程氏物语 | 米粉说

文字 | 「蜀水巴人」 米粉是南方人的“面条”，也是他们几乎一日不可或缺的主食。 说米粉像面条，仅仅是指形态而言。瞧瞧，一样的细细溜溜，一样的白白净净，捞出盘卧在兰花瓷碗中，浇葱花儿浇辣丁儿，搁肉片儿搁卤蛋，一样的相宜相配。乍一看，它们很像孪生兄弟。其实，它们的出生真正八竿子打不到一起，一个娘家是麦，一个娘家却是米。 桂林米粉甲天下桂林的青绿山水天下一绝，如果要桂林人来评说家乡，还有一绝，那就是马肉米粉。马肉米粉所用的米粉劲道弹牙，色泽白亮，米香浓郁。汆烫米粉的汤需用马骨汤，与米粉相配的马肉用传统的腌、腊方式...