隆福寺和他远去的味道

过水面，顾名思义就是说把面条煮熟了以后，捞入温水或者凉水内过一下，再盛入碗内，浇上浇头及菜码儿吃。当然，这种凉面的吃法不是老北京人发明的，早在唐代以前，就有凉面了，当时的名字还挺有诗意的，叫做“槐叶冷淘”。后来发展到了清代，就不用槐树叶榨汁和面了，改为菠菜汁、甘菊叶汁等等这些，清《帝京岁时纪胜》中记载：“夏至大祀方泽，乃国之大典。京师于是日家家俱食冷淘面，即俗说过水面是也。” 北京人大多爱吃面，炎炎夏日，捧着一碗凉丝丝的过水面，心中的那份儿燥热先去了一半。过水面的特点是面条利落，与菜码儿及浇头拌在一起，色泽鲜明，...