有些食材的名字总是让人感觉有些奇怪，比如这叫“羊蝎子”的食材，好好的羊脊骨不叫，偏偏要叫这么一个让人有些害怕的名字。有名的美食背后毫无疑问都有一个有趣的故事，这羊蝎子就一杆子追溯到了康熙年间，说蒙古王爷奈曼王打猎回来，闻到后院的下人在吃一道用羊脊骨做的菜，一吃感觉人生到达了巅峰，看形状好像一只蝎子（这王府做羊脊骨都是整只炖的？），就起名羊蝎子，逐渐流传到民间。

故事归故事，这羊蝎子实际上也是一种特别养人的食材，冬天有句俗话：吃猪不如吃牛，吃牛不如吃羊。而这羊蝎子又是羊中精品之物，比吃羊肉还养人，上面带的肉都是纯正的里脊肉，里面能扯出来一条长长的鲜嫩脊髓，蛋白质含量高，脂肪含量少，解馋又不长胖，浓香又不膻，常吃不但能补钙、滋阴、强身健体，而且冬天多吃特别暖胃，能提高身体的抵抗力。

冬天一些人手脚冰凉，多吃点羊蝎子是特别好的，能御寒补身体，是冬令的上佳食材。老北京的羊蝎子火锅经久不衰，历史悠久，一到天冷的时候都是人满为患，羊蝎子一般有两种做法，一种白汤，一种红汤，白汤主要喝汤滋补，红汤主要啃骨头吃肉，今天老井要做的是红汤的做法，也可当成火锅底料来吃涮锅。

红烧羊蝎子

主料：羊蝎子两斤

辅料：洋葱一个、小葱一根、姜两块、郫县豆瓣两勺、米酒两勺、花椒一小勺、小茴香一勺、八角两个，香叶五片，桂皮少量

调料：料酒适量、盐适量

第一步：浸泡羊蝎子，因为羊蝎子是连骨带肉，残留血水可能比较多，需要冲洗一下，然后加点料酒浸泡20分钟去血水，去腥膻。

第二步：煮羊蝎子，羊蝎子凉水入锅，加入一块拍扁的姜，一根小葱，一小把花椒，几片香叶，两个八角，三勺料酒，大火煮开后，小火煮10分钟捞出。

第三步：准备食材，姜切片和香叶、一小把花椒一起放入香料袋中，这些香料粘在脊骨上很难弄干净，所以要用纱布之类的把它们包裹起来。洋葱切丝，豆瓣酱和米酒准备好。

第四步：锅中放油，加入2勺郫县豆瓣酱炒出红油，放入洋葱煸炒出香味。

第五步：加入简单煮过的羊脊骨，加入没过骨头的热水，再放入一大勺米酒大火煮开。

第六步：将所有的食材和汤汁一同倒入砂锅煲内，加入香料袋，慢煲2个小时，出锅前加入适量的盐搅拌均匀即可。一锅香气四溢，特别解馋，拿着一啃就停不下来的红烧羊蝎子就做好了。

老井说：

1、羊蝎子一定要在商贩哪里就让切成自己需要的大小，特别硬，在家是不好处理的。

2、所谓“猪不椒羊不料”是专指清炖的，红烧没这个限制。

3、基本上不用放什么调味品，只放盐就够香了，不要放生抽或味精。

4、红烧羊蝎子可以直接连同汤汁放入盆中当成火锅底料使用，用来吃涮火锅是极好的。吃好玩好，明天见！#我为火锅狂#

图文原创，抄袭必究！我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。