图片来源于网络 如有侵权联系后台删除

俗话说“要等您，黄花菜都凉了。”这句话告诉我们要想吃到最美味的黄花菜就要趁热吃，这是享受美食的一个标准，也是一个数千年来的经验总结。

生黄花菜的植物别名萱草、谖草、宜男草、川草花、丹棘、疗愁、忘忧草、金针菜、萱草花、健脑菜、安神菜、绿葱、鹿葱花、萱萼、连珠炮、下奶药、条参、绿葱根、镇心丹、野皮菜、真金花、鸡脚参、小提药、鸡药葛根、凤尾一枝蒿等，为萱草科萱草属植物，原产于中国、西伯利亚、日本和东南亚一带，我国主分布区在长江流域，主产于秦岭以南的亚热带地区，其中晋、鲁、豫、陕、黑、内蒙古、苏、浙、赣、湘、鄂、川、黔、闽、台、粤、桂、滇、藏等地最多。

萱草为萱草属植物的统称，自然种类约二十种，我国有八种。萱草适应性强，喜湿润也耐旱，喜阳光又耐半荫。性强健，耐寒，华北地区可露地越冬。对土壤选择性不强，以富含腐殖质、排水良好的湿润土壤为宜。黄花菜为萱草的花蕾，味鲜质嫩，营养丰富，含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等，胡萝卜素超过西红柿的几倍。萱草的叶子用于造纸，称为萱纸。

萱草在我国有几千年的载培历史，最早的文字记载见于《诗经·卫风·伯兮》：“焉得谖草，言树之背”。朱熹注：“谖草，令人忘忧；背，北堂也。”北堂幽暗，可以种萱，北堂即代表母亲。汉代已经广泛栽种，从宫廷普及到民间。《博物志》载：“萱草，食之令人好欢乐，忘忧思，故日忘忧草。”传说妇女佩萱草花后生男孩而得名。晋代周处《风土记》载：“怀妊妇人佩其花（萱草），则生男。”唐玄宗时，在兴庆宫栽种了多种萱草，黄省曾作诗讥讽：“清萱到处碧鬖鬖，兴庆宫前色倍含；借问皇家何种此？太平天子要宜男。”

图片来源于网络 如有侵权联系后台删除

我国的萱草原种约占世界萱草的百分之六七十，西晋嵇含《南方草木状》载，萱草花有红、黄、紫三种；宋代范成大《吴郡志》载有麝香萱；明代王世懋《学圃杂疏》载有一种萱草小而绝黄者，呼为金台；王圻《三才图会》载萱草有五六种，一为香萱又名黄萱、金萱，甚佳，一为密萱不时有花，一名秋萱秋著花，冬季叶不凋萎，一为绿萱，花又有千叶与单叶之分；王象晋《群芳谱》载萱草按花期分有春花、夏花、秋花、冬花之别，按花的性状分有黄、白、红、紫、麝香、座叶、单叶数种。我们常见的萱草花有黄花萱草（金针菜）、黄花菜（黄花）、大苞萱草、童氏萱草、小黄花菜、红色海盗萱草、海尔范萱草、z300萱草、秋红萱草、橙花萱草等十种。在我国比较多的有健壮利兰萱草、凯乌德萱草、喜归来萱草、巡逻萱草、小葡萄紫萱草、小酒杯萱草、摇篮曲萱草、少女萱草、小野蜂萱草、紫泉萱草、粉缘萱草、粉缎萱草、小姑娘萱草、娃娃语萱草、大拇指萱草、波旁之王萱草、海尔范萱草、橙花萱草、杜威萱草、诡计萱草、蓝光萱草、问候萱草、芝加哥罗比皇萱草、迷登萱草、哈兴萱草、小石城萱草、克莱之夜萱草、盛夏红酒萱草、海贝雷萱草、玛丽萱草、比尔草原萱草、层雪萱草、重瓣魏河萱草、太妃萱草、吉星萱草、香妃萱草、香宝萱草、红宝石萱草、红运萱草、红晕萱草、火风暴萱草、粉绣客萱草、妖姬萱草、红娃娃萱草、樱桃芯萱草、乐逍遥萱草、俄卡萱草、奶油卷萱草、粉绣球萱草、紫蝶萱草、黄油花萱草、黄绣客萱草、炫烨萱草、虹烨萱草、维尼萱草、回复萱草、红霞萱草、红色经典萱草、沙曼萱草、银娃娃萱草、东方不败萱草、新优红花萱草、复色萱草、金娃娃萱草、高端萱草、高级萱草、进口萱草、好品种萱草等品种。

