中国的面食，足以傲立在世界美食之巅，单说面条的种类，至少也有数百种之多，无论是北方的兰州牛肉面、陕西油泼面、河南烩面，还是东南沿海的云吞面、阳春面，又或是西南大地的重庆小面，四川担担面，都能让人食指大动，胃口大开，忍不住吃上一大碗才过瘾。

除了这些知名度很高的面条种类，中国其实还有非常多“小而美”的面条做法，虽然流传范围并不是太广泛，但绝不影响它的美味，这些在当地广受欢迎的珍馐，如果有机会到这些地方旅游，一定别放过。

25、贵州肠旺面“肠”即猪大肠，“旺”则是猪血，贵州肠旺面吃起来相当的过瘾，血嫩、面脆、辣香、汤鲜，已有百年历史，在贵阳市极负盛名。

24、羊马渣渣面四川成都崇州市羊马镇的特色小吃，在川西坝子可谓家喻户晓，因为做浇头的臊子比较酥、细小，有点像“渣渣”而得名。

23、乐山味精素面味精素面是四川乐山市的特色面条做法，这道面刚开始真的是使用“味精”而得名的，五十年代味精还比较稀少的时候，乐山一位老板创造了这款面食，那个鲜味给当地人留下了深刻的印象。发展到如今味精当然已经不是噱头，但名字依然保留了下来，独特的海椒油和芽菜是这道面食的精华。

22、河南焖面河南焖面是历史悠久的面条做法，起源于宋代，在中原地区和北方很多地方都有不同的焖面做法，但河南的最为著名，焖面一般用猪肉、豆角、豆芽等食材炒上一大锅后煮开，加入处理好的面条焖熟而成，外形如同卤面，但比卤面味道要香浓好吃一些，菜和肉也更多一些。

21、蓬莱小面山东的蓬莱小面是在福山拉面基础上发展起来的一种风味面食，善用海鲜，清爽鲜美，颇具南方面食的特点。

20、青海炮仗面拉面出锅后不带汤，用刀切成类似“炮仗”的面条段，重新炒制而成，酸辣开胃。

19、驻马店芝麻叶面河南驻马店盛出油料作物，芝麻也是其中一种，当地人对芝麻叶面条可谓是情有独钟，面融入天然芝麻香，使其口感爽滑浓郁。

18、荆州鳝鱼面很多地方都喜欢用鳝鱼来做面，如江南的爆鳝面与鳝丝面，湖北荆州的鳝鱼面在当地也是备受好评，味鲜、汤厚，油重不腻，面条劲道，老少皆宜，除了贵点，没什么缺点。

17、福山大面也叫福山拉面，是山东烟台市的特色面食，已经传承数百年，是山东煮制面食中之一绝，浓汁配粗条、清汁配细条、炸酱配扁条，味道鲜、香、柔，做法也极为讲究。

16、广州竹升面竹升面是广东广州市的一种特色面食，因为是用用竹升（大茅竹竿）压打出来的面条而得名，汤头鲜美，面入口有弹性，让人回味无穷。

15、山西剔尖面食大省山西的一种面食，山西人做面食的手法精妙，种类繁多，这种面条是采用“剔”的方式来做，面团放在平板上，用筷子分割成面条入锅，高手的速度极快，很短的时间内就能做出来一大锅，剔尖筋软爽口，配上大炒肉、炸酱、荤素打卤，别具一格。

14、重庆豌杂面重庆市的一种特色小吃，以豌豆与杂酱为主料做浇头，口感润滑，豌豆的软糯与面条的劲道以及杂酱的香甜，颇为可口。

13、宁夏羊肉搓面羊肉搓面是宁夏地区盛行的面食，口感劲道，面精肉鲜，将面搓成筷子般粗，煮熟后浇上用羊肉汤，羊肉丁，放入辣椒红油调味，鲜香无比。

12、户县软面很多人都听说过“关中八大怪”之一的“面条像裤带”，这里说的就是陕西户县软面，户县软面面条宽约两指，长约两寸，手工擀出来的，不薄不厚，吃起来非常筋道，口感软软的，口感是机器做的面不能比的，再浇上臊子，保证香的流口水。

11、宜宾燃面四川省宜宾市的燃面是当地的传统名吃，还是有一定知名度的，因其油重无水，点火即燃，故名燃面，口感松散红亮，香味扑鼻，辣麻相间，口感极佳，这个面看起来类似武汉热干面，但有趣的是，很多“嫌干”吃不了武汉热干面的人却颇为喜欢吃燃面。

