贵州号称“天无三日晴，地无三尺平”。贵州地区民族众多，美食也众多。冬日里，多彩贵州又有哪些值得吃货向往呢？

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　　首先当然是我大贵州声名赫赫的大流水席大长桌宴

　　贵州各地流水席还不尽相同，有黔北的九大碗、大方八碗席、织金水八碗等等。当然最炫酷史上吊炸天的还是苗寨千人大长桌宴！

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　　看不清吃的？那看看流水席的准备吧！

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　　是不是口水已经满地滚了呢？

　　清代、民国时期以来，贵州北部民间凡遇婚嫁丧寿或贺开业、请“满月”等等。传统席面多为备办九种荤菜宴客，此即俗称“九个碗”或“九斗碗”。

　　有说此种“九碗”待客之俗即源于湖北麻城县孝感乡。因贵州北部近四川，故流行在此的“席口”，具有川菜五大流派中“大河帮”特色，其辣味略逊于“重庆帮”；咸味稍浓于“成都帮”；既不似遂宁、三台、南充、广安等地“小河帮”的以“油炸”为重点；更不像为满足“盐巴公爷”和“糖坊老板”口味的“自内帮”以“怪菜”取胜；九个碗几乎全部都姓“猪”，而配以就以取材的笋片、品芋、脚板苕（亦称“淮山”、火苕）之类。

　　在旧时，物资不丰，多数平头百姓以能请吃“九大碗”作为最好的口福。因此之故，至今贵州北部民间仍以“吃九大碗”作为宴客的代称。

　　虽然如今的菜式在宴客时多以一二十式为常见，但贵州北部的人却依然以“模糊数字”和“朦胧诗”的风趣喊成是：那几爷子又在吃“九大碗”。

　　贵州北部民间宴客之“九大碗”的结构，大体是：以蒸头碗（一般有攒丝头碗、酥肉丸子头碗、杂抖头碗）、肉扣（烧白）、杂扣（粉蒸肉）为主菜；另配猪之肚杂及上述四菜之边角余料，拌以笋、芋、苕或海带、粉条等烧、炒、熘、煸而为五碗，即凑成“九大碗”。

　　若全为猪肉加羊肉（旧时牛肉不上席）而无鸡、鸭则又称“大水席”。农家贫困者常减去最后上席的红烧肉而以头蹄下水（肚杂）为主，则又叫“水八碗”。

　　富有者，为显阔绰，常在头碗内加主料而分别被称为“蹄筋席”、“竹荪席”、“海参席”等等，以示档次增高。也有的在最后上席的一菜上做文章，加以菇子蒸鸡、膀、海菜称“菇子席”，烧砂火锅叫“火锅席”，而最高档的则从昭通等地请来名厨办“烧烤席”。

　　到了九十年代，“九大碗”不仅大换“包装”，由猪肉为主推广到以鸡、鸭、鱼、海菜为普遍，同时菜式也由九个发展到9的几倍。旧式“九大碗”仅残存于部分农村。

　　小菜

　　鱼

　　酥肉

　　甲鱼蛋汤

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　　大方八碗席亦称“流水席”。食俗流行于大方一带。

　　主菜不是一齐上桌，而是吃完一道再上另一道。依次上菜，既可以保持菜肴鲜味，又不浪费。

　　根据菜肴的品种数量称“四盘四碗”或“八盘八碗”。八盘八碗与四盘四碗席相比，在份量上并未超出许多，只是更注重菜肴的变化和调味。菜品并非定式，但座盘四个，一定要两荤两素；如果是八个，则四荤四素。荤菜主要是鸡、鸭、鱼、肉、海鲜之类。素菜主要指菜蔬、蛋类。一般八大碗是二海味，二蛋禽，二鱼肉，二甜羹。第一个大碗是整桌筵席的定位菜，是海参即海参席，是鱼翅即鱼翅席。除猪肉外，同一原料不能作为两道菜的主料。上菜顺序先浓后淡，如以宫保鸡类香辣味浓的菜肴作为第一个行盘，刺激味觉，渐次，菜味渐趋清淡平和。众人饮酒品菜直到(gu) 子上桌，多数人才开始吃饭。有善饮者，可尽兴饮酒，直至宴毕。