图片来源于网络 如有侵权联系后台删除

十六世纪，中国萱草传入欧洲，成为庭院中的重要花卉。十九世纪三十年代，美国一些植物园、园艺爱好者收集我国和日本等国所产的萱草属植物进行杂交育种，培育出许多园艺杂种。一九四六年，美国成立萱草协会。二十世纪中叶，美国培育出大花多倍体品种群，成为重要的观赏及切花花卉，也是百合科花卉中品种最多的一类。现在，全世界的萱草有近四万个品种，花色除纯白与蓝色外，色系较全，小花系花径仅两厘米左右，大花系花径达十八厘米，花葶高度由二十五厘米至一百三十五厘米不等。

在我的老家梅山腹地的新化，萱草是种极其常见的植物，几乎没有人特意去种植和栽培，任其它生长在田埂旁、溪沟旁。这些地方潮湿、肥沃，萱草长得茂盛，一蔸就有好大一堆，占地一平方米左右，长长的叶子像一把把碧绿的宝剑，向各个方向伸张开，就是一个剑簇。

萱草的花朵我们叫黄花，多在阴历的六七月间开花。萱草长到五月下旬，就开抽芽长茎，一蔸能够长出数十根茎，半个月左右，茎就长成一两尺高，顶上举着一些小花蕾。花蕾为绿色，慢慢长长，等到有三四寸，花骨朵慢慢增大，黄绿相间，黄色由嫩黄慢慢变得越来越鲜艳、透亮，占的面积也在增大，可以看见花骨朵里的花蕊。萱草开花，需要太阳的眷顾，雨天、阴天是无法催开它的花蕾的，在朝露下，还是花骨朵，在九十点钟的时候，太阳晒干了花骨朵上的露水，随着太阳升温，花骨朵就裂开了，到十一点钟左右，花骨朵全部晒开，花朵成喇叭状，只是比百合花稍小，黄色居多。

图片来源于网络 如有侵权联系后台删除

老家的黄花，不是开一天花就谢了，还是可以持续三四天时间，我们采摘黄花，不像现在超市，新鲜黄花全采摘花骨朵。我们是在第二天上午采摘，等太阳把朝露晒干，黄色的花朵变成赭红色，再采摘开放完整的花朵。开放时间过程的花朵就会蔫，刚开放的花朵才张开嘴，只有完成开放还没有蔫的花朵采摘来开汤，吃起来才滑爽，回味时有淡淡清香和自然的甜味。

老家的酒席上有一道菜，一般是上头碗，那就是黄花心肺汤。后来渐渐被黄花肉片汤所取代，现在连肉片汤也消失了。在二十世纪八九十年代，老家的食物比较匮乏，干黄花是种昂贵的食材，只有老人七八十岁做寿、结婚、起屋才兴这道菜，表示这家人的富裕和好客。俗话说“心肺开汤，只能吃到个样。”就是说黄花心肺汤那是真正的汤水，没有多少心肺，更没有多少黄花。黄花心肺汤上桌，已经饿得饥肠辘辘的八位客人围着桌子，八双筷子就伸过来，一碗菜每人夹两筷子就夹完了。客人们开始是抢心肺片吃，每人能吃到一两片；接着是抢黄花吃，每人捞一筷子，最后剩下一碗汤。可是第二碗菜还要等一段时间才上桌子，很多人并没有停下，饭还在吃。特别是性子急的人，把汤倒到自己碗里，和着饭嘻哈嘻哈就把一碗饭吃完。赶紧去装饭，等第二碗菜上来了，就菜下饭。不然，第二碗菜端到了桌子上，你才慢悠悠的去装饭，等你装好饭回到饭桌上，第三碗菜、第四碗菜都已经上桌了，被其他客人吃得只剩下残羹冷炙，有时连味都尝不到。乡下的这种吃法，他们叫做打抢。聪明的人，第一碗饭装满，等吃到上了第四碗菜，才去装第二碗饭，后面的菜就会上得慢些，还可以吃碗饭，吃到第七碗菜或第八碗菜，很多性子急的人都吃饱了，上来的菜就吃得少了。曾经的八大碗，客人吃到最后剩不了多少菜；现在的酒席是十大碗，吃到最后一般还会剩一些菜。

