遵守食疗宜忌原则，有利于人体健康和疾 病的防治。与此相反，若不遵守食疗原则就不 利于这种目的，甚至有害。现将有关注意事项 分述如下：

(1) 食不偏嗜。合理膳食，首先要求人们饮 食要多样化。自然界可以用于人类膳食的食物

原料达数千种之多，每一种食品都具有营养价 值，但同时又有营养方面的不足。

  例如，牛奶含 有优质蛋白质，是促进生长发育和维持健康水 平的高营养食品，但牛奶不含膳食纤维和维生

素C，铁含量偏低;蔬菜是维生素和矿物质的 “宝库”，但却不是蛋白质、脂肪和糖类的来源。 也就是说，自然界的每种天然食物所含营养素 的种类和数量均有差异，没有一种食物单独食

用就可以满足人体需要的全部营养。

  所以，人 们在安排膳食时，应该在了解食物原料营养特 点的基础上，多样化地使用不同种类的原料，通 过科学搭配和组合，使各种原料在营养方面取

长补短，相互调剂。

膳食多样化指的是每日食用的食物要做到 种类齐全，品种丰富。其中，种类齐全指的是平 衡膳食所包括的粮食类、蔬菜水果类、肉蛋奶、 豆类、烹调油要全面；品种丰富是指在同一大类

食物中，要多选择不同品种的食物。

  例如，吃粮 食，一定要米面等细粮和玉米、小米、荞麦、薯类 等粗杂粮搭配着吃;吃肉，不仅要吃猪、牛、羊等 畜肉，还要常吃禽肉、鱼肉及各种水生动物肉。

蔬菜中的绿叶菜、茎根类菜、花椰菜、茄果类、鲜 豆类，以及食用菌、藻类也应多食用，从而使膳 食中所含营养素达到适量与均衡，真正达到合 理营养、促进健康的目的。

合理膳食也要求人们膳食的粗细、荤素要 搭配、协调，尤其不能吃含饱和脂肪酸过多的动物性膳食。因为过多的饱和脂肪酸对大#数人 来说，会增高血中胆固醇的含量，导致动脉粥样 硬化，诱发冠心病。古代中医也指出“膏粱厚 味”足以使人致病。生活中人们确有偏4辛辣

者，有偏食煎炒、油腻者，有嗜醇酒者;儿韋多偏 爱零食、肉食。

  这些对健康都是不利的。在偏 爱的口味中，爱吃较甜或较咸都是有害的。甜

食主要是糖或含糖的食物，由于龋齿的发病率 与食物含糖量呈正相关，故要少吃甜食保护牙 齿。咸食是盐和含盐的食物，盐含钠和氯。由 于高血压的发病率与钠的摄人呈正比关系，故

食盐不宜多吃。

  为了预防高血压，每人每天吃 盐以不超过10克为宜。高血压病人尤以限制 吃盐为好。至于饮用高度白酒若无节制，会使

食欲下降、饮食减少，以致营养缺乏，严g的还 会产生酒精性肝硬化。因此应少饮或不4高度 酒。孕妇、儿童则均忌饮酒。

(2) 饮食有节。

  所谓饮食有节，是指饮食要 有节制，不能随心所欲，要讲究吃的科学和方

法。一是饮食要适量。这是说，人们吃布西不 要太多，也不要太少，要恰到好处，饥饱jl中。 人体对饮食的消化、吸收、输布、贮存，主要靠脾 胃来完成，若饮食过度，超过了脾胃的正常运化

