采写 | 南都周刊记者 陈铭

说起深圳的老字号，百年老字号，您知道的有哪些？即便是老深圳人，对于这个问题也不一定回答得出来。

真实答案是：如今“健在”的只有寥寥三家！分别是做吃的，做穿的，做戴的。而其中，存活得最好的、当然也是传承保护得最好也是最精彩的，只有唯一一家——那就是做吃的、做地方特色食品的“合成号”。

今年，它已经120岁高龄了。

2021年深圳宝安区文化遗产宣传推广活动

毋庸置疑，百年老字号是一个城市的活化石，一个城市的历史文化遗产，作为城市丰富文化内涵的一个重要组成部分——今天，百年老字号“合成号”不仅仅属于传承人所有，属于哪家公司所有，它代表着深圳这个城市的品牌形象，更是深圳一张亮丽的名片、城市形象的代言人。它属于深圳，属于这座城市的市民。深圳特区建立只有短短41年，却依然幸运地存活着120年百年老字号，这本身，已是奇迹。

如何让合成号成为一座城市最具代表的手信，代表一城一味，就像全聚德代表北京，周黑鸭代表武汉，酱香酒代表贵州？如何在今天，用创新的手段让百年老字号“合成号”更加熠熠生辉，彰显湾区地域文化，代表深圳非遗品牌新高度？

在今天举行的2021年深圳市宝安区文化遗产宣传推广活动上，在一场“深圳味觉·百年记忆”为主题的圆桌会议，我们找到了答案，找到了方向。

在这一文化盛事活动的举办地——深圳民俗文化产业园，这个日子，百年老字号合成号注定被铭刻：因为在论坛开始前，合成号糕饼文化博物馆（筹委会）揭牌！这是一个具有新里程碑意义的荣耀时刻，意味着一段新的开始，新的起点，新的征程。

合成号糕饼文化博物馆（筹委会）揭牌

此次活动由深圳市宝安区文化广电旅游体育局、深圳市宝安区工商联、深圳市宝安区新安街道办事处、深圳市老字号协会主办，百年老字号合成号承办，南都周刊协办。来自政府部门、文化界，商界的多位嘉宾，集思广益，献计献策，碰撞出颇多具有相当含金量的、关于发展深圳非遗，打造城市文化品牌的思路和举措。

在5000多年文明发展中孕育的中华优秀传统文化，在党和人民伟大斗争中孕育的革命文化和社会主义先进文化，积淀着中华民族最深层的精神追求，代表着中华民族独特的精神标识。

2003年，深圳沿着文化自觉、文化自信、文化自强的轨道，率先提出“文化立市”战略，打造“文化强市”。今天，文化绿洲的深圳，百年老字号所践行的文化传承、文化担当、文化创新，在其中发挥了重要力量，成为“文化立市”的精彩演绎。

深圳的味道是什么？

深圳这座城市发源于何？它的历史起点在哪？能够诠释它的文化记忆又是什么？深圳的味道是什么？

深圳市委党史文献研究室、深圳市人民政府地方志办公室二级巡视员、深圳地方志馆馆长黄玲，给出了答案。

在她看来，作为百年老字号，合成号传承人这些年来传承的是不仅仅是祖先的非遗财产，工匠精神，传承的是一种家国情怀。

黄玲

黄玲馆长印象很深，11年来，每年文博会都可看到合成号的身影，坚持不懈，“我认为它是深圳传统文化的优秀代表，也可以说是领头人。”她有感而发，合成号第五代传承人陈淦忠说的一句话令她深为感动——陈淦忠说，在深圳有无数家的食品公司，那么我为什么还要做呢？我做的不是普通的月饼，云片糕和饼等等，我要把历史文脉、文化精神传承下去，让深圳市民知道百年老字号合成号的味道，就是我们深圳的味道。因为它不是普通的传统美食，它承载着深圳悠久的历史文化记忆。

“合成号”产品展示

深圳百年老字号如今只有区区三家，可想而知随着时代的发展，老字号存活下来是多么的不易。原深圳市政协副主席兼秘书长程科伟认为，百年老字号企业要有文化自信、自爱，自强，但是，政府在其中扮演的角色必不可少，要大力支持，给予帮扶。

合成号体现的是一种文化自觉

合成号作为深圳的百年老字号的标杆品牌，是属于所有深圳人的“传家宝”，在深圳文化立市的过程中，应当起到什么作用？

南方科技大学党委书记李凤亮表示，“我们对于传统文化的挖掘开发利用，实际上是有力彰显了深圳这座城市经过41年发展之后的文化自觉。”而用在合成号身上，也是一种文化自觉的体现：合成号120年的历史，能够在今天焕发生机，可以说它不只是在做食品，而是在做文化，通过文化的传承来予以体现。他认为，像合成号面对中小学生开展的非遗传承学习活动，就是非常好的中小学综合实践课程。