我喜欢萱草翠叶萋萋，着花秀秀，焕发出一种外柔内刚、端庄雅达的风采，教人感到亲切和蔼，赏心悦目。萱草观其外表，叶片细长，花为筒状，每朵六瓣，向外展张，花色桔红，一般每葶着生数朵，从夏到秋，开个不停，可惜晨开暮闭，匆匆谢去。

我常读古典文献，萱草常常出现在诗词歌赋中，并在中国古代文学中由极其深刻的意义，古代游子远行，会在北堂种萱草，希望母亲减轻对自己的思念，忘却烦忧。

汉代，苏武的《苏子卿诗》：“烁烁三星列，拳拳月初生，寒凉应节至，蟋蟀夜悲鸣，晨风动乔木，枝叶日夜零，游子暮归思，塞耳不能听，远望正萧条，百里无人声，远处天一隅，苦困独伶丁，亲人随风散，沥滴如流星，原得萱草枝，以解饥渴情。”用萱草枝表达对母亲的思念。

图片来源于网络 如有侵权联系后台删除

晋代，陶渊明的《饮酒》“秋菊有佳色，裛露掇其英。泛此忘忧物，远我遗世情。一觞虽独尽，杯尽壶自倾。日入群动息，归鸟趋林鸣。啸傲东轩下，聊复得此生。”其中忘忧物就是萱草。夏侯湛作《忘忧草赋》“淑大邦之奇草兮，应百则之休祥。稟至真之灵气兮，顯嘉名以自彰。冠众卉之挺生兮，承木德於少阳。体柔性刚，蕙结兰芳。结织根以立本兮，靈渥液於青云。順阴阳於滋茂兮，笑含章之有文。远而望之若丹霞照青天，近而观之若芙蓉鉴绿泉。萋萋翠叶，灼灼朱华。晔若珠玉之树，焕若景宿之罗。充后纪之盛饰兮，登紫微之內庭。囬日月之晖光兮，随天运以盈虚。”傅玄作《宜男花赋》“猗猗令草，生于中方，花曰宜男，号应祯祥，远而望之，焕若三辰之丽天，近而察之，明若芙蓉之鉴泉，于是姣童媛女，以时来征，结九秋之永思，含春风以娱情。”嵇含《南方草木状》载“花有红、黄、紫三种，出始兴，妇人怀妊，佩其花生男者。”还有《宜男花序》“宜男花者，世有之久矣。多殖幽皋曲隰之侧，或华林玄圃，非衡门蓬宇所宜序也。荆楚之士号曰鹿葱，根苗可以荐於俎。世人多女欲求男者，取此草服之，尤良也。”都是的对萱草的歌颂。

三国时期，曹植作《宜男花颂》“草号宜男，既晔且贞。其贞伊何？惟乾之嘉。其晔伊何？绿叶丹花。光彩晃曜，配彼朝日。君子耽乐，好和琴瑟。固作螽斯，惟立孔臧。福济太姒，永世克昌！”阳休之作《咏萱草》“开跗幽涧底，散采曲堂垂，优柔清露湿，微穆惠风吹，朝朝含丽景，夜夜对华池。”

