麻辣皮冻

材料：

猪皮600g、辣椒油适量、盐适量、八角2g、香叶1g、花椒粉1g、胡椒粉1g、白糖1g、醋5g、姜3g、食用碱1g

做法：

1、准备食材

2、把猪皮洗净

3、放入水里加八角 香叶 姜煮熟，煮至用筷子插能轻巧穿过即可关火

4、把猪皮晾凉，用小镊子拔净残余的猪毛，刮去油脂，

5、放入加有1汤匙食用碱和1汤匙醋的热水中，反复搓洗几次，以去除刮油脂过程中残留的油渣。

6、洗好的猪皮用刀切细条

7、放入没过猪皮两指的清水里再次煮，大火烧开，

8、小火慢煮1—2小时左右，加盐再煮开即可

9、等猪皮汤凉后盛到准备好的盆里

10、把盆盖上保鲜膜放冰箱的冷藏室一夜就好了

11、把蒜用捣蒜器捣成泥

12、放在碗里，加花椒粉，花椒粉，醋，生抽白糖，拌均匀，倒在切好的皮冻上，再浇上辣椒油即可。

红烧狮子头

用料：

猪肉馅500g、荸荠100g、鸡蛋1个、面包糠2汤勺、淀粉1茶勺、白胡椒1茶勺、五香粉½茶勺、葁末适量、蚝油适量、生抽、老抽适量、盐适量、水淀粉适量、大葱1段、油菜适量（摆盘）；

做法

1.准备好所需食材，将油菜焯水摆盘。荸荠切末备用。肉馅里加入鸡蛋、面包糖、淀粉、白胡椒、五香粉、蚝油、生抽、葁末和盐，用手抓匀后加入荸荠。

2.肉馅抓匀后将肉馅摔打十几次以上，然后分成几个平均的大丸子。准备一口深一点的锅倒入足够的植物油，待油加热到6成的时候将丸子慢慢放入炸制表面金黄色捞出。

3.在炒锅里倒入一点点油，将葱段煎出香味后倒入生抽、蚝油、老抽和水，然后放入炸好的肉丸子中小火烧20分钟。

4.当酱汁收到还有1/4的时候就可以把丸子盛到提前用油菜摆好的盘子里，水淀粉倒入盛余的汤汁里勾芡。

5.然后浇在丸子上这道菜就完成了。小贴士：1.油菜焯水时加一点盐和植物油。2.炸丸子的时候要注意火候，油温太低丸子容易破，油温太高丸子容易炸焦。

凉拌海带丝

做法

1.取泡发好的柔软的海带切丝，在开水中焯一下，沥干水分

2.加蒜泥、葱末、盐、糖、酱油、陈醋、香油、味精、芝麻拌匀

3.另起油锅，下入切好的红椒，油热后迅速离火，热油和辣椒浇入拌好的海带上。