京华物语丨无处不麻酱，北京人用它“蘸世界”

《北京中轴线文化游典 美食——口福四时》，张鹏著，北京出版社2021年10月版。 黏稠的麻酱从一把大勺里流下，形成一条浅咖啡色的细线，慢慢流入顾客的麻酱瓶中。随着秤杆缓缓升起，售货员要不断地转动着勺子，目的是控制麻酱的流量，并随时截断麻酱流……最后，售货员会用京片子来一句：“瞧，三两多，没短您的。” 有芝麻酱的日子，多么幸福！ 这曾经是副食店里寻常情景，如今已经很难看到了，但在鼓楼附近的国营赵府街副食店工作了三十多年的李掌柜至今还保留着这手绝活儿，这家老店也是北京所剩无几的可以打麻酱的副食店。 李掌柜回忆：“19...