南北朝开始，我国古代许多文人墨客将萱草与排除忧愁相连，使萱草在我国古代文学中成为一种富有神奇色彩的花草，为游子漂泊在外的情感代号。南朝齐王融作《和南海王殿下咏秋胡妻》，有诗句：“思君如萱草，一见乃忘忧”。南朝梁徐逸作《萱草花赋》“览诗人之比兴，寄草木以命词。惟平章之萱草，欲忘忧而树之。爰有幽忧，庭闲志静，高木列其阴，兰芳糅其影。玩丛花之争芬，悦群根之竞颖。或开红而散紫，咸於上春。信兹花之独秀，投金质於炎辰。既耀色以祛，亦含香而可均。不恃合欢之木，无俟孙枝之筠。同芰荷於兰暑，及蝉露乎首。其叶四垂，其跗六出。亦曰宜男，加名斯吉。丽而不艳，雅而不质。随晦明而舒卷，与风霜而荣悴。笑杜蘅与揭车，何众汇之能匹。”连南朝梁武帝也作诗句“当春有一草，绿花复重枝，云是忘忧物，生在北堂陲。”

隋朝，魏澹作《咏阶前萱草》“绿草正含芳，靃靡映前堂。带心花欲发，依笼叶已长。云度时无影，风来乍有香。横得忘忧号，余忧遂不忘。”

唐代，民间种植萱草已经很普遍，通常种植于住宅的后庭，后院常是眷属与母亲居住的地方，处于整个住宅的北部，所以母亲又有北堂或萱堂的代称，人们为想念母亲而尊萱草为母亲花。唐代诗歌写到萱草和歌咏萱草的诗篇甚多，有李白的《鲁郡刘长史迁弘农长史》诗句“托阴当树李，忘忧当树萱。他日见张禄，绨袍怀旧恩。”李峤的《萱草》“屣步寻芳草，忘忧自结丛。黄英开养性，绿叶正依笼。色湛仙人露，香传少女风。还依北堂下，曹植动文雄。”

图片来源于网络 如有侵权联系后台删除

孟郊的《游子诗》“萱草生堂阶，游子行天涯。慈母倚堂门，不见萱草花。”

白居易的《酬梦得比萱草见赠》“杜康能散闷，萱草解忘忧。借问萱逢杜，何如白见刘。老衰胜少夭，闲乐笑忙愁。试问同年内，何人得白头。”

陈子昂的《魏氏园林人赋一物得秋亭萱草》“昔时幽径里。荣耀杂春丛。今来玉墀上。销歇畏秋风。细叶犹含绿。鲜花未吐红。忘忧谁见赏。空此北堂中。”

李商隐的《牡丹》“压径复缘沟，当窗又映楼。终销一国破，不啻万金求。鸾凤戏三岛，神仙居十洲。应怜萱草淡，却得号忘忧。”

陆龟蒙的《庭前》“合欢能解恚，萱草信忘忧。尽向庭前种，萋萋特地愁。”

李咸用的《萱草》“芳草比君子，诗人情有由。只应怜雅态，未必解忘忧。积雨莎庭小，微风藓砌幽。莫言开太晚，犹胜菊花秋。”

李中的《所思》“门掩残花寂寂，帘垂斜月悠悠。纵有一庭萱草，何曾与我忘忧。”

温庭筠《生禖屏风歌》“玉墀暗接昆仑井，井上无人金索冷。画壁阴森九子堂，阶前细月铺花影。绣屏银鸭香蓊蒙，天上梦归花绕丛。宜男漫作后庭草，不似樱桃千子红。”

韦应物的《对萱草》“何人树萱草，对此郡斋幽。本是忘忧物，今夕重生忧。丛疏露始滴，芳余蝶尚留。还思杜陵圃，离披风雨秋。”

聂夷中的《游子吟》“萱草生堂偕，游子行天涯，慈亲倚堂门，不见萱草花。”

吴融的《忘忧花》“繁红落尽始凄凉，直道忘忧也未忘，数朵殷红似春在，春愁特此系人肠。”等等。

宋代，萱草已经成为人们解脱忧愁的一种精神寄托，成为宋代一代文人的哀思。

苏东坡作《萱草》“萱草虽微花，孤秀能自拔。亭亭乱叶中，一一芳心插。”

苏辙作《萱草》“萱草朝始开，呀然黄鹄嘴。仰吸日出光，口中烂如绮。纤纤吐须鬣，内冉随风哆。朝阳未上轩，粲粲幽闲女。美女生山谷，不解歌与舞。君看野草花，可以解忧悴。”

朱熹作《萱草》“春条拥深翠，夏花明夕阴。北堂罕悴物，独尔淡冲襟。西窗萱草丛，昔日何人种，移向北堂前，诸孙时绕弄。”

