豇豆，嫩豆荚细长，肉质肥厚，炒食脆嫩，也可烫后凉拌或腌泡，东北也有 晒成干豆角储存过冬的。
早在《广韵》一书就有“豇”字出现，北宋《图经本草》有豇豆记载，苏轼 也有咏豇豆诗，明代豇豆广泛栽培。《本草纲目》上载：“豇豆处处三、四月种之。一种蔓长丈余，一种蔓短。其叶俱本大末尖，嫩时可茹。其花有红、白二色。荚有白、 红、紫、赤、斑驳数色，长者至二尺，嫩时充菜，老则收子。”李时珍评价“此豆 可菜、可果、可谷，乃豆中上品”。
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