入冬后，人们更偏爱吃一些高热量的肉类，为身体补充营养增加抗寒能力。烹饪高手会知道，不同的肉类有不同的特性，需要差异化的来烹饪，尤其使用炖煮这种要突出食材本味的烹饪方法，更是有讲究，不能随便添加香料和调味料，以免夺取肉的本味。

猪肉类有腥臊味，所以在煮猪肉、排骨时，很多朋友会想当然地添加一些桂皮、花椒、八角等香料去腥，腥臊味虽说没有了，但吃起来肉香味也不足了，香料的味道占据了菜品，所以在煮猪肉类时，为了避免这样的情况发生，特别是这3种料不适合放，炖出来的猪肉鲜香味足。

【第一种料不能放：花椒】老话说“猪不椒，羊不料”，意思是在炖汤时，猪肉不适合加入花椒，羊肉不适合放八角，因为炖这种烹饪方法意在突出肉的鲜香味道，而花椒虽然有增香去腥的作用，但花椒的味道比较浓郁，加入花椒后经过长时间的炖煮，花椒会掩盖肉香味，而且猪肉的肉质越炖越紧、口感发柴，所以通常情况下，在炖煮猪肉、排骨时不适合放花椒。

【第二种料不能放：料酒】料酒是很多家庭厨房必备的去腥增鲜的调味料，人们在烹饪荤菜时习惯放少量的料酒去腥。五花肉在炖煮之前浸泡、焯水时，可以加入生姜和料酒，这样可以很大程度上的减少猪肉的腥味 ，不过在正式炖煮猪肉或者排骨时，就不宜再加入料酒了，因为长时间的炖煮料酒会渗入猪肉中，从而影响猪肉的味道，吃起似乎腥味更大了。

【第三种料不能放：山楂】很多人都知道在炖牛肉时，加一两片干山楂，不仅能去腥解腻增香，还能加快牛肉软烂的时间，所以不少朋友认为在炖煮猪肉、排骨时，也可以加入山楂以达到去腥增香的作用，其实在烹饪时不能一概而论，因为山楂是自身所带的酸味比较强，而猪肉也属酸性，加入山楂就会“酸上加酸”，虽然这种酸味鼻子闻不到，但会使猪肉的香味降低不少，炖煮猪肉时也不能放入山楂。

以煮五花肉为例，做法分享给大家。所需食材：五花肉一块、小葱2根、姜1块。

1、将五花肉皮朝下放入烧热的锅中，不断地用手将五花肉与炒锅内壁摩擦，直至五花肉皮略微有些发黑，这样可以去除猪皮上残留的猪毛，还可以去除腥味。如果是煮排骨，这一步就可以省略了。

2、五花肉在下锅煮之前放入大碗中，倒入没过五花肉的清水，加入1勺料酒，浸泡半个小时左右，让五花肉中的血水析出，减少腥味，然后将五花肉皮上的烧黑的部分清洗掉。

3、浸泡后的五花肉放入冷锅冷水中，加入姜片、小半勺料酒以及小葱结，开大火煮开后转小火焯水3分钟左右，此时锅中的水面上已经出现了很多浮沫，这些浮沫是五花肉中析出的血水，血水煮出来后腥味自然就减少了。

4、将五花肉捞出，用温水将附着在表面的浮沫冲洗掉。

5、锅中换水大火煮开后，加入五花肉、姜片、小葱结，煮开后转小火煮25分钟左右，至五花肉能用筷子轻轻扎透，就说明熟了。

煮好的五花肉可以继续加工烹饪，做成蒜泥白肉、回锅肉以及红烧肉，或者直接切成薄片兑个料汁蘸着吃，也是很美味的。不过要注意的是，五花肉煮好后切的时候，要等五花肉晾凉后再切，更易切、不易散。

——老井说——通常不管煮什么肉一般都是做“减法”，尤其是煮一些高品质的肉，加入过多的料反而会影响肉的品质，像煮猪肉加入花椒、料酒、山楂等，煮出来的猪肉也不是不能吃，而是会影响味道和口感，而煮品质高优的羊肉，在煮的过程中更不需要添加任何香料，只需要加盐一点盐调味就可以了，可以吃到真正羊肉的鲜香味道。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。