黄庭坚作《满庭芳》“明眼空青，忘忧萱草，翠玉闲淡疏妆。小来歌舞，长是倚风光。我已逍遥物外，人冤道、别有思量。难忘处，良辰美景，襟袖有馀香。鸳鸯。头白早，多情易感，红蓼池塘。又须得，尊前席上成双。些子风流罪过，都说与、明月空床。难拘管，朝云暮雨，分付楚襄王。”《赠李彦深》“琼枝虽疗渴，萱草忘人忧。李君气萧萧，翠竹摇清秋。步竹来过门，日色在帘钩。开云睹白雉，临水对虚舟。言少常造极，色夷似无求。醉尉厅索寞，寒泉沃茶瓯。四坐愁水厄，并缾犹屡投。斮锡碎玉札，闲荐当众羞。微物不足贵，且延君少留。行役阻相见，心如旆悠悠。春鱼出清涔，社酒欲胜篘。时来得晤语，呼客尽更筹。”《次韵师厚萱草》“从来占北堂，雨露借恩光。与菊乱佳色，共葵倾太阳。人生真苦相，物理忌孤芳。不及空庭草，荣衰可两忘。”

陈德武作《惜馀春慢·选冠子》“阑葺疏芦，帘编小苇，好个清幽公馆。栽槐夹道，种菊盈轩，景物便堪咏玩。门外一番雨馀，嫩绿缘枝，浅清清眼。悄无人，一枕新凉睡觉，燕泥香暖。蓦地里、对景伤怀，思量无限。回首故园春远。松期竹待，壑诮林嘲，苦被浮名牵绊。一种思情最长，万叠江山，怎生遮断。向北堂见了，忘忧萱草，此心方满。”

刘敞《原父》有诗句“种萱不种兰，自谓忧可忘。绿叶何萋萋，春愁更茫茫”。梅尧臣作《萱草》“人心与草不相同，安有树萱忧自释。若言忧及此能忘，乃是人心为物易。”

王十朋作《萱草》“有客看萱草，终身悔远游，向人空自绿，无复解忘忧”。陈师道作《萱草》“唤作忘忧草，相看万事休。若教花有语，郤解使人愁。”

陆游作《冬暖园中萱草蓊然海棠亦著花可爱作路浚井皆》“暖景变严冬，谁知造化功？少留萱草绿，探借海棠红。筑路横塘北，疏泉小岭东。欣然得佳处，忘却岁将穷。”

晁说之作《萱草》“山中萱草三赤长，山中高人万事忘。欲借忘忧汝辈力，世间儿女徒颠狂。汝亦忘忧非世忧，临风恐汝亦分将。愿尔忘忧忘终始，莫教老大空悲凉。”

家铉翁作《萱草篇》“诗人美萱草，盖谓忧可忘。人子惜此花，植之盈北堂。庶以悦亲意，岂特怜芬芳。使君有慈母，星发寿且康。晨昏谨色养，彩服戏其傍。燕喜酌春酒，欢然釂金觞。物理似有助，丛萱忽非常。竞吐栗玉艳，欲夺金芝光。秀本自稠叠，骈枝亦荧煌。乃知风人意，比兴宜成章。东野情思苦，少忧多悲作。谓此儿女花，莫能解刚肠。斯言虽有激，疑其未通方。忧心无时已，徒枉憔悴乡。寓物傥适意，何须动悲凉。况复循吏政，和声入封疆。抚俗时用乂，事亲日尤长。萱草岁岁盛，此乐安可量。”

司马光作《和昌言官舍十题》“叶濯宿露翠，花迎朝日黄。昔谁封殖此，俨列侍高堂。达士隐於吏，孰为行与藏。逍遥玩永日，自无忧可忘。”曾丰作《有售画于余令作杨柳黄鹂池塘萱草既成可观用》“一段池塘萱草奇，其形便画理便诗。到离形处画之妙，诗妙更无形可离。”

董嗣杲作《萱草花》“娇含丹粉映池台，忧岂能忘俗谩猜。曹植颂传天上去，嵇康种满舍前来。鹿葱谁验宜男谶，凤首犹寻别种栽。浩有苦怀偏忆母，从今不把北堂开。”