　　大方八碗席之什锦火锅

　　将猪五花肉、猪血旺、玉兰片改刀切成片，汤缽中用菠菜作底，分别放入五花肉、肉丸、蛋饺、血旺、粉丝、清汤加盐8克、胡椒粉、味精；明炉上桌煮食，配以胡萝卜片、玉兰片、冬菇、木耳。用醋、煳辣椒面、葱花、盐8克调制蘸水（10份）蘸食。

　　龙爪淡菜

　　将蕨菜汆水、撕成丝，切成3厘米的段，温水漂洗去苦味；淡菜干下入温水洗净，入水煮沸、发软时取出，除去杂质泥沙，放水中浸漂待用；火腿洗净，切成5厘米见方的丁，用清水煮熟去咸味；鲜天麻切成3厘米长的丝，入沸水汆水，捞出用水浸漂待用；净锅上火，倒入清汤，放盐、姜丝、胡椒粉烧沸，依次放入火腿丁、淡菜、蕨菜、天麻丝、味精起锅装钵，撒入葱节即成。

　　金银海参

　　将鸡蛋打破，蛋清和蛋黄分开调散，分别加入清汤100毫升，放猪油调味，分别装入有隔板的汤缽内，蒸熟切成丁，海参改刀切成条状，玉兰片、香菇切成丁待用；净锅上火，加汤300毫升、盐、胡椒粉、姜末、玉兰片丁、香菇丁，海参入锅，用小火煨入味，加葱白节、味精调味，起锅装入汤缽中心，蛋黄、蛋白放在海参两边即成。

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　　“水八碗”是贵州省织金县的特色美食。顾名思义，就是有八个汤菜。在织金，每逢红、白大事的宴席上都少不了“水八碗”，是最具乡土风情的传统宴席。

　　据说，“水八碗”源于民间传说。相传“八仙”云游四海时，驾祥云一路从北向南，经过织金地界，见织金河谷地带绿意盎然，云烟氤氲，一改黔地之荒凉景象，便按下云头，遂化作百姓走进茅屋草舍。但见百姓生活清苦单调，饮食极为粗疏。八仙于是分工在四周山上采来可食的竹荪、木耳、香菇等山珍，创造性地把各种荤素菜搭配，煎、煮、烹、炖、炒、调，做出一桌桌丰盛的宴席来大宴四乡八邻百姓。

　　八仙走后，织金老百姓学会了八仙制作宴席的方法，每逢重大节日、祭祀活动等都用这种宴席招待四方来宾，为纪念八仙授艺，特取名“水八碗”，于是形成了今天流行于织金河流域的八大碗菜系。

　　织金“水八碗”，实际上主要是采用本地黑猪肉、本地土鸡、鸡蛋、薏仁米、竹荪、野味山珍等制作组成。当时的宴席比较讲究上八仙桌，每桌只能坐八个人，都用清一色的大碗，上八道菜，蕴含着“八碗菜，八人吃，人人清洁平安，四面八方，一年四季，万事如意”的喻意，充分表达了宴客的氛围。

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　　第一碗：曹国舅烹蹄筋

　　这道菜主料为当地的土鸡，再加上蹄筋、盐、味精、葱 姜制成。鸡肉的消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。还能提高免疫力。现代社会中天天忙忙碌碌，常处于亚健康状态的白领最好多吃一些，以增强免疫力，减少患病几率。这道菜汤醇味美，是一道养生佳品。

