顶端新闻·大河报记者 魏朝林 张超

自“3·15”晚会曝光河北沧州青县部分经销商贩售“瘦肉精”羊肉流向郑州个别市场之后，河南拉网式排查羊肉销售市场，并暂停来自青县的羊肉销售。一时间，羊肉成为全省市场监管部门食品检查的重点。但在调查中，记者发现，2020年以来，河南市场监管部门公布的抽检通告显示，除了羊肉之外，至少有10批次“瘦肉精”牛肉出现在抽检通告上。

就在3月10日，河南省市场监管局公布的今年第20号抽检通告中提到，桐柏县禄康源百货有限公司销售的标称镇平县泓安牧业公司生产的1批次精选南阳黄牛鲜（牛肉）检出克伦特罗。对于牛肉产业大市南阳来说，此次“瘦肉精”牛肉已不是第一次出现，更为蹊跷的是，记者在调查镇平泓安牧业“瘦肉精”牛肉事件时发现，监管部门疑相互推诿，被抽检出含“瘦肉精”的牛肉来源至今仍是谜团。

多批次牛肉检测出“瘦肉精”

曾几何时，瘦肉精（克伦特罗）是一个让人胆战心惊的词，生猪养殖企业不愿意谈瘦肉精话题，“养猪禁止使用瘦肉精”的标语更是随处可见。经过集中整治，一定程度上说，瘦肉精与猪肉“拜拜”了。但近两年，“狼”又来了，它瞄上的不是猪，而是羊肉、牛肉。

记者梳理2020年以来河南市场监管部门公布的抽检通告，至少有10批次牛肉检出克伦特罗。例如：2021年3月10日，河南省市场监管局公布2021年第20号（通告），关于34批次食品不合格情况的通告，桐柏县禄康源百货有限公司销售的标称镇平县泓安牧业公司生产的1批次精选南阳黄牛鲜（牛肉），克伦特罗检出值为0.97μg/kg，标准规定为不得检出。2020年11月25日，河南省市场监管局公布关于36批次食品不合格情况的通告，方城县裕客隆百货副食有限责任公司东区店销售的1批次牛肉，克伦特罗检出值为5.29μg/kg，标准规定为不得检出。

追查“瘦肉精”牛肉来源，咋就这么难？

南阳，河南乃至全国黄牛培育、饲养、加工、销售集散地，也是全国五大良种黄牛之一。1998年南阳黄牛被国家农业部首批列入“国家畜禽品种保护名录”，2002年通过国家质量技术监督总局原产地标记域名注册。

3月18日上午，记者来到南阳市镇平县，根据河南省市场监管局抽检报告显示，镇平县泓安牧业公司生产的1批次精选南阳黄牛鲜（牛肉)克伦特罗。根据相关规定，在牛肉进入市场之前养殖、屠宰等环节，由畜牧部门监管。对于泓安牧业检出“瘦肉精”牛肉一事，镇平县畜牧局一李姓负责人表示，泓安牧业虽然注册地在镇平，但是去年（2020）年都没有屠宰过牛，也没有养殖过牛，早就停产了。

镇平县市场监管局执法大队秦姓负责人接受大河报记者采访时说，抽检地是在桐柏县，桐柏县市场监管局发函之后，他们立即派人前往泓安牧业调查，发现企业除了一名看大门工作人员之外，并没有生产迹象。他们联系上泓安公司，对方表示牛肉是从南阳销售中心出货的，所以我们将案件转到南阳销售中心所在地的南阳市场监管局城乡一体化示范区分局了。

记者随后来到南阳市场监管局城乡一体化示范区分局，该局办公室唐姓工作人员表示，现在案件都是辖区办理，该案件属枣林市场监督管理所办理。记者随后又来到枣林市场监管所。该所负责人表示，根据他们调查，南阳市城乡一体化示范区新泓安生鲜配送中心没有向桐柏县配送过牛肉，被抽检出含有瘦肉精的牛肉不是从新泓安生鲜配送中心发出的。