10、兰溪牛肉面浙江省兰溪市的牛肉面是真的好吃，牛肉是真的主料，不会“被风吹走”，大火爆香的牛肉，单锅单煮，加上菌类、番茄煮出来的汤汁浓稠，面条晶莹脆弹爽口，吃的时候撒上胡椒粉，哧溜哧溜一碗下肚，香到没朋友。

9、东台鱼汤面江苏东台市地方传统面食，汤白汁浓，滴点成珠，清爽可口，一般用鲫鱼、鳝鱼骨、猪骨混合熬制而成，特别的鲜香。

8、郏县饸饹面河南郏县的饸饹面流传千年，是当地传统特色名小吃，用羊油熬制的辣椒加大块的羊肉，辅以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂等十余种佐料，面条筋道，口味鲜香。

7、南京皮肚面皮肚面是南京的特色小吃，汤料充盈，物料多样，鲜美爽口，特色就是加入了大量爽脆鲜香的皮肚，在当地很受欢迎。

6、山东打卤面做打卤面山东是认真的，其貌不扬，味道却是杠杠滴。山东打卤面的浇头用料极为广泛，海鲜、猪肉、素菜、菌类、干菜均可入料，面条一定要是手擀面，机器压得在山东不入流，来到“好客山东”，尤其是到了济南附近，一定别忘了吃上一碗打卤面。

5、杭州猪肝面南宋迁都时，很多中原地区的人从开封附近迁到苏杭，也带来了吃面的传统，苏杭的面条做法相当的多，有很多类似奎元馆这样专门做面条的饭店，杭州的黄鱼面、大排面、肥肠面，肉丝拌面都相当受欢迎，尤其是猪肝面更是杭州面馆的拿手美食，猪肝溜得滑嫩，没有异味，一个字“香”！

4、扬州干拌面只有面条和浇头，没有汤的面，在扬州叫“干拌”，只有面条和汤，没有浇头的面，扬州叫“阳春”，扬州的干拌面和阳春面其实都很有名，但干拌面吃的人更多一些，这些加了不少猪油的干拌面吃起来香味浓郁，光滑筋道，扬州人吃早餐的挑剔味蕾经常被其征服。

3、襄阳牛杂面这是湖北襄阳人最喜爱的早餐，搭配一杯黄酒，面吃起来一辣二麻三鲜，几天不吃就想得慌，比起兰州牛肉面自带吹弹可破的牛肉片，襄阳牛杂面可大方多了，十多元一碗，超多的牛杂保准能吃的过瘾。

2、新疆过油肉拌面新疆本地的过油肉拌面在“拌面领域”能傲视群雄，拉条子上桌后热气腾腾，色香味间充满诱惑，食客毫不掩饰想立刻吞咽的欲望，个中滋味只有食者自己能体验，吃新疆过油肉拌面要豪迈起来，搭配一头大蒜，连汁带面一起吞才算够味。

1、天津打卤面吃打卤面，估计没什么地方比天津更有“排面”了，郭德纲曾经说过“天津的打卤面要提前一天准备”，这不是夸张的说法。天津打卤面能“一面成席”，早年天津卫老百姓有红白事，街坊要“随份子”，主家会请大家吃“四碟捞面”，也叫“捞面席”，说白了就是吃打卤面，三分面，七分菜，五颜六色，吃一碗面热闹的很，包括四冷荤、四炒菜、四面菜、四面码、红白两面卤。天津人对吃有股天然的讲究劲，如炒香干必须选用北门外老字号的，清炒虾仁要现剥的，面筋丝得是新油炸的，吃一碗正儿八经的天津打卤面，真的不容易。

——老井说——【后记】主食带来的幸福感和安全感，在中国人心中根深蒂固，以至于我们把它做到了极致。写这篇文章的时候，深深地感觉到了一种无力，从“十种”改到“二十种”，最后草草定格到25种，中国美食文化的博大精深，从面条的做法上就能体现出来，大江南北好吃的面条种类实在太多，想盘点清楚是一件挺复杂的事情，“食无定味，适口者珍”，每个人对何谓好吃都有一套实时变动的准则，但这25种面条都是在本地长期有很好口碑的，大概率不会有太大的偏颇，这些面条你都吃过几种呢？喜欢吃面的人，出去旅游的时候不妨收藏起来，按图索骥，别留下遗憾。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。