刘过作《萱草》“不尽人间万古愁，却评萱草解忘忧。开花若总关憔悴，谁信浮生更白头。”

王义山作《王母祝语·萱草花诗》“当年树背入诗章，绿叶丹花有晖光。为道宜男仍永世，福齐太姒炽而昌。犹记夏侯曾与赋，灼灼朱华凝瑞露。紫微右极是慈闱，岁岁丹霞天近处。”

王之道作《次韵朱元顺食萱草羹》“衰年因羁旅，百念日萦绕。著龟亦何知，夏来又将老。出处稍不慎，远志成小草。堂阴有孤芳，纷葩照人好。谁将忘夏姿，撷芼等蘋藻。充肠固甚慰，入鼎可堪扰。糠籺贫者事，甚矣兄逐嫂。异时餍梁肉，记此一羹饱。”

张良臣作《萱草》“雪色侵凌绿剪芽，枝抽寒玉带金葩。北堂回首伤心处，却复令人恨此花。”

范成大作《葵花萱草》“卫足保明哲，忘忧助欢娱。欣欣夏日永，媚我幽人庐。”

宋祁作《西斋新植萱草甚多作问答绝句二首》“腻花金英扑，织莛玉段抽。萱如解荣悴，争合自忘忧。我有忘忧号，君为忧世人。欲忧忧底事，胡不暂怡神。”

徐似道作《萱草花》“莫讶萱枝小，能施宫样妆。只缘沾染足，绝似杜兰香。”

林景熙作《萱草》“近种鹿葱碧，初抽鹄觜黄。千年入风雅，一草寄纲常。澹日空阶影，余春宫佩香。此时忧正切，对尔可能忘。”

王炎作《麝香萱草》“穠绿丛中出嫩黄，折来时吐麝脐香。朝开夕谢休惆怅，我已无忧不待忘。”

张耒作《水仙花叶如金灯而加柔泽花浅黄其干如萱草秋》“宫样鹅黄绿带垂，中州未省见仙姿。只疑湘水绡机女，来伴清秋宋玉悲。”等等。

图片来源于网络 如有侵权联系后台删除

元代，萱草在汉人中继续保持思念的地位。有王冕的《偶书》“今朝风日好，堂前萱草花。持杯为母寿，所喜无喧哗。”周昂的《萱草》“万里黄萱好，风烟接路傍，迹疎虽异域，心密竟中央，染练成初色，移瓶得细香，客愁无路遣，始为看花忘。”等诗词出现。

明代，中国的航海事业得到了发展，中国海员出航必携黄花菜、木耳等以代蔬菜，甚至在船上种植萱草。有高启的《萱草》“幽花独殿众芳红，临砌亭亭发几丛。乱叶离披经宿雨，纤茎窈窕擢薰风。佳人作佩频朝采，倦蝶寻香几处通。最爱看来忧尽解，不须更酿酒多功。”《萱草》“不见堂上亲，空树堂下草，夏来风雨繁，离披数丛老，日暮欲忘忧，搴芳转伤抱。”唐寅的《萱草图》“北堂草树发新枝，堂上莱衣献寿卮。愿祝一花添一岁，年年长庆赏花时。”

清代，萱草已经普及到长江流域，已经淡出了文人墨客的视线，只有姚永概的《咏常季庭前萱草》“阶前忘忧草，乃作贵金花。六出向我笑，须端缀粟芽。君持杯谓我，所忧胡琐琐。酌酒对此花，自计未为左。我思植瑶草，灌以醴泉流。枝叶日茂美，佩之百疾瘳。世间闲草木，那得解余愁。斯言傥不遂，愿逐庐遨游。”对黄花菜的食用记载却比较多，纪晓岚最爱吃黄花菜，用餐时一见到餐桌的黄花菜便手舞足蹈，兴奋不已。孙中山曾用四物汤作为自己健身的食疗食谱，四物即黄花菜、黑木耳、豆腐、豆芽、黄花菜等。

