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《红楼梦》里贾府除夕夜喝的合欢汤,到底是什么汤?

《红楼梦》第53回写贾府过除夕,甚是隆重,摆上合欢宴,又献屠苏酒、合欢汤、吉祥果、如意糕。

这应节令的屠苏酒自不必说,吉祥果在宋朝时就有了,不过是在水果、蜜饯之类的果子表面或雕刻或模压或印制表示吉祥的图案、花纹、诗句等,表达祝愿之意,一如我们今天平安夜买的刻字的苹果。

如意糕则是用糯米粉、面粉、芝麻为原料,制作出的如意形状的面食,后在面食表面撒上炒熟的芝麻粒,取玉如意的吉祥之意。

再说这合欢汤。既然是除夕合家团圆的合欢宴,当然少不了要喝合欢汤。

这合欢汤,可不是第38回黛玉吃螃蟹那日喝的合欢花浸的酒一般,就拿几朵合欢花熬个汤,它其实是个荤汤,合欢花在其中,更多像提香调味的类似桂芷香料的东西,同时又讨个好的口彩。

《红楼梦》里贾府除夕夜喝的合欢汤,到底是什么汤?

红学家周岭认为,这合欢汤除了合欢花,还要加上猪肝、猪肺、猪肉等肉类熬制,熬出的汤,肉香味美,还带有合欢花的微香和微甜。

那汤中上下浮沉,点缀其中的朵朵绯红的合欢花朵,亦让人观之顿觉秀色可餐。

也有人认为合欢汤是将鸡、鸭、猪肉等各类肉放在一起炖,故取名合欢,感觉不大可能,而且这各类不同的肉放在一起乱炖,大概味道也不会好。

还有人认为这合欢汤是用母鸡肉配上金木耳、猴头菇及百合、合欢熬煮炖制而成,其汤色浓而不浊,味道清甜甘美。

总之,这汤既名之曰合欢,汤中之菜类肉类必有多种,然后在这除夕团圆夜,自然是以菜之合来象征人的团聚之欢了。

《红楼梦》里贾府除夕夜喝的合欢汤,到底是什么汤?

《神农本草经》里说“合欢,主安五脏,利心志,令人欢乐无忧”;三国时的嵇康在《养生论》里也说,“合欢蠲忿,萱草忘忧”,所以这疏肝解郁的合欢花,在小说里被多次提及,第38回里黛玉饮的合欢酒,53回里除夕的合欢汤,还有第76回作者更是通过湘云之口,直接点明大观园内也到处遍植合欢树。

庭烟敛夕棔(合欢树),秋湍泻石髓。

另外,曹家在繁华鼎盛时,也曾多次以合欢花酿酒:伤哉!作者犹记矮䫜舫前以合欢花酿酒乎?屈指二十年矣。

所以,这小小一树合欢,实在是曹家过往荣华富贵生活的见证者。

清末江南名医费伯雄在他的《医醇剩义》卷二中记载有解郁合欢汤的方剂,该药方具有疏肝清热,养血宁心之功效。所用具体药材为:

合欢花二钱,郁金二钱,沉香五分,当归二钱,白芍一钱,丹参二钱,柏仁二钱,山栀一钱五分,柴胡一钱,薄荷一钱,茯神二钱,红枣五枚,橘饼四钱。

费伯雄是咸丰年间的名医,名传大江南北,一生治人以万计,但是他所著医术里明确记载的解郁合欢汤,绝不会是《红楼梦》里的合欢汤,因为我们很难想象贾府这一大家子人,在除夕夜的合欢宴上,团团围了一桌子,在那里喝中药。

《红楼梦》里贾府除夕夜喝的合欢汤,到底是什么汤?

彼时的团圆合欢,那一年的除夕,其实是贾府最后的热闹,王子腾升了九省都检点,可是跟着贾雨村也补授了大司马,协理军机参赞朝政,四大家族的升迁喜事中,因为贾雨村,亦暗藏危机与杀机,如那丛莽深处的恶流,在不为人知的暗处激流涌动,但置身其下的人们却浑然不觉,日日欢歌笑语,歌舞升平。

在这场除夕合欢宴上,明面上的贾府依然是热闹辉煌的,到处是一派花团锦簇、爆竹声声、语笑喧阗。

寒来暑往,岁月荏苒,不觉间,又是一年除夕,惟愿现世安稳,太平永享,愿这合欢宴不散,合欢花常开,合欢酒常饮,合欢汤飘香在家家户户每一年的除夕夜。

作者:午梦堂主,本文为少读红楼原创作品。欢迎关注我的头条号:少读红楼,为你讲述不一样的名著故事。

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