小时候很喜欢看大人熬猪油，看着肥肉在大锅中慢慢变得焦黄，猪油慢慢析出，在锅中不断地发出呲啦的声音并冒着泡泡，感觉这种声音特别好听。刚熬出来的猪油是流动的、浅金色的液体，看起来很透亮，随着时间的流逝，猪油慢慢冷却逐渐凝固成膏体，雪白柔软。

中国人吃猪油历史悠久，在《周礼•天官冢宰》中曾有记载“秋行犊麛，膳膏腥”，其中的膏腥就是猪油，由此可见，对于饮食甚是讲究的古人深知自深秋开始就是吃猪油的绝佳季节了。现在马上进入仲冬，是熬猪油、吃猪油的好时候。很多人都不知道它在烹饪中的妙用，记住做这5种菜时加一点，口感和味道瞬间就能提升一大截。

1、蒸馒头、包子蒸馒头时、包子时，最关键的就是和面和发面了，想要馒头、包子蒸出来宣软好吃，很多朋友在和面时除了加入酵母粉，还会加入白糖，虽然口感比较香甜，但不够松软，而猪油是一味天然的“增香剂”和“膨松剂”，在蒸馒头、包子时，除了加入常见的酵母粉和白糖，还可以将猪油隔水化开后淋入面粉中，这样面团经过发酵后，蒸好的馒头颜色雪白，吃起来非常松软，而且味道还很香。

2、做手擀面、饺子皮猪油还是一种天然的“乳化剂”，可以增加面粉的筋性，使手擀面吃起来更有嚼头，味道也会更香。在做手擀面或者饺子皮时，和面的水中加入一些化开的猪油，和成面团后，经过一段时间的醒面和揉搓，即使手擀面擀得比较薄，也不失筋道的口感。喜欢吃手擀面的朋友可以试试这个方法。

3、中式点心在制作中式点心时经常会用到猪油，既可以用在面皮中，又能用在馅料中。像大家常见的老婆饼、莲蓉酥、蛋黄酥等，这类酥皮点心都会用到猪油，一方面猪油比较香可以丰富点心的味道，又一方面是猪油的起酥性好，能更好的起酥。猪油用于馅料中也很常见，像常见的红豆沙馅、猪油黑芝麻汤圆馅等，加入猪油既能增加顺滑的口感，也能增香。

4、炒素菜猪油与植物油最大的区别就在于，植物油在常温下闻起来比较香，可经过高温烹饪后香味基本就没有了，而猪油遇热后反倒会激发出它的香味，所以植物油适合烹饪荤菜，而猪油则更适合烹饪素菜，猪油加热后的香味能增加素菜的香味，不至于过于寡淡，使菜品变的鲜香可口、油滑味浓，吃起来很有滋味。平时在炒素菜，尤其是青菜时，可以用猪肉炒，增加菜肴的口感和味道。

5、蒸米饭在蒸米饭时，可以加入少量的猪油，蒸好的白米饭松软可口，尤其是存放了很久的陈米，煮出来的白米饭容易有异味，在蒸煮的过程中加入一些猪油，能帮助去除异味，米香味也慢慢释放出来，口感也比较松软了，吃起来一点也不渣，胜似新米。

除了以上提到的猪油烹饪中的妙用之外，还有其他很多用处，如大名鼎鼎的阳春面看似清淡，但暗藏玄机，汤底就加入了猪油，再浇入用猪骨熬煮的高汤，猪油慢慢融化在高汤中，将刚出锅的面条整齐的码在碗中，放上烫好的青菜、撒上葱花，不显山不露水的猪油打开了味觉，味道自然也是绝妙的。

——老井说——猪油是健康的，猪油中含有多种脂肪酸，其中饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，而人体从食物中摄取的脂肪，其中的脂肪酸的比例符合1:1这样的标准，就可以保证人体在脂肪方面的营养是均衡的，也就不用怕因某种脂肪酸过多，导致各种不适，所以只要不过量摄入猪油，就不会影响身体健康。

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