制作碎炒鸡米的原材料有：鸡腿肉。
辅料：藕、杭椒、香菇、鸡蛋。
调料：盐、味精、白糖、淀粉、料酒、豆瓣酱。
制作方法：
1、将鸡腿肉切成粒，加入蛋清、盐、白糖、味精、淀粉、姜末拌匀腌制5分钟备用；
2、葱姜蒜末中加入味精、白糖、盐、淀粉、香油，用少许清水调成料汁；
3、坐锅点火倒油，将鸡米下锅煸炒变色后，加豆瓣酱煸香，依次放入香菇丁、藕丁、杭椒丁，烹入调好的料汁，翻炒均匀即可。
特点：色泽红润，鲜香微辣
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