　　第二碗：吕洞宾薏仁米

　　这道菜主料为薏仁。薏仁它富有营养，因此是老幼皆宜的食品。其本身也是一种药材，在本草纲目你也是一味药材，现以菜系加工做出的一道强身和保胃的一道佳肴。

　　第三碗：汉钟离炖老鹅

　　这道菜主要是山村老鹅炖成。滋补，味鲜、适合中老年人所食的一道养生菜。

　　第四碗：蓝采和黑峰圆

　　主要由香菇、红毛猪烹饪而成。香菇本身就是一种补品，在以菜肴的方式做成的这道菜，食之美味，看之鲜华。

　　第五碗：铁拐李飞蛾蛋

　　这道菜虽说是飞蛾蛋，但是不要误会哦，主要是由鸡蛋和土猪制成。食不二味，是一道滋补养颜的美味佳肴，汤鲜味美。

　　第六碗：韩湘子牵肠肚

　　这道菜由野猪的内脏制作。蕴含着牵肠挂肚，思恋的心情，体现一个人的一种牵挂，主味也是一道养生滋补的佳肴。

　　第七碗：张果老八宝饭

　　这道菜主要是由糯米和糖制成。其甜而不腻，同样也是一道养生菜品。

　　第八碗：何仙姑酿鸡茸

　　这道菜主要由竹荪和鸡肉制作而成。竹荪是织金的特色食品。是一种实用菌，也是价值颇深的菌内，其竹荪有一个名字叫做菌中皇后，加以鸡肉的配调做成的一道菜，又滋补有养生，汤鲜味美。

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　　遵义羊肉粉

　　遵义人特别爱吃羊肉粉，不管大人小孩，每天早上起来，在路边的店里吃一碗滚烫的羊肉粉，才有精神去上班上学。

　　羊肉粉的制作十分讲究。做好后的羊肉熟而不烂，米粉雪白，汤汁鲜淳红亮，辣香味浓，香味扑鼻。

　　尝羊肉粉，最讲究的就是一个原汤原味。许多遵义人为了吃原汤，不惜起个大早。

　　遵义豆花面

　　遵义市的豆花面馆遍及大街小巷，生意火红。选用薄而透明的“宽刀面”，以豆浆为汤，熟后盖上煮熟的豆花，细嫩软绵；所用的“蘸碟”尤为讲究，有十数种佐料如肉末、鸡丁、油炸花生米等。食用时用筷子将面条和豆花挑进“蘸碟”内，边蘸佐料边吃。一定要趁热吃，鲜香嫩滑，食欲顿开。

　　南白黄糕粑

　　黄糕粑为遵义特产，尤以南白镇所产最为出名。

　　黄糕粑的原料为上好的大米、糯米和黄豆。将米磨成粉，糯米蒸熟，黄豆磨浆，掺合拌匀，待浆干后搓揉成团，打成长条形块状，外包斑竹笋壳蒸制而成。

　　蒸熟后的粑表面黄亮油润，糯米粒晶莹闪亮，吃进口中糯而不沾，香甜可口，有冷食或蒸、炸、烤、煎等吃法。

　　筒筒笋

　　赤水筒筒笋（黑竹笋）是由新鲜庆竹笋制成。原料选用背阳、湿地生长箐竹笋“阴山笋”，采摘加工收集熏烤凉晒储存，再经多道漂洗工序后切段入锅。通常和腊肉搭配，二者会相互吸收味道；筒筒笋肉质肥厚，兼有腊肉的独特香味，鲜美无比。

　　荷叶糍粑

　　荷叶糍粑是贵州省著名的传统小吃。香酥甜美，既酥且糯，可口宜人。先将糯米打成糍粑，分成小碗，再放入烙锅以猪油烙成薄片，加入糖心，再折成一半复烙，粑粑黄脆，糖心融化即可。

　　怪噜饭

　　有贵州特色的炒饭。原料不拘，只有折耳根、腊肉和酸菜（或泡菜）这三种原料必备，其他都无所谓，而且越复杂越好，有什么剩下的原料只管往锅里倒就是。可以放一些青豆和玉米，颜色更为好看，口感也不差。

　　阳朗鸡

　　息烽阳朗辣子鸡，又辣又糯，味香色美，是一道独特的传统风味小吃，素有“天下第一鸡”的称号．要吃地道的阳朗辣子鸡，还是得去它的原产地——息烽阳朗。阳朗鸡是出产于阳朗坝的一道火锅菜式，极辣。鸡是现杀，鸡血可生吃，但需要事先说明。

