辛集有两大特产，一个是卤鸡，一个是麻花。今天主要说一下这个麻花。

据《鹿邑县志·名肴名点》记载：“辛集麻花，形如鸡爪，故又称"鸡爪麻花"。 用小磨油掺和"三遍面"（精粉）做成鸡爪形，入油锅焦炸而成。颜色桔红，入口酥焦，清香舒口，传为贡品，进入明清宫庭，享誉海内。”

相传，辛集麻花起源于明朝，创始人张志彬，至今已有五百多年的历史。其特点形如鸡爪，小巧精致，虽是油炸制品，入口酥脆而不腻，清新爽口，无论放多久，老人小孩也都能轻松地嚼食，可谓老少咸宜。

辛集麻花还有一个特点是能当蜡点着照明，因是上好的香油炸制，麻花一点就着，且像蜡烛一样慢慢地燃烧，待烧完后只有少许面粉残余，可谓是标准的绿色生态食品。所以辛集麻花一直是外地游客必买的特产之一。

那么这个据说曾作为“贡品”进入明清宫廷的麻花，是怎样发明出来并扬名海内外的呢？事情还要从那个张志彬说起。

永娄寺

张志彬家住永安寺附近，自小父亲病故，没有兄弟姐妹，只有和老母亲相依为命。张志彬是个大孝子，为了给经常生病的母亲看病，每天一大早都在寺边出摊炸麻花，不过因为年轻没经验，他炸出来的麻花口感一般，所以生意不是很好。

这一天一大早，一个白胡子老头东边慢悠悠地走到张志彬的摊子边，指了指油锅说：“你这油还没滚到劲，晚下一会儿，炸出来的花比这好吃。”

一大早地被人指指划划，年轻人有点不高兴，翻了翻眼皮没答理他。白胡子老头笑笑说：“我不骗你，不信你试试看”。张志彬气鼓鼓地说：“中，就按你说的办，炸毁了你可得包我这一锅的麻花。”于是他就按白胡子老头说的办了，等油滚到劲了，面花全部靠在一起，白胡子老头说：“现在下麻花吧!”

麻花熟到一定程度，老头又说：“用策篱捞吧，放到我面前，我先尝尝。”张志彬把炸好的麻花放到白胡子老头面前，让他品尝。老头尝罢对年轻人说：“你也尝尝”。

张志彬尝了一口，顿时大奇：自己炸了多年的麻花咋变味啦？这味道又香又脆，后味无穷，让人吃了还想吃。

一会儿，来了好多人，年轻人拿出刚炸出来的麻花免费让大家品尝，众人一吃，就是好吃，味道好极了。

白胡子老头又说：“你这个油不要用完，每天都套着用，不能完全用新油炸，另外，你拿出笔墨纸来，我给你写四句话。

年轻入赶忙去拿出笔墨纸来，放在白胡子老头面前，他也不客气、挥笔而就，写了四句话：

碧油炸出嫩黄深，

凡人吃了能成神;

延年益寿似灵丹，

孝子买回敬老人。

下面写上;石八子，白胡子老头说：“我姓石，名八子，因为我弟兄八名，我是最小的一个，所以起名叫八子。”说罢，白胡子老头就不见了。

有的能人猜，这白胡子老头不是别人，就是每天敬的李老君，他是因为看到张志彬孝顺，来专门化身来帮他的。至于他说自己姓“石”，其实是同音字“十”，“十”字下面添上八字，不是李字又是啥?至于麻花咋恁好吃?不就因为他老人家用手在油锅上罩一下，仙气钻到油里，炸出来的麻花能不好吃吗?

后来，张志彬雇了几十个人给他帮忙，也供不上卖。各州县都来买，远的用车拉。他发了大财，也出了大名。他在辛集建一座庙宇，塑上老子像，天天敬老君，感谢李老君给他带来的财富。他又盖了一所学校，让后人念书，这个学校的名字叫"老聃学馆"。