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  • 猪牛鸡通用卤货攻略(山东酱卤水,从熬高汤到炒糖色)

    南卤北酱,本次分享的酱卤水做法是我在山东传统的“老汤酱牛肉”基础上,根据自己口味,参考南方卤水,稍加改动。不使用糖色和南乳汁之外的人工色素,尽可能的稍微健康些。 一般我家里吃卤货、酱货都是用这个方法。可以拿来做酱猪头肉、猪耳朵、猪舌头、猪蹄、猪肘子、鸡爪、鸡腿、牛腱子、牛上脑等等。它的口感基础是偏北方的,但是南方朋友也完全可以吃。这种酱卤水的特点就是酱香浓郁,兼具一部分南卤的口感,咸鲜里带回甜口味。 这种酱卤水有自己的限制,它可以同时卤制猪和鸡,但是不能再混卤牛肉,牛肉必须单独卤制(做法完全一致),这主要是味型有...

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