建盏的无穷魅力，曾令众多文豪名士倾倒，留下了不绝流传的诗篇。从王公贵胄到普通民众，凡好为风雅的，也几乎是人手一只，不在话下。

“茶色白，宜黑盏，建安所造者绀黑”、“盏色贵青黑，玉毫条达者为上”，这是宋代蔡襄和宋徽宗赵佶分别对建盏的认知的观点。建盏因为绀黑，利于看茶色，被选为了宋代第一茶器。建盏虽然黑，但并不单调，有多种黑法，其中青黑色品种的建盏又被评为上品。

正是这两条标准，将宋代建盏推向了中国传统黑釉瓷的高峰，黑成为建盏的基本色，是建盏的标志之一。

那么你知道建盏并不是只有黑色，甚至不同于其他常见的红色、黄色、绿色等，白色的建盏，你见过吗？

对于“入窑一色，出窑万彩”的建盏而言，其实建盏之色变化多端，其中有一个品种更是打破了建盏“黑”的准则，走到了黑的对立面，釉色居然变成白色。日本人将此种建盏称之为“白建”，在国内这种宋代建盏被称为“白灰皮釉盏”。

“白建”底足色与宋代其他釉色建盏底足一般没什么差别，呈现铁锈色底足或者黑色底足，也有部分是黄色底足。

变化主要出现在釉色上，“白建”的釉色自然呈现白色，但是这种白不同于同时期定窑的米白，也有别于景德镇窑湖田窑隐青的白。建窑“白建”的白更似石灰白，建盏釉面的白就像抹了石灰，釉面并没有玻化，盏面反光非常弱，质感内敛自然。

有些“白建”釉色分布内外壁通体均匀，但是大部分“白建”釉面都带有不规则的乳突状，这些乳突状如同蜘蛛网分布，在乳突状之间呈现黑色，即内胎本色，这也是灰皮建盏的最大特征。

建盏的釉，属于我国古代结晶釉范畴。在烧制过程中，由于不同盏所处位置的窑温和气氛不同，釉水会变化出各种自然奇特的花纹。这种由于釉水本身的变化，而不是人工通过色釉控制产生的花纹，称之为“窑变”。

建窑的成功，便是结晶釉的窑变花纹，但是由于烧成技术的关系，古代都采用龙窑和柴火烧成，窑内各处的窑温和气氛都具有较大的差别，建盏不可能具有一致的釉色和花纹，并且也不是所有的盏都具有窑变的效果，这就使得烧成后的釉色花纹复杂多变。

归纳起来，建盏的釉色大致可分为五类：黑釉、兔毫釉、鹧鸪斑釉（油滴釉）、曜变釉和杂色釉。其中，黑釉、兔毫、鹧鸪斑、曜变同属黑色釉类，区别在于后三者为“窑变”黑釉。

严格意义上来讲，“白建”其实是宋代灰皮釉建盏中的一种，只不过宋代灰皮釉盏绝大多数釉色呈现灰色，由白向黑过度的颜色，釉面仿佛涂了一层灰，这种盏也大多是出现乳突状，如同乌龟背部颜色和形状，所以灰皮釉盏又被称之为“龟背”。

一些研究建盏烧制工艺的认识对外发表过各种斑纹产生的温度，而灰皮釉盏的温度是需要在1200C°前后，在这个温度下，它褐黑相交，灰头垢面，釉面仿佛涂了一层灰在上面似的，故取名“灰皮”（在日本被称之为“灰被”）。

但实际上它没有被蒙灰，由于窑内的火候、气氛以及火力的增减、釉料的比例及各方面的因素而产生的釉面呈色变化，釉色多为灰黑、灰白色。凡呈灰色的器物多属微生烧、半生烧，应该属于败笔，但是却也有其独特又与众不同的美，在日本深受喜爱，成为稀世之宝。

因此，总结灰皮盏的特征，应该是：施釉较均匀，釉色灰黑，釉面有乳突状，在泛灰色的釉内有一层薄薄的黑色。

白釉的建盏其实已经是灰色的，只是比较偏白了一些，更多的不那么白，或者还有层淡淡的黑色就是建盏的灰色釉。灰色釉在宋代斗茶兴盛的朝代并不适合拿去点茶，因此也是被遗忘的一群，甚至是被遗弃。但它从未真正被遗弃，否则今日我们也就无缘得见了。

灰介于黑与白之间，进可有黑釉之无穷魅力，退又含白色之神韵，这种可进可退的颜色，恰也应了宋代一个独特的审美观照——涵泳，游离与黑白之间的灰，不恰好涵泳其中而深得其意么。近些年收藏家忽然对灰色偏黑的一种灰色釉有了浓厚的兴趣，这种称为“灰皮釉”或“灰背”的建盏价值逐渐升温。

灰被建盏（釉色被土侵蚀）

“白建”作为宋代建盏的小品种，实用性上相对于其他更优质的建盏品种而言稍逊一筹，宋代应当较少流入市场，但是“白建”流传到日本后却深受喜爱，成为稀世珍品之一。“白建”因为烧制技术欠缺的原因，自然呈现的这种釉色，却也呈现建盏多姿多彩的一面，总体上依然保持建盏美学上内敛、朴实之感，而乳突状的分布又多了一层釉面变化，仿佛有一股来自自然的神奇的力量，让釉面生成了这种网状，有别于其它任何一种窑口瓷器釉面的规律，相对于釉面开片还更有魅力，正是这种美深深打动了日本人，令人着迷。

那到底是什么原因，灰皮釉色中会出现纯白色的“白建”品种？

其实，根本原因是宋代建盏在烧制过程中，不同的温度层和氛围出现不一样品种和品质的建盏。经过研究发现，“白建”的出现，是因为当时窑温的温度处于1180℃前后，在这个温度层中的建盏釉面呈白色，当温度到1200℃前后，釉面则又呈现为灰皮色，仅差20℃就产生了颜色的变化。按照建盏品质标准而言，“白建”属于夹生状态，也就是胎、釉都还处于未烧熟的状态，犹如夹生的馒头，因此釉色还不够漂亮。

因为“白建”稀少，一直以来人们对宋代建盏的研究造成了忽略，盏友对“白建”认知甚少。如何正确认知宋代“白建”，值得更多盏友加入研究和分享。

建盏在烧造过程中窑内温度、含氧量、风向等的变化都会给建盏带来不同影响。其中时人争相追捧的兔毫，徽宗赞之曰“盏色贵青黑，玉毫条达者上”；还有“试茶者珍之”的鹧鸪斑，在漆黑发亮的黑釉上产生白色斑点，恰似鹧鸪鸟胸部羽毛黑白交杂等，

建盏釉色之美非常多，都让人惊叹。建盏的魅力更像蒙了一层面纱一样惹人爱不释手。