　　烤臭豆腐

　　贵阳街头有许多这样的小摊子，下面是炭火盆上面架着一个铁丝网子，上面是抹了油烤得两面发黄、吱吱冒油的臭豆腐，放到辣椒面调料碗里一蘸，又香又辣又臭又麻，十分过瘾！

　　鱿鱼炖土鸡

　　鱿鱼炖土鸡又叫鱿鱼炖鸡，是贵阳一道著名的特色火锅，因为其味道鲜香，营养滋补，贵州人喜食辣，这道清炖不辣的火锅却深受贵阳人民的欢迎。

　　乌江鱼/乌江鱼火锅

　　制法类似于时下流行的水煮鱼。将各色调料配齐入锅调制成汤汁，放入鲜鱼块和豆腐烧制，香鲜辣烫，色味俱佳。另有当地特色泡菜、时令青蔬等作为配菜。

　　乌江鱼原产贵州乌江，得名乌江鱼，而乌江片片鱼是一种以其为原料的特色火锅，将鱼片成片状加入自家秘制汤汁熬煮。肉质鲜嫩可口，爽滑，入口即化，美味无比。

　　凯里酸汤鱼

　　用酸汤烹制鱼，是贵州人最爱也最常见的做法。苗族有句民谣：“最白最白的，要数冬天雪。最甜最甜的，要数白糖甘蔗。最香最美的，要数酸汤鱼。”黔东南各地都有酸汤鱼，尤以凯里酸汤最为家喻户晓，当地有“做不来酸汤嫁不了人”的俗语。

　　贵州很多地方都有凯里酸汤鱼的餐馆，生意都非常火爆，经常人满为患。隔着老远就可以闻到香浓四溢的酸香味，还没开吃胃口便被调动起来。鱼久煮不老，肉质紧密细腻，汤水酸酸辣辣极鲜美。

　　鱼包韭菜

　　三都水族自治县，隶属于贵州省黔南布依族苗族自治州，居住在这里的居民在长年特殊文化的浸润下，掌握了一道做鱼的秘方。这道“鱼包韭菜”便是当地第一名菜。

　　作为水族过节必不可少的一道菜。鱼包韭菜具有骨酥脆，肉肥细腻，鲜香可口的特点。将韭菜填满已腌制好的鱼鱼腹，用米草捆扎好，置大锅中清炖或清蒸，一般要蒸五至十小时之久。韭菜和糯米酒的甜香组合，再中和了鱼的鲜美，香气醇正而厚重，令人回味无穷。

　　苗王鱼

　　苗王鱼是闻名贵州省内外的一道苗族传统名菜家肴，也是千人大长桌宴经典菜。相传古时，苗族先民中有一位著名部族首领特别喜欢吃这种佳肴，因而称之为苗王鱼。苗王鱼听起来很霸气，但其实做起来非常简单。只需将洗净的鲜鱼放入酸菜汤中煮熟，再将其捞出剔骨去刺，剖半置于大盘中摆成“王”字，再把在木炭火上烤熟捣烂的青辣椒拌匀，平铺在鱼身上即可。酸汤开胃，再配以青椒生猛夺味，却又不失鱼的鲜嫩。

　　许多远方的客人来到雷山吃了这道苗王鱼后，十分感慨地说：“到雷山，不吃苗王鱼犹如到了北京不吃北京烤鸭一样会终生遗憾！”

　　酸汤猪脚

　　贵州小腊肉

　　这是一道具有地方特色的美食。腊肉，色泽金黄，肉身干燥，肥膘透明，较长时间保存不腐败，是冬季肉食制品。

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　　插入——来讲讲贵州的冬季饵块粑系列

　　炒饵块粑

　　饵块粑切成条或者片，加入芹菜、蒜苗、辣椒、香肠、腊肉、各种香料等一起翻炒，既可炒成外脆里软的，也可炒成柔软入味的，香到让你不自觉地一块接一块的吃。

　　烤饵块粑

　　一般烧烤摊主卖的是一整块2毫米左右厚、手掌大小的饵块粑，边烤边刷上酱料，烤好之后剪成小块，撒上葱花和辣椒面吃。也有一些自助烧烤店卖的是腌制好的小块饵块粑，让顾客自己烤。总之，贵阳人的烧烤里绝对不能少了饵块粑！

