·连允东
在家乡宁化客家祖地，从小至大不知吃过多少次传统宴席“八大碗”，我发现无论宴席规模大小档次高低，首道见面菜都离不开“鸡”，就是又鲜又嫩的“白斩鸡”。由此看来，鸡是宁化客家人特别爱吃的食物。若有了“白斩鸡”这道菜，这场酒席便“排场”了（也就是体面）。可见“鸡”成了衡量宴席好坏的重要标准。难怪从古至今在宁化客家祖地流传着“无鸡不成宴”的说法。
溯源可知，我国早在3000多年前就认识鸡，是世界最早养鸡的国家之一。同时是全世界养鸡最多的国家，据不完全统计，至今共有14亿多只。因鸡能司晨，驱邪去灾，很受人...