#冬日生活打卡季#鸡肉味道鲜美、营养丰富，几千年以来深得人们的喜爱。对鸡肉的烹饪方式也是花样繁多，如烤、烧、炸、炖、煮等。人们喜欢吃鸡肉，但鲜有人知道平时吃的鸡有多少种类，不同的鸡适合不同的烹饪方式。

平时吃的鸡，大约有下面几种：固始土鸡、三黄鸡、怀乡鸡、芦花鸡、柴鸡、贵妃鸡、清远麻鸡、珍珠鸡、北京油鸡、乌骨鸡等。下面简单介绍一下这些鸡各有什么特点：

1、固始土鸡

固始土鸡俗称“固始黄”，又简称为“固始鸡”，主产于河南省固始县，大别山北麓。固始鸡闻名全国，素有“中国土鸡之王”之美名。

早在明朝嘉庆年间史书已记载了固始鸡，明清时期还列为贡品。固始鸡因品质优良而被列入九年制义务教育小学课本读物中。

固始土鸡外观呈三角形，体型匀称，腿细长，青腿、青嘴，羽毛以淡黄色为主。肉质细嫩，肉味鲜美，汤汁醇厚，营养丰富，具有较强的滋补功效。适合煲汤炖煮滋补营养。

2、三黄鸡

三黄鸡是动物界杏花鸡亚种动物。三黄鸡是中国最著名的土鸡之一，分布在国内和港、澳、台以及东南亚地区。

它具有黄色的羽毛、黄色的皮肤、黄色的腿胫等特征，俗称“三黄”（羽毛黄、爪黄、喙黄）。三黄鸡的生长速度慢，饲养周期长。其肉质细嫩、皮薄、肌间脂肪适量、肉味鲜美。是制作著名中华美食“白斩鸡”重要的鸡种。

3、怀乡鸡

怀乡鸡产自广东省茂名市所属的信宜市怀乡镇，怀乡鸡又被称为信宜鸡、湛江鸡。怀乡鸡分大、小两型。大型鸡体大、骨粗、脚高，小型鸡体小、骨细、脚矮。怀乡鸡有耐粗饲、觅食性好、抗病力强等优点。

怀乡鸡与清远麻鸡、惠州胡须鸡并称“广东三大名鸡”。该品种鸡具有骨脆、 肉嫩、味香、脂肪含量低等优点，为高级酒楼和追求健康人士的第一选择。

要品尝怀乡鸡独有的鸡味，要用最传统的方法———白切来烹制。煮熟后的怀乡鸡，皮下脂肪少，而肉包含的脂肪则比起其它的鸡稍高。所以入口肥而不腻，清甜鲜美。

4、芦花鸡

芦花鸡属中国土生鸡种，现已遍布全世界。芦花鸡体型一致， 颈部挺立，稍显高昂， 前躯稍窄， 背长而平直， 后躯宽而丰满， 腿较长， 尾羽高翘，体形呈“元宝”状；全身大部分羽毛呈黑白相间、宽窄一致的斑纹状。其活动量大，攀登能力强，飞行距离长，抗病能力强。

属蛋肉兼用型鸡种。该鸡体型一致， 颈部挺立，稍显高昂， 前躯稍窄， 背长而平直， 后躯宽而丰满， 腿较长， 尾羽高翘，体形呈“元宝”状。脂肪量极低 ， 色素含量高，血液中免疫球蛋白含量高，蛋品质好、 蛋黄大。

芦花鸡皮薄， 皮下脂肪少， 肌肉结实，高氨基酸微量元素、 胆固醇含量低，具有滋阴壮阳， 健脾，活胃延年益寿之功效。鸡肉成色好，肉质细密，娇嫩鲜美，即使长时间或多次蒸煮，肉松不散，味道不变。食时其肉劲道，其汤爽鲜。该鸡胸部肌肉同腿部肌肉风味基本一致，可为餐用的佳肴珍品。适合煲汤炖煮。