　　烙饵块粑

　　最典型的吃法就是烙锅了，各种食材放进大平底锅里一起烙，焦香四溢。烙出来的饵块粑也随着烙的程度不同而味道不同，可香脆，也可外脆里软。

　　烤鱼里的饵块粑

　　每次吃烤鱼的时候，在配菜里找饵块粑像是在淘金一样！不要问我为什么，烤鱼里的饵块粑太入味，太香了好吗！

　　酸汤饵块粑

　　一天不吃酸，走路打串串。酸汤和饵块粑在一起，真的是绝配，再放入酸菜、豆芽、肉末等配菜，这碗酸汤饵块粑我给一百分！

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　　贵阳辣子鸡

　　贵阳辣子鸡是一道极具贵州特色的家常菜，可以是家常炒菜，也可以是火锅，由于辣子鸡在炸干水汽后可以保存较长时间，很多人家做好后存放起来慢慢享用。

　　贵阳人不怕辣、就怕不够辣、对于无辣不欢的贵阳人来说，味香色美的辣子鸡诱惑是绝对抵挡不了的。

　　六盘水烙锅

　　六盘水烙锅，堪称“西部一绝”，无所不烙——海鲜禽畜、鸡鸭牛羊、家野蔬菜等各种荤素原料，均被放到了锅中，食材和蘸水都越来越丰富，蘸碟除了原来单一的五香辣椒面，可以根据自己的喜好做蘸水，如麻辣折耳根蘸水、烧青椒蘸水等。

　　2003年，烙锅在中国首届“民间·民族菜肴华西美食节”上获特金奖。深受当地人喜爱，也是夜间小吃的首推之品。“到六盘水不吃烙锅是一种遗憾”。

　　遵义折耳根炒腊肉

　　中药里的鱼腥草到了贵州就摘取了嫩嫩的那段根茎来吃，惟其爽脆故名“折耳根”，折耳根是属于贵州人的标识，据说要看一人是否地道贵州人，进了菜馆二话不说连点两盘折耳根的就是了。 在遵义，“折耳根炒腊肉”自然也是每席必有、百吃不厌的一道菜，折耳根冲鼻的生鱼腥气与腊肉、辣椒的香气形成了奇特的混合，一为冷香，一为暖香，缭绕不去，任人低徊。

　　铜仁酸扎鱼

　　酸扎鱼是铜仁印江的特色美食。做法是，把鱼洗净拌上糯米粉和红辣子放到坛子里腌10天半个月，便成酸扎鱼。吃时，把腌成的鱼从坛子里取出，放上姜、葱用茶油或菜油煎，即成一道酸辣醇香的风味菜。同法腌制的猪肉，便成酸扎肉，味道同样酸辣可口。

　　毕节王傻子烧鸡

　　“王傻子烧鸡”是贵州毕节一带的传统名菜。相传，河南道口滑县烧鸡技师王维让(人称王傻子)因躲避战乱，来到的毕节，为了谋生，便在毕节开了一家烧鸡店，因风味独特而为人称道，“王傻子烧鸡”成为名食的关键在于它选料严格，制作精细，配料合理，烹制技术精湛。

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　　肠旺面

　　肠旺面又称肠益面，是贵州极负盛名的一种传统风味面食。在贵州众多的小吃中，以色、香、味“三绝”而著称，具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味和口感，以及红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点。“肠”即猪大肠，“旺”则是猪血，加上面条，三者相加便相得益彰。 “肠旺”是“常旺”的谐音，寓意吉祥。

　　花溪牛肉粉

　　牛肉粉是贵阳人吃早餐的最佳选择，花溪牛肉粉尤受贵阳人的喜爱。特别是冬天，一大早起来，吃一碗肉香四溢、还冒着热气的牛肉粉，出一身汗，顿时精神奕奕。因为粉都是一样的米粉，但要吃出一碗牛肉粉的好坏来，就要靠那锅牛肉汤了。汤鲜，粉就鲜，汤浓，粉就香。

　　豆米火锅

　　除了肠旺面、牛肉粉，冬天好像更需要一个火锅，贵阳最巴适的当然是豆米火锅，老腊肉配上四季豆，等到煮的差不多再用汤泡饭，未到绝对是贵阳担当。

　　夺夺粉火锅

　　安顺不用推荐相信大家都知道夺夺粉火锅，就是小锅凉粉的plus版，可以把凉粉、洋芋、火腿肠这些小锅凉粉里面的佐料变成火锅配菜一起煮，里面有霉豆腐，所以口味比较重口。

　　花江狗肉

　　花江狗肉是贵州当地少数民族的传统菜。花江狗肉的吃法也颇为独特。炖好的狗肉被切成薄片或块状，整齐地排在盘子里，盘子边上是加了姜、胡椒粉、葱花、芫荽、味精的狗肉汤，以及用几十种调料做成的蘸料。吃的时候，将狗肉放到滚烫的狗肉汤中，原本八九分熟的狗肉立刻被烫熟了，再舀点狗肉汤到蘸料中，蘸料立刻就化开了。大伙边蘸边吃，真是又烫又辣、又麻又香。

