中国传统彩灯艺术的主要流派之一，有着广泛的影响。

明清时期，随着佛山商品经济的发展，以行业或居民聚居的“铺”为单位的民众自发操办的民间艺术赛会，其中以巡行形式展示民间彩灯的“提灯会” 相当活跃，在佛山木版年画中也有此题材反映，彩扎灯色从自娱自乐发展为行业生产，并成为佛山城乡内销和出口贸易的重要手工艺品。

佛山彩灯有着深厚的群众基础

佛山彩灯扎制品类丰富，包括头牌大彩灯、人物故事组灯、彩龙灯、年宵花灯、中秋灯、秋色特艺灯、以及各种形状和规格的彩灯等。

佛山彩灯题材广泛，以喜庆丰收，吉祥纳福以及戏剧人物故事为特征，以佛山独有的铜衬剪纸作装饰，纹样丰富，色彩艳丽，金碧辉煌，画面欢快热烈，灯型千姿百态，工艺精致，精巧秀丽。

彩灯扎制的全过程都是艺人手工操作，装饰图案有百种之多，内容和形式均来自民间创作，如金钱、如意、万字、福、禄、寿、龙、鱼、凤、鸳鸯、蝙蝠、麒麟、荷花、牡丹、四季瓜果等寓意吉祥、喜庆丰收的图样。彩扎灯色，民间舞龙等本土文化活动，成为广大群众文化生活的重要内容，对研究佛山和岭南历史和民俗文化的具有重要价值。

佛山彩灯制作精良

南海藤编制作技艺

藤编是一种以棕榈藤类植物茎杆的表皮和芯为原料，编制而成的实用品和工艺品,主要有藤席、藤笪、藤织件和藤家具4大类。

清代道光十五年（1835）《南海县志》载:南海大沥藤编最先使用本地野山藤为原料，后改用海南的白藤编织,道光年间开始使用洋藤编织，被誉为“指尖的艺术”。

南海藤编省级传承人梁灿尧作品

主要工艺流程为原材料（藤条）采集，经过削藤节、拣藤等工序加工成藤皮藤芯，之后藤皮加工成藤席和笪，而藤芯则编织成各类藤成品（如藤织件）或技术编制成各种藤制品。

南海藤编品种丰富、实用性强、质轻色淡、轻便美观、工艺精致、构思独特，具有较高的欣赏价值和实用价值，其产品深受国内外欢迎，大部分远销台湾、香港、印度尼西亚等东南亚国家和日本、美国等三十多个国家和地区。

南海藤编中的大沥制品具有较高的价值，多项藤制品走向国际市场，叶剑英使用的躺椅、王光美女士使用的兰花椅、1988年北京人民大会堂广东厅的60多坐椅，皆来自南海大沥藤编的藤家具。

南海藤编沙发

佛山得心斋酝扎猪蹄制作技艺

得心斋的酝扎猪蹄因百姓仕子、达官商贾，以寓意吉祥如意、心想事成、仕途顺利、生意兴隆，而被誉为“得心应手”，从明清时代起，至今已盛名近300年。

百年老店

得心斋酝扎猪蹄主要用料是选新鲜、大小适中的猪蹄和肥瘦各半的鲜猪肉作主要原材料，加上精制的鹵水，精细的工艺加工，用适当的火候酝制而成，其风味独特，外型美观，它的制作工艺精细而复杂，无论从选料、造型、酝制、调味以及火候方面均有独特之处，大小工序有三十多道，由于风味独特、工艺精细、造型美观，层次分明、色调和谐、形状美观、美味可口。