5、柴鸡

雉科原鸡属动物，广泛分布于世界各地。它耐粗饲，具有较强的适应性、觅食性、就巢性和抗病力，遗传性能稳定。

柴鸡体型较小，外观体形清秀；头尾上翘，羽毛紧凑，羽色有深麻、浅麻、黑色、浅花，偶尔也有白色和其他一些杂色羽毛，其中以深麻、浅麻为主。人们口中的柴鸡，也被称为土鸡、笨鸡、走地鸡。柴鸡不仅口感富有层次、弹性好、味道鲜美，营养价值还要比肉鸡高，它下出来的鸡蛋，也就会被称为土鸡蛋、柴鸡蛋、笨鸡蛋。适合制作炒鸡，红烧。

6、贵妃鸡

贵妃鸡原产于英国，是专供皇室享用的美味，属欧洲名优特禽品种，极具观赏价值。其体型娇小玲珑，阿娜多姿，全身有着艳丽的黑白花羽毛，头上有一华丽毛冠，形似欧洲贵妃的帽子，又似我国古代皇妃的凤冠，所以有"贵妃鸡"、"贵妇鸡"、"皇家鸡"之称。

贵妃鸡是典型的瘦肉型鸡，皮薄，皮下脂肪少，骨脆酥软，肉质极为鲜美，兼具土鸡肉的香味和山鸡肉的结实、飞禽的野味。食之嫩滑润甜不腻嘴。最适合煲汤，靓鲜香浓回味长。

7、清远麻鸡

清远麻鸡是家养土鸡，产于广东省清远市清新县，又名清远走地鸡。因母鸡背侧羽毛有细小黑色斑点而得名“麻鸡”。

清远鸡中500天龄的老母鸡钙质多，蛋白质多，脂肪少，其中硒、维生素的含量均占比是普通鸡的2倍，用其炖汤，汤汁鲜美，有营养，且肉易吸收，是滋养大补的最美佳肴。

8、珍珠鸡

珍珠鸡一般指珠鸡，珠鸡科珠鸡属动物。其分布于非洲的热带地区，栖息地范围广泛，从茂密的雨林到半荒漠都有分布，对设备和房舍要求不高，适应性好，抗病力、觅食能力强，食性广而杂。

珍珠鸡的观赏价值：珍珠鸡羽毛形似珍珠，雍荣华贵，百看不厌。其羽毛制作的高级工艺品，极其名贵。

肉质细嫩，口味鲜美，是一种具有野味的优技肉禽，它的纤维较细，均匀分布少量脂肪，吃起来明显地感到细嫩可口，胜过一般鸡肉。有健脾养胃、增进食欲、止泻的功效，是宴席上的高档肉禽。适合炒炖的方式烹饪。

9、北京油鸡

北京油鸡，鸡形目雉科原鸡属动物。产于北京市近郊的安定门和德胜门外一带，以朝阳区所属的大屯和洼里两乡最集中，邻近的海淀、清河等地也有分布。

北京油鸡体躯中等，羽色主要为赤褐色和黄色羽色。具有外貌特殊、肉质细致、肉味鲜美、蛋质佳良、生活力强和遗传性稳定等特性。我国独有的地方珍品肉鸡品种。

据文献记载，清朝时期，李鸿章曾将此鸡贡奉给慈槽太后，从此，慈檀太后非油鸡不吃。北京油鸡适合炖煮的烹饪方式。

10、乌骨鸡

乌骨鸡，鸡形目雉科原鸡属动物原产于中国江西省泰和县武山西岩汪陂村。

乌骨鸡耳叶呈暗紫色，略呈孔雀蓝色，每只脚有五趾，在鸡的后趾基部多生一趾。全身皮肤及眼睑、喙、胫、趾均呈乌黑色。

李时珍《本草纲目·禽二·鸡》：“乌骨鸡有白毛乌骨者，黑毛乌骨者，斑毛乌骨者，有骨肉俱乌者，肉白骨乌者，。但观鸡舌黑者，则肉骨俱乌，入药更良……肝肾血分之病宜用之。男用雌，女用雄。”

据测定，乌骨鸡肉中所含二十余种氨基酸中的8种人体必需氨基酸含量均高于其他鸡种，如赖氨酸、缬氨酸等；乌骨鸡肉中还含有丰富的维生素以及铁、铜、锌等多种微量元素。食用后能增强机体免疫力，特别适合老人、儿童、产妇及久病体弱者食用。乌骨鸡适合煲汤炖煮。

平日里主要吃到的鸡的品种就是这些。每一种的口感、营养价值、鲜美程度均有不同，各有各适合的烹饪方式。喜欢的朋友请收藏吧。