　　毕节豆豉火锅

　　大方豆豉火锅放的可不是一般的豆豉，是豆豉的提炼，浓缩中的浓缩，当地叫“豆豉粑”，黑色的方块，打开一闻，别说臭，那是香，是臭得很香。豆豉粑只需切下薄薄的一小片，放在油锅里，这一锅豆豉火锅顿时就有了华丽的贵族火锅血统。

　　金沙羊肉粉

　　金沙沙土羊肉粉是贵州省毕节市金沙县沙土镇的特产。金沙县沙土镇米粉粗如竹筷，微酸鲜滑，有大米的清香，入口即化。

　　沙土羊肉粉选用散放的本地矮脚山羊，越重越肥为好，这种山羊膻味适中，肉细味鲜。活羊拿来后，宰杀拨皮，清理内脏，精刀去骨。羊肉割成几大块，放朝天大铁锅秘制汤中大火去浮沫，小火慢慢熬制。羊肉煮过心后，掌握好软硬度，取出自然冷却隔上一夜，切成大小适中，薄如蝉翼的肉片备用。熬制的原汤应该清而不浊，鲜而不腥，避腥香料放多则有药味，放少则膻腥味熏人，各家味道是否正宗首先要看这一锅汤的功夫。羊肉粉油辣椒的制作水平可以分出味道高下，一般选用贵州本地香而不辣的干辣椒粉碎，用羊油炒制，正宗的遵义和金沙羊肉粉用细如盐粒的粉末辣椒，火候不到，辣椒生嫩；火候过了，辣椒糊臭。一般小店不懂其中奥妙，为图省事，干脆改用粗辣椒末制作，味道相去就远了。

　　六盘水羊肉火锅

　　都说羊肉粉是贵州的名小吃，但是各地方的口味又大相径庭，在六盘水比较有名的就是“尝回头”还有“金沙”、“黑山羊”等等，冬天吃羊肉火锅对感冒是最有用的。

　　盘县燃面

　　将水烧沸，下面条煮熟，捞起装入碗中(不加汤)，放入脆臊、酱油、葱花、味精、干辣椒面、盐，用烧沸的猪油淋在辣椒面上拌匀即成。

　　盘县火腿

　　盘县火腿，历史悠久，其形似琵琶，皮色腊黄，瘦肉桃红色或玫瑰色，肥肉乳白色，肉质滋嫩，香味浓郁，咸香可口，以色、香味、形着称。

　　猪庖汤

　　猪疱汤是冬季农村的吃法，为了迎接寒冬，将自家的猪杀了之后，将内脏都煮在火锅里面，做成一锅全猪肉火锅，一大家人围在一起吃暖暖的。

　　牛瘪、羊瘪

　　侗族独具特色的食品之一。牛、羊为草食动物，百草中含有人体不可缺少的蛋白质、多种维生素、微量元素和钙质等。加工后的牛、羊瘪不但味道可口，而且有健胃助消化之功能，常吃牛、羊瘪的人很少患胃病。

　　腌鱼

　　苗族上等佳肴。将鲜鲤鱼从头到尾剖开，取出内脏，烤干后蒸熟。将拌好的佐料装入干鱼腹腔，用糯米草捆扎装入坛中。月余揭开，满屋飘香，酸辣适度，美味可口。

　　腌鱼是侗家人的传统名食。侗家腌鱼取都柳江中活鱼，剖开洗净放入瓦坛中与西红柿、花椒等一起腌制，半年后取出，外形黝黑如焦碳，但肉质却细滑嫩白，味如梅子，连鱼刺都化若无骨。

　　烤香猪

　　香猪是黔东南的独有产品，从江香猪以远销各地。烤香猪是侗族菜系中的重要菜肴，将刮毛洗净去除内脏后的整猪（一般为5～10公斤，饲养至少需3至5个月），在其表面涂刷香佐料后在炭火中慢慢烧烤，直到烤熟。食用时用手掰开，味道回味无穷。

