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你会正确吃猪油吗?做这5类食物加一些,口感和味道提升一大截

免费算命 宝宝起名 2022-04-10 3 0

小时候很喜欢看大人熬猪油,看着肥肉在大锅中慢慢变得焦黄,猪油慢慢析出,在锅中不断地发出呲啦的声音并冒着泡泡,感觉这种声音特别好听。刚熬出来的猪油是流动的、浅金色的液体,看起来很透亮,随着时间的流逝,猪油慢慢冷却逐渐凝固成膏体,雪白柔软。

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中国人吃猪油历史悠久,在《周礼•天官冢宰》中曾有记载“秋行犊麛,膳膏腥”,其中的膏腥就是猪油,由此可见,对于饮食甚是讲究的古人深知自深秋开始就是吃猪油的绝佳季节了。现在马上进入仲冬,是熬猪油、吃猪油的好时候。很多人都不知道它在烹饪中的妙用,记住做这5种菜时加一点,口感和味道瞬间就能提升一大截。

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1、蒸馒头、包子蒸馒头时、包子时,最关键的就是和面和发面了,想要馒头、包子蒸出来宣软好吃,很多朋友在和面时除了加入酵母粉,还会加入白糖,虽然口感比较香甜,但不够松软,而猪油是一味天然的“增香剂”和“膨松剂”,在蒸馒头、包子时,除了加入常见的酵母粉和白糖,还可以将猪油隔水化开后淋入面粉中,这样面团经过发酵后,蒸好的馒头颜色雪白,吃起来非常松软,而且味道还很香。

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2、做手擀面、饺子皮猪油还是一种天然的“乳化剂”,可以增加面粉的筋性,使手擀面吃起来更有嚼头,味道也会更香。在做手擀面或者饺子皮时,和面的水中加入一些化开的猪油,和成面团后,经过一段时间的醒面和揉搓,即使手擀面擀得比较薄,也不失筋道的口感。喜欢吃手擀面的朋友可以试试这个方法。

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3、中式点心在制作中式点心时经常会用到猪油,既可以用在面皮中,又能用在馅料中。像大家常见的老婆饼、莲蓉酥、蛋黄酥等,这类酥皮点心都会用到猪油,一方面猪油比较香可以丰富点心的味道,又一方面是猪油的起酥性好,能更好的起酥。猪油用于馅料中也很常见,像常见的红豆沙馅、猪油黑芝麻汤圆馅等,加入猪油既能增加顺滑的口感,也能增香。

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4、炒素菜猪油与植物油最大的区别就在于,植物油在常温下闻起来比较香,可经过高温烹饪后香味基本就没有了,而猪油遇热后反倒会激发出它的香味,所以植物油适合烹饪荤菜,而猪油则更适合烹饪素菜,猪油加热后的香味能增加素菜的香味,不至于过于寡淡,使菜品变的鲜香可口、油滑味浓,吃起来很有滋味。平时在炒素菜,尤其是青菜时,可以用猪肉炒,增加菜肴的口感和味道。

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5、蒸米饭在蒸米饭时,可以加入少量的猪油,蒸好的白米饭松软可口,尤其是存放了很久的陈米,煮出来的白米饭容易有异味,在蒸煮的过程中加入一些猪油,能帮助去除异味,米香味也慢慢释放出来,口感也比较松软了,吃起来一点也不渣,胜似新米。

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除了以上提到的猪油烹饪中的妙用之外,还有其他很多用处,如大名鼎鼎的阳春面看似清淡,但暗藏玄机,汤底就加入了猪油,再浇入用猪骨熬煮的高汤,猪油慢慢融化在高汤中,将刚出锅的面条整齐的码在碗中,放上烫好的青菜、撒上葱花,不显山不露水的猪油打开了味觉,味道自然也是绝妙的。

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——老井说——猪油是健康的,猪油中含有多种脂肪酸,其中饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当,而人体从食物中摄取的脂肪,其中的脂肪酸的比例符合1:1这样的标准,就可以保证人体在脂肪方面的营养是均衡的,也就不用怕因某种脂肪酸过多,导致各种不适,所以只要不过量摄入猪油,就不会影响身体健康。

我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。

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