李凤亮

在文化研究的领军人物李凤亮看来，百年老字号合成号，不管在传承物质文化方面还是非物质文化方面，今天均迎来了天时地利人和的好时机。

当问到，“很多城市都有一城一味，深圳的城市味道是什么？您的朋友来深圳，您会给他带什么手信？”时，原深圳市政协经济委员会主任崔闽融，海王集团执行总裁、深圳市政协经济委副主任高锦民，深圳市本土文化艺术研究会原会长、广东省民俗文化研究会第二届副会长、民俗学者廖虹雷，纷纷谈及了自己的观点和看法。

嘉宾们纷纷发表对城市文化的见解

“我会推荐云片糕。”高锦民介绍，当他得知合成号有120年历史的时候，感到很震惊。120年是什么概念，120年是两个甲子。就在120年前，合成号的云片糕就已经卖到了东南亚，在港澳地区都很有名。“所以现在来提这个120年老字号品牌非常有意义，也非常及时。”

对于深圳的老字号，民俗学者廖虹雷如数家珍。据他介绍，老字号企业在1949年以前最少有2000家，印象最深的是保留到现在的三家百年老字号，其中一家就是做小吃小食的合成号。廖老师曾为合成号题写了四个字：深圳骄傲。

“它确实是深圳的骄傲，当仁不让。”

在合成号传承人陈淦忠看来，合成号为深圳，为深圳人填补了一个缺位，合成号代表的是一种文化生活，因为一个城市需要一种文化标志，以前深圳人送特产，送mp3、手机、送无人机等，“今天，我们特别需要代表一个城市名片的标志性的东西，一个代表着城市文化的地标，想起这个东西就想起深圳，想起深圳就想起这个东西。”

陈淦忠

陈淦忠还提及，武汉地铁有个“周黑鸭站”，就是以全国知名的特产小吃品牌周黑鸭来命名的，这对推广传播当地著名特产文化品牌起到助推作用，那么，深圳不妨也效仿此做法。

活动精彩“金句”频出，嘉宾们却非常认同一个观点，老字号是一个城市形象最佳代言人。城市形象之美，不仅需要高楼大厦，经济发达等各种外部条件作为支撑，更需要人文内涵作为城市的精神和灵魂。发挥像合成号这种百年老字号的品牌效应，扩大城市影响力，烘托城市形象之美、人文之美，真正让老字号合成号成为深圳的品牌，为深圳这座城市形象代言。

百年老字号，不忘初心，百年老字号，历久弥新。

“合成号”获得众多殊荣

擦亮老字号金色招牌

在圆桌会议上，嘉宾们一致认为，只有精心呵护和擦亮合成号这块“金字招牌”，才能够让这个城市的文化底蕴更加厚重，让这个城市的美誉度声名远播。

如大家所熟悉的“狗不理”包子，由此人们首先就会联想到天津；一提到“同仁堂”，人们便立马会联想到北京……各地琳琅满目的老字号，在用品牌讲述和演绎着自己坚守诚信的故事的同时，也在用特殊的方式向世人展示着城市的形象。

嘉宾们建议，深圳应当像对待高新技术企业出台的相关扶持政策一样，在政策扶持力度，甚至在立法层面，为百年老字号的生存、发展、强大，赋予其更大的空间、更大的机会、更广阔的前景。

据主办方介绍，以“留住城市味觉记忆，焕新深圳历史文脉”为主题，举办的此次宝安区文化遗产宣传推广活动，就是希望为深圳留住属于这座城市的文化记忆，为深圳人守护血脉中奔涌的城市情怀，保护好深圳的城市历史遗产，让镌刻在城市历史中的文化脉络，在现实生活的烟火气中焕发新生，在传承中与时俱进、守正创新。

站在新的历史节点，如何保护好深圳的城市历史遗产，如何“让城市留住记忆，让人们记住乡愁”？

深圳宝安区举行“留住城市味觉记忆，焕新深圳历史文脉”文化遗产推广活动

当前，深圳正处于建设中国特色社会主义先行示范区的新起点，如何把跨越时空、超越国度、富有永恒魅力、具有当代价值的文化精神弘扬起来，把继承优秀传统文化又弘扬时代精神、立足本国又面向世界的当代中国文化创新成果传播出去，既是深圳文化立市的要求，也是深圳文化强市的必由之路。

对于百年老字号第五代传承人陈淦忠来说，如何保护好、传承好、利用好宝安区的非物质文化遗产，突出非遗活化传承和文物合理利用，推动中华优秀传统文化创造性转化、创新性发展，并与人民群众精神文化生活深度融合、开放共享，是他这位非遗传承人义不容辞的文化使命与责任担当。