　　兴义杠子面

　　杠子面为什么好吃，这可得从这做面的工艺上来说，你可别看就这么一碗貌似不惊人的面条，那做起来可真叫一个费事。首先得用精面粉和土鸡蛋按特殊的工艺配方将面揉成团，然后用一根1.8米长，直径约为10厘米的木杆碾压一一折叠一一碾压如此反复，直到将面团碾压成厚度不足0.3毫米薄的面片时再折叠成垛，用面刀将面切成细丝。成品煮熟后劲脆鲜香，并可任意配哨，如此精工细做的美食，这让许多省内外食客不禁感叹：“不品杠子面，枉自到兴义。”

　　兴义鸡肉汤圆

　　兴义鸡肉汤圆是兴义古老的汉族小吃。始创于清朝末期，经四代传人，已有百余年历史，成为今天贵州兴义地区四大招牌名小吃之一。兴义鸡肉汤圆独树一帜，“众家皆甜，唯我咸鲜”。兴义鸡肉汤圆不同于其他汤圆的关键在于：以鸡肉为馅，灌鸡汤，点芝麻酱，具有小巧玲珑，色彩雪白、晶莹光洁的糯米清香与鸡肉、猪肉、鸡汤、芝麻酱的鲜香融合为特色风味的芳香，又有糍糯、细滑、清爽、油而不腻的特色。

　　八宝甲鱼

　　八宝甲鱼是贵阳的特色美食，此菜由原有的贵州名菜八宝娃娃鱼演变而来，以甲鱼为主料，配以金钩、瑶柱等辅料而制成。汤鲜味浓、营养丰富。

　　羊汤锅

　　羊汤锅早先在六盘水德坞一带的形成，据记载距今已有一百多年历史。据说，在六盘水做羊汤锅的先辈们每逢赶集日，便会收拾东西，肩背手提地来到集市，找个理想的位置，烧起篝火，支起大鼎罐，把从海拔2639米的梅花山采购来的黑山羊(这种黑山羊是贵州地方特色畜种。贵州西部威宁、赫章、水城、盘县一带山区放养的肉用型黑毛羊，由于是自由放养在海拔2639米的梅花山上，吃的是中草药，喝的是矿泉水，这种羊肉经过特殊方法烹饪,羊肉食之肉质细嫩，羊汤香鲜无比，更无普通山羊的膻腥之气)，宰杀好，将排骨砍切成块；羊肉、羊肚、羊肠等切成片，然后再将沙仁、肉桂、白果、白芷等二十多味名贵中药适量配制好用纱布包上，一起放入鼎罐中，再加入适量生姜一同熬制，等到锅内开始沸腾熬制至断生，再改用小火慢慢炖煮，待熬制成熟以后，鼎罐中飘出的阵阵诱人羊肉香味，吸引集人前来品尝。先辈们把这种杂烩称为“羊汤锅”。

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　　最后再来回顾一下规模宏大的流水席

　　先上大锅

　　好吃的排成行

　　最大的力气活，杀猪

　　然后就是一锅猪肉

　　杀鱼也要全家动手

　　活蹦乱跳的鸡鸭都变美味

　　蒸菜

　　丸子，圆圆满满

　　全鱼，年年有余

　　肉糕鱼糕，步步高升

　　扣肉，这道菜不柴不腻，酥软清香，一般都放在后面上。

　　蹄膀，肉质肥嫩、香气浓郁，据说没有这道菜都会觉得主家不好客。

　　粉蒸肉，糯而清香，酥而爽口，嫩而不糜，米粉油润，香味浓郁。

　　红烧肉，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。

　　像香菇炒瘦肉，冬笋炒腊肉~这样的小炒也是鲜香味美

　　花生米一定要有，有时候是油炸的，有时候时是煮的。

　　猪脚爪，趁热吃口感软烂，放凉后再吃则口感更筋道。

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　　说实话，贵州冬天好吃的真的很多，毕竟大长桌宴。小编只是摘了冰山一角，正在考虑是否续集。。。。。。

　　但是还是，先开吃！

　　资料来源：中华网、贵州特色美食、毕节印象、贵州旅游头条、百度百科、百度贴吧、大不六文章、散文吧、梧桐子、贵州新目标传播

　　（来源：中国气象报综合）

　　责任编辑：安焱

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