泓安牧业马姓负责人接受记者采访时则表示，公司2020年生产正常，每个月屠宰牛10头左右。在泓安牧业屠宰后，运送到南阳配送中心后统一发货。抽检的含瘦肉精的牛肉，其实不是我们的牛肉，一个朋友将一块牛肉暂存到我们配送中心，当时出货时误把朋友暂存这块牛肉一起带走了，后来抽检到了，朋友也承认这个事情，我也向市场监管部门说明情况了。

泓安牧业2020年是否停产？镇平县畜牧部门如何监管的？抽检到的“瘦肉精”牛肉到底来自哪里？南阳市场监管部门是如何追查溯源的？由于各方说法不一，“瘦肉精”牛肉来源仍然是个谜！

河南一店主销售“瘦肉精”牛肉被移交公安机关办理

对于食品安全犯罪，国家重拳打击。记者网上检索发现，2020年2月28日，叶县人民政府网站信息公开显示，关于《监督抽检不合格核查处置公告2020-002号》显示，2019年11月25日，河南省市场监督管理局对叶县一家店销售的鲜牛肉进行了抽检，检测出克伦特罗。2019年12月24日，执法人员将《检测报告》送达当事人，告知当事人如有异议可与七个工作日内申请复检，在法定期限内当事人没有提出异议及复检的要求。执法人员对该店经营的鲜牛肉情况进行了现场检查，涉及抽检不合格批次的鲜牛肉已全部销售完毕。当事人未能提供涉及该批次不合格鲜牛肉的进货查验相关手续。

经叶县市场监管局调查，当事人于2019年11月24日，从一处路边摊购进鲜牛肉，没有索要任何手续。回来后也没有按规定进行购进登记。2019年11月25日，河南省局食品抽检人员对该店经营的鲜牛肉进行了抽样。依据《最高人民法院最高人民检察院关于办理危害食品安全刑事案件适用法律若干问题的解释》之规定，该案符合以生产、销售有毒、有害食品罪定罪处罚，目前该案已移交公安机关进行办理。

“瘦肉精”在人体残留易引发心律失常等

记者查询获悉，2020年，农业农村部开展了农产品质量安全专项整治“利剑”行动，严厉打击各类违法违规用药和非法添加行为，行动方案中，整治重点就包括严厉打击肉牛及肉羊养殖、交易、运输、屠宰过程中非法使用“瘦肉精”等禁用物质行为。

公开资料显示，通常所说的瘦肉精是指克伦特罗，以盐酸克伦特罗为例，它可在人体内长期残留，进而对人体健康造成一系列影响。食用含有盐酸克伦特罗的动物源性食品后，容易引发肌肉震颤、心律失常、头晕无力等现象。并且盐酸克伦特罗具有稳定的化学性质,常规方法无法破坏,只有加热至172℃才可发生分解，这也意味着一般的家庭烹调方法无法将其消除。

“瘦肉精”属于肾上腺类神经兴奋剂。饲料中添加“瘦肉精”，可以增加动物的瘦肉量。相关科学研究表明，“瘦肉精”毒性较强，用药过多或无病用药会出现心慌、战栗、头痛、恶心、呕吐等不良反应。尤其对高血压、心脏病、甲亢、前列腺肥大等患者，其危险性更为严重。长期使用，有可能导致染色体畸变，会诱发恶性肿瘤。“瘦肉精”除了可造成食物中毒等身体不良反应，更可能引发基础疾病，致人死亡。

购买牛肉，要做到“一看二敲”

消费者如何选择安全的牛肉呢?

食品安全专家贾洪海接受大河报记者采访时说，购买牛肉除了要查看经营户的相关票证之外，还要做到“一看二敲”。看，就是要看血红素，牛肉中存在血液成分，所以辨别牛肉就可以看它的血红素。一般来说，正常的牛肉血红素是发红的，而不发红说明牛肉中可能含有瘦肉精。

贾洪海说，除了血红素之外，还要敲一下牛肉的弹性。正常的牛肉与含有瘦肉精的牛肉最大的区别就在于弹性不同，正常的牛肉都是弹性很好的牛肉，而还有瘦肉精的牛肉，由于成长较快，所以肉质比较松散。