食物量，就会产生许多疾病。

  《黄帝内经》中说: “饮食自倍，肠胃乃伤。”《博物志》说:“所食逾 多，心逾塞，年逾损焉。”《东谷赘言》中更明确 指出饮食过量对人的具体危害:“多食之人有五

患，一者大便数，二者小便数，三者扰睡眠，四者 身重不堪修养，五者多患食不消化”。

过饱不利于健康，但食之太少亦有损于健 康。

  有些人片面地认为吃得越少越好，结果强 迫自己挨饿，身体得不到足够的营养，反而虚弱 不堪。正确的方法是“量腹节所受”，即根据自

己平时的饭量来决定每餐该吃多少。“凡食之 道，无饥无饱一一是之谓五脏之葆”。这无饥无 饱，就是进食适量的原则。只有这样，才不致因

饥饱而伤及五脏。

(3) 饮食应定时。“不时，不食。”这是孔子 的饮食习惯，即不到该吃饭的时候，就不吃东

西，这是正确的。一日三餐，食之有时，脾胃适 应了这种进食规律，到时候便会做好消化食物

的准备。好吃零食的人，到了该吃饭的时候，常 会没有饥饿感，勉强塞进些食物，也不觉有何滋 味，而且难以消化。

  对饮食宜定时这一点，《尚 书》早就指出了“食哉惟时”，意思是，人们每餐

进食应有较为固定的时间，这样才可以保证消 化、吸收正常地进行，脾胃活动时能够协调配 合，有张有弛。

中医学认为，一日之中，机体阴阳有盛衰之 变。白天阳旺，活动量大，故食量可稍多；而夜 暮阳衰阴盛，即待寝息，以少食为宜。

  因此，古 人有“早餐好，午餐饱，晚餐少”的名训。清代马

齐《陆地仙经》中提到：“早饭淡而早，午饭厚而 饱，晚饭须要少，若能常如此，无病直到老”。

我们强调“按时进食”，也不能完全排斥 “按需进食”，我国著名养生学家陶弘景早就指 出：“不渴强饮则胃胀，不饥强食则脾劳。

  ”意思 是，人若不渴而勉强饮水，会使胃部胀满;若不

饿时而勉强进食，则会影响脾的消化吸收，使脾 胃功能受损。以上说明，“按需进食”是适应生 理、心理和环境的变化而采取的一种饮食方式。 但它不是绝对的“随心所欲”，零食不离口；也不

是毫无规律的随意进食，而是对外适应变化的 环境，对内适应变化的需要，使饮食活动更符合 内在规律。

(4) 妊娠、产后饮食宜忌。妊娠因孕育胎 儿、产后因哺乳等特殊生理情况，要选用适宜的

饮食。总体来说，孕妇的饮食要从谷物粮食、动 物性食物中获得足够的热量，饮食要多样化，并 根据妊娠不同阶段的实际情况拟定饮食计划。

如早期出现孕吐，饮食要投其所好，忌加重 呕吐或易引起呕吐的饮食，并少吃多餐。

  2〜3 月孕吐消失后，应多食富含蛋白质的动物性食 物、大豆、干果等，富含维生素、纤维素的蔬菜、

水果;忌食过咸、含钠多的饮食，如咸鱼、腊肉 等。妊娠后期出现水肿等情况时，饮食宜清淡， 要少吃盐，宜食有健脾利湿功能的鲤鱼、鲫鱼、

赤小豆、薏该仁，同时还应多食含铁、耗丰富的 动物肝脏、肉松、豆制品等。

  此期由于胎儿逐渐 长大，影响孕妇脾胃运化，孕妇应少吃芋类、番 薯、蚕豆、豌豆等易引起腹胀的食物。此外，妊

娠期一般都应忌食辛辣刺激和温燥的饮食，如 姜、辣椒、桂皮、酒、羊肉、狗肉等。

产后因产时的体力消耗及出血，产妇处于 虚弱状态，又要哺乳，因此应多食富含脂肪、蛋 白质和能补养气血的食物，如动物性饮食、豆 类、干果，或在膳食中添加黄芪、党参、当归、大

枣等。

  产后大便困难者，可多食蔬菜、芝麻、胡 桃仁等。食量要根据产妇的胃口逐渐增加，饮 食要容易消化。勿食生冷坚硬和过于肥腻味厚 的食物，以免损伤胃气。

(5) 病中饮食宜忌。成书于汉代的《金匮 要略》提出：“所食之味，有与病相宜，有与身为

害，若得宜则宜体，害则成疾。

  ”这就表明，患病 时对饮食应有所选择，由于患病原因和症候的 不同，饮食宜忌也不一样。I如脾胃虚寒、腹泻腹 痛者，宜食易消化、能补脾温中的饮食，如含山

药、莲子、大枣、砂仁、胡椒之类的饮食;忌食寒 凉的生冷瓜果和滋腻的饮食，如冰棒、冷饮、西 瓜、糯米饭、海参、肥肉。

  阴虚内热，发热心烦、 口渴者，宜食能养阴清热的饮食，如含西瓜、番

茄、芹菜、莲子心、麦冬之类的饮食;忌食温燥、 辛辣刺激的饮食，如姜、辣椒、羊肉、浓茶、酒、咖 啡等。糖尿病人宜食有助于降糖的饮食，如含 山药、麦冬、甜菊叶、黄芪之类的饮食;忌食精制

糖及其制品。

  一般来说，患病期间，都宜食性质 温和、易消化、营养合理的饮食；忌食坚硬、黏 滞、腥臭和过于油腻的饮食。在疾病初愈、食欲 刚刚好转时宜以米粥调养，不可暴饮暴食，且不

宜吃黏腻肥甘之品，以免难于消化，脾胃受累， 导致疾病难愈或复发。除上述外，一般性饮食 卫生也应特别注意。