把猪猪做成美味，是一门大学问

（文/观察者网专栏作者 啸夜雨） 如何把猪猪做成一道道美味佳肴？千年以来，人们一直在努力探索答案。 明清时期，随着人口的增长，猪肉代替羊肉成为了我们的主食肉类。在此之前，食材上最为精致的，莫过于把猪肉处理成火腿。宋朝时除了东坡肉，还有一道名菜叫做东坡腿，这里不是东坡的腿，估计是创作这道食谱的人感觉这样起名可以附庸风雅，能够起到堪比东坡肉的效果。 具体的做法是这样的：陈淡腿约五、六斤者切去爪，分作两块洗净，煮去油腻，复入清水煮烂。临用加笋段作衬。又，切片去皮骨煮，加冬笋、韭菜芽、青菜梗或茭白、蘑菇，入蛤蜊汁更佳...