大家好，我是阿飞，春节在这一年中大大小小的节日里，最隆重的节日了。年夜饭吃的也不是简单的一餐饭，这年夜饭里涵盖着我们对新的一年所有的愿望，祝福。

年夜饭就不能简单地凑合，要做一些寓意着富足、平安、喜乐、红火的菜色。最近我也分享不少待客能用的大菜、硬菜、和小凉菜，基本上荤的素的都有了。

今天咱就再挑几道好寓意的菜色，购买年货时，这5种菜贵贱都买点回家，寓意“纳财”，新年讨个好彩头。

【白菜炖豆腐】百财之首的白菜，豆腐寓意着“富”、“福”，每年的腊月二十五，推磨做豆腐，过年呢，怎么能少了这道财富全有的白菜炖豆腐。

论做法，再也没有比白菜炖豆腐更简单 、家常的菜了，这个冬天炖的已是不计其数了。

1.白菜切大点片，太小了一炖就找不到了。

切点五花肉，吃着香，做炖菜一般都用老豆腐 ，老豆腐越炖越香， 越炖越有味。泡点红薯粉条 一块炖。

2.热锅凉油润一下锅 ，省的炒菜的时候粘，先把豆腐片煎一下 ，稍微撒一点盐增加底味，把豆腐煎至两面金黄先倒出来。

3.锅里再烧油 ，把五花肉片的肥油煸出来，吃着香还不腻，倒入葱姜等香料 、一块炒出料香味、喜欢辣口的 ，还管放点辣椒。

肉片微微发干以后， 淋点老抽上色 ，把颜色炒均匀，然后把白菜倒进去 ，转大火快速地颠锅翻炒。

把白菜炒到微微塌架以后，调味：放盐 、胡椒粉 、白糖、 十三香调味翻炒均匀，再舀进去一勺水烧开备用。

4.把砂锅烧热 ，加点底油，炒好的白菜挖进去 ，放入煎好的豆腐，然后盖上盖转大火炖煮三五分钟 ，白菜和豆腐入味以后，把粉条放进去。

加点老抽上色，这菜只有炖到劲儿 ，吃着才香。

【蚝油生菜】生菜谐音“生财”，这一年到头起得比鸡早，睡得比狗晚，干得比牛多，不就是为了求财吗，过年呢，生财别忘记吃，讨个好彩头。

1.刚从地里薅的新鲜生菜，用清水冲它个九九八十一遍，省的有泥沙残留。多切点大蒜末。

2.烧半锅清水， 淋入少许食用油 ，锁住营养保住生菜这翠绿的色泽，加一勺盐 ，增加底味，水温烧至88度的时候， 千万不能等水烧开，倒入生菜叶， 快速烫10秒钟 ，杀杀青。