有“卤味之王”之称谓，还在品尝美味的同时，为人们提供以食品工艺美的享受。不但本地人喜欢购食，外来游客也交口称赞。

酝扎猪蹄风味独特，外型美观

佛山盲公饼制作技艺

佛山市制饼业历史悠久，清代嘉庆年间（1796-1820年），有一种“肉心饼”，以“盲公饼”之名享誉南粤。

相传在二百多年前的佛山古镇鹤园街教善坊内，住着一名叫何合（字声潮）的失明老人，他自小家境清平，八岁时突然患病，无钱医治，日久竟至双目失明，后拜师学卜易，学成后在教善坊开设“乾乾堂”卜易馆。何合平日待人诚恳谦恭，颇得街坊邻里敬重，中年后名声渐大，生意日渐兴隆。一些家庭妇女，经常携带孩童前来为家人问卜，要是几个小孩聚在一起，喧哗嘈杂，在所难免。声潮长子豫斋，协助父亲经营卜易，他别出心裁，以饭焦干研磨成粉，拌以油、糖、花生、芝麻等物，炭火烘烤成饼，卖给问卜者以饵孩童。

饼甘香酥脆，价格相宜，买者日众，远近闻名。到｀乾乾堂＇盲公处购饼的人，顺口称之为“盲公饼”。而盲公后裔忌讳“盲公”两字，以饼中加有肥肉馅心，取名“肉心饼”，在教善坊开设“合记饼食”店铺，经营“合记肉心饼”。然而“肉心饼”不如“盲公饼”称呼深入民心，故“盲公饼”留名至今。

盲公饼，包含了浓厚的佛山乡土风味，这种佛山味道扎根于人们心中，成为佛山著名特产，送礼佳品。2009年被列为佛山市非物质文化遗产保护项目名录。

三水明昌鸡仔饼

鸡仔饼是广东地区传统饼类小吃，原名"小凤饼"，相传于清代咸丰年间由广州西关伍姓富家的女工小凤创制。明昌鸡仔饼的创始人吴良，于上世纪三十年代在广州学得鸡仔饼制作技艺，传承至今。

三水明昌酒楼主攻粤菜、传统早茶点心，出品要求精良，选料上乘，主厨亲自掌勺，获得三水“十大名厨”和“十大名菜”的称号!品质始终用传统手工制法，不添加防腐剂，使其鸡仔饼色泽米黄，口感酥脆。制作材料：主料有瓜子仁、白麻芝、自养农林土猪肥肉、三羊糕粉、粗砂糖。辅料有麦芽糖、盐、南乳、五香粉、葱油、蒜油、干蒜蓉、顺德二曲酒、鸡蛋。

色泽米黄，口感酥脆

佛山三水西南酒店萨琪玛、蛋散

佛山三水西南酒家在1956年成立，以追寻古朴佛山味道为宗旨，承袭古老手工技艺，制作最原汁原味的佛山糕饼。

古法有云，糕饼之口感，在于揉面擀皮之力度。手工擀面，力度均匀方可减少面团内之气泡。在西南酒家，所有的点心师傅皆从学徒做起，从最基本的楼面（跑堂）做起。

正所谓，端得了大菜盘，才有力气握面擀。这种最基本训练手臂上肢体力的方法，在西酒传承了60年。每个西酒点心大师都有一双强劲的臂弯和一对粗糙的大手掌，以至于师傅们相传 “做不好楼面，就做不了西酒师傅”。

西酒糕饼中，尤以蛋散和马仔（萨琪玛）最具盛名，每一份蛋散和马仔从选料到出炉，历经12道工序凝结了糕饼师傅几十年的功力，日销超过1000份，曾多次获得“市民最喜爱十大名小吃”称号。

凝结糕饼师傅几十年的功力

你以为这样就结束了？！

后面还有一箩筐的东莞美食等着你

非遗墟市东莞展销项目

馅料美味丰富、卖相极佳的庾家粽

爽口弹牙、美味健康的冼沙鱼丸

营养爽滑的万江新村腐竹

有香港食神梁文韬也大赞的道滘裹蒸粽

令食客胃口大开的鱼包

还有琳琅小吃可供选择

周六去哪儿好

当然是非遗墟市啦

逛逛吃吃

与家人齐享

品尝美食的香味的同时

还能感受非遗文化的魅力

你还不快来嘛

- END -

供稿：罗晓君

编辑：Amber

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