古人的书信中也有许多有关萱草的记载，有王朗的《与魏太子书》“惠书不遗，慰沃，奉读欢笑，以籍饥渴，虽萱草忘忧，皋苏释劳，无以加也。”应瑒的《报庞惠公书》“虽萱草在背，皋苏在侧，悒愤不逞，祗以增毒。”何逊的《为衡山侯与妇书》“始知萋萋萱草，忘忧之言不实，团团轻扇，合欢之用为虚。”等等。

古人对萱草的药性和食疗作用做了详细的考证，《博物志》“萱草，食之令人好欢乐，忘忧思，故曰忘忧草。”《神农本草经》“中药养性，谓合欢蠲忿，萱草忘忧。”《清异录》“孟昶时，每腊日，内官各献罗体圏金花树子，梁守珍献忘忧花，缕金于花上，曰独立仙。”《宋氏种树书》“萱有三种，单瓣者可食，千瓣者食之杀人，惟色如蜜者香清叶嫩，可充高斋清供，又可作蔬食，不可不多种也。”《野菜笺》“盐三分，糖霜一钱，蔴油半盏，和起作伴菜料头，或加捣姜些少，又是一制。凡花菜采来洗净，滚汤绰起，速入水漂一时，然后取起榨乾，拌料供食，其色青翠不变，如生且又脆嫩不烂，更多风味。家菜亦如此法，他若炙煿作虀，不在此制。”

图片来源于网络 如有侵权联系后台删除

真正全面给萱草做总结的是《本草纲目》，载“萱本作谖。谖，忘也。诗云：焉得谖草，言树之背。谓忧思不能自遣，故欲树此草，玩味以忘忧也。吴人谓之疗愁。董子云：欲忘人之忧，则赠之丹棘，一名忘忧故也。其苗烹食，气味如葱，而鹿食九种解毒之草，萱乃其一，故又名鹿葱。周处风土记云：怀妊妇人佩其花，则生男，故名宜男。李九华延寿书云：嫩苗为蔬，食之动风，令人昏然如醉，因名忘忧。此亦一说也。嵇康养生论：神农经言中药养性，故合欢蠲忿，萱草忘忧。亦谓食之也。郑樵通志乃言萱草一名合欢者，误矣。萱草处处田野有之，俗名鹿葱。五月菜花，八月采根。今人多采其嫩苗及花跗作菹食。萱宜下湿地，冬月丛生。叶如蒲、蒜背而柔弱，新旧相代，四时青翠。五月抽茎开花，六出四垂，朝开暮蔫，至秋深乃尽，其花有红黄紫三色。结实三角，内有子大如梧子，黑而光泽。其根与麦门冬相似，最易繁衍。南方草木状言，广中一种水葱，状如鹿葱，其花或紫或黄，盖亦此类也。或言鹿葱有斑文，与萱草不同时者，谬也。肥土所生，则花厚色深，有斑文，起重台，开有数月；瘠土所生，则花薄而色淡，开亦不久。嵇含宜男花序亦云：荆楚之士号曰鹿葱，可以荐菹，尤可凭据。今东人采其花跗干而货之，名为黄花菜。甘，凉，无毒。煮食，治小便赤涩，身体烦热，除酒疸。消食，利湿热。作菹，利胸膈，安五脏，令人好欢乐，无忧，轻身明目。”

据科学研究，鲜黄花含有秋水仙碱，有毒，经过肠胃道的吸收，在体内氧化为二秋水仙碱，具有较大的毒性。在食用鲜品时，每次不要多吃。鲜黄花菜的有毒成份在高温六十度时可减弱或消失，食用时应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡两个小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食，秋水仙碱破坏掉，食用鲜黄花菜就安全，其实就是花朵没有完全开放，花蕊上的花粉及秋水仙碱没有被太阳释放。食用干品时，消费者最好在食用前用清水或温水进行多次浸泡后再食用，可以去掉残留的有害物。