重点来了：生菜叶将将变色的时候赶紧往外捞，捞得晚了不光会塌架， 还会变得蔫了吧唧 ，黑不溜秋类。

3.锅热烧油， 油热下蒜末炸一下，快速搅动 ，把蒜香味炸出来，蚝油要多怼一点 ，增鲜还增色。

沿锅边淋点水 ，把蚝油化开，调味放一点鸡粉 、一点白糖就行了 、不用放盐，搅拌均匀 ，熬出香味。

再芶点水淀粉 ，把汤汁收的稠糊糊的，立马起锅 ，往生菜叶上一浇妥了。

【韭菜丸子】韭菜寓意着久财，长长久久的财运旺，咱用韭菜做道丸子，财运团圆都有了。

不加一滴水的韭菜丸子可以收藏着试试，年前炸丸子的时候炸点，放凉以后密封保存着，放几天不回软，焦香酥脆，既能当零食还可以烩菜吃。

1.韭菜摘洗干净，老叶不要，切成韭菜碎。

先调味：放盐、鸡粉、万能的十三香、打入两个鸡蛋，别管调啥馅，咱得顺着一个方向搅拌，不然容易泄劲。

其实炸丸子用剩老面馒头揉成渣是最好使的，炸出来的丸子蓬松暄软，今个忘记准备了。

咱放点面粉，炸丸子是不加水的，面粉的量不易多放，用手一抓能成团就可以了。

2.锅内烧宽油，油温四成热时，开始下丸子。

手上粘点水，免得粘手，用虎口一个一个挤，拿勺子也蘸上一点水，把丸子贴着锅边一个一个放入锅中。

丸子刚下锅时不要搅动， 以免散开，可以用手晃晃锅，以防丸子粘锅，丸子定型以后，用勺子轻轻搅动，使丸子均匀受热。

丸子熟了以后会自己漂浮起来，再稍等一下，看着丸子变色了，就可以捞出来，控控油就能上桌。

【芹菜炒猪肝】寓意勤财选芹菜，天天来财，还愁不发财。

1.芹菜炒猪肝咱选用清香脆嫩的小香芹，去根洗净以后切成段。

2.鲜猪肝一定得处理好，不然吃起来腥。

打掉上面的筋膜， 切成片，切好以后用清水多淘洗几遍 ，一直洗至水非常清澈才可以，一定要充分去除里面的血水 。

3.猪肝和芹菜一起炒比较清淡， 配点五花肉吃着香。

4.锅内烧油 ，油热以后，把芹菜段放锅里先煸炒一会，放点盐，开大火把芹菜炒至六成熟， 倒出来。

锅内再烧油 ，放入五花片 ，充分煸炒出里面的猪油成菜香。五花肉煸香 ，煸出焦边以后放入姜蒜末 、一起爆香。

沿锅边淋入生抽、 料酒、趁着锅气倒入猪肝 ，转大火快速翻炒均匀，加入蚝油 、老抽上色 放点胡椒粉 ，把颜色炒均匀。

这个时候放入芹菜，这样芹菜既不会夹生 ，猪肝也不会炒老，再放入红椒圈 ，大火爆出鲜辣味。

芶入少许水淀粉 ，让调料更好的吸附在猪肝表面，翻匀后即可出锅。

【烧腐竹】寓意富足安康好日子过不完就吃腐竹。素菜能做的比肉还好吃，也只有腐竹了。

俺这河南老式烧腐竹，学会了年夜饭、春节待客端上桌，一点也不丢面子。烧出来外焦里软 咬一口直爆汁。

1.腐竹想要泡的好，必须得用凉水，水量没过腐竹，把腐竹充分泡透 ，达到内外软硬一致的效果。

温水的话也可以， 速度更快一点，但是绝对不能用热水，泡出来容易有硬芯 ，怕硌住大爷的牙。

2.配菜一般都是青红椒片、 黑木耳 、以及番茄。

泡好的腐竹整个会舒展开 ，不带一点硬芯，切成段。

盆里面磕进去一个鸡蛋，抓一把面粉 ，一把淀粉，面粉和淀粉掺着用， 烧出来的腐竹香味浓还酥软。

一点一点的加水， 调成稀一点的流水糊，糊太稠的话就吃不出来腐竹味了。

然后把腐竹倒进去携捞匀乎，像这样每一根都裹着糊就行了。

3.锅里多烧点油 ，再把腐竹拌拌省的脱糊，油温差不多五成热的时候，把腐竹遛着锅边撒进去。

不要一下全倒进去 ，容易粘一块。轻轻的搅搅 ，受热更均匀。约摸着炸一分钟，腐竹炸的黄兰兰的焦溜溜的就管捞出来了。

4.锅里面留底油 ，放入葱姜蒜片爆香，来几个干辣椒段 ，稍微带点辣头更有味，把番茄放进去 光靠番茄的话 ，颜色还不够，咱再加一点番茄酱 ，一块炒化 ，炒出汁，。

然后沿锅边加两勺水，水适当多一点没有关系 ，腐竹比较吸汁，调味加蚝油 、生抽 、鸡粉 和少许白糖主要是为了增加鲜香味。

酱料都是咸的就不用放盐了。

汤汁烧开以后放入，青红椒和木耳 ，快速煸炒至断生。然后把腐竹倒进去 ，小火烧个一分钟左右，让腐竹吸收汤汁入味，再勾点水淀粉把汁收紧，淋上明油 ，把色泽调亮就管出锅装盘了。

我是阿飞，过年呢，吃的用的都是为了讨个好彩头，咱们所求无非就是“喜乐安康”，“吉祥如意”，一年干到头，手里有点节余。新年新气象，为家人“纳财积福”别忘记吃这5道菜。

寓意百财选白菜，寓意纳财选生菜，寓意久财选韭菜，寓意勤财选芹菜，寓意富足选腐竹。