黄花菜是一种营养价值高、具有多种保健功能的花卉珍品蔬菜。黄花菜性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效，对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效，可作为病后或产后的调补品。常吃黄花菜还能滋润皮肤，增强皮肤的韧性和弹力，可使皮肤细嫩饱满、润滑柔软，皱褶减少、色斑消退、增添美容、黄花菜还有抗菌免疫功能，具有中轻度的消炎解毒功效，并在防止传染方面有一定的作用。有健脑抗衰功能，降低动物血清胆固醇作用，其根端炖肉或炖鸡，对治疗痔疮、贫血、老年性头晕等也有较好的效果，其花、茎、叶、根都可入药。黄花菜常与黑木耳等斋菜配搭同烹，也可与蛋、鸡、肉等做汤吃或炒食，营养丰富。黄花菜是近于湿热的食物，疡损伤、胃肠不和的人，以少吃为好，平素痰多，尤其是哮喘病者不宜食用。

清朝嘉庆年间，永州地方官员开始将黄花菜作为地方贡品向朝廷进贡，色泽金黄、肉质肥嫩、气味香甜。二000年，祁东的黄花菜种植面积飚升到十六万亩，集中在文富市镇、龚家坪镇，有杈子花、白花、猛子花等品种，菜农达四十万人，总产量超过全国的一半，祁东县被国家命名为黄花菜原产地。

清代嘉庆二十五年（1820），邵东太平一都、太平二都（崇山铺、团山、流光岭、水东江、江塘、杨桥）少量种植黄花菜，后陆续扩展到廉桥、光陂、黑田铺、徐家铺、黄陂桥等地。民国三十三年（1944），邵东产黄花菜五百二十吨。民国三十八年（1949），邵东黄花菜品种达到二十七个，以荆州花、茶子花为主，占栽种面积一半以上。一九五二年，邵东产黄花菜一千七百吨。一九七七年，邵东产黄花菜二四五0吨。一九八六年，邵东种植面积达四万亩，产黄花菜五五七三吨。一九八八年，邵东产黄花菜六二五0吨。一九九0年，邵东种植面积保持在三点三万亩，黄花菜产量三三五一吨。

黄花经过蒸、晒，加工成干菜，即金针菜或黄花菜，菜条丰润，色泽呈黄白色或金黄色，油分大，弹性强，香气纯正、浓郁。秋季采挖根，除去残茎，洗净切片晒干。黄花菜有优劣之分，优质黄花菜色泽浅黄或金黄，质地新鲜无杂物，条身紧长均匀粗壮，抓一把捏成团，手感柔软且有弹性，松手后每根黄花菜又能很快伸展开，有爽快的清香气；劣质黄花菜色泽深黄略带微红，条身长短不一， 粗细不均，混有杂物，甚至色泽带黑，霉烂变质，硬且易断，弹性差，含水量大，有烟味，硫磺味或霉味。黄花菜是出口商品，大量销往印度等国，印巴人民常用其养生。

我也曾觉得周华健有首《忘忧草》“让软弱的我们懂得残忍，狠狠面对人生每次寒冷，依依不舍的爱过的人，往往有缘没有份，谁把谁真的当真，谁为谁心疼，谁是唯一谁的人，伤痕累累的天真的灵魂，早已不承认还有什么神，美丽的人生善良的人，心痛心酸心事太微不足道，来来往往的你我遇到，相识不如相望淡淡一笑，忘忧草忘了就好，梦里知多少，某天涯海角某个小岛，某年某月某日某一次拥抱，轻轻河畔草，静静等天荒地老。”唱出了我们现代人的萱草情结。

作者介绍：方八另，笔名巴陵。男，湖南新化人，现居长沙，从事图书编辑和策划，中国作家协会会员，湖南省作家协会会员，中国文字著作权协会会员，职业书评人，职业美食人，美食旅游专栏作家，多家高档餐馆的顾问。曾主笔《湖南省旅游志》、《湖南省志·旅游志》、《湖南省政区大典·旅游部分》。出版美食随笔集《妈妈的味道》、《尝遍大中国》、《一本书吃遍中国》、《食全酒美》、《尝遍大中国（二）》、《一箪食，一瓢饮，四方味好》、《觅食——从南向北，边走边尝》、《最美的食光》等，出版文化散文随笔集《村庄散记》、《秋声高处》、《浮生物语》等，出版旅游散文集《纸上闲游》，读书随笔集《书勤嫁翼》。担任纪录片《行走的餐桌2·吃湘喝辣》（十集）的总顾问。