文/实习生林思恩 编辑/鄢子为

一碗重庆小面，价值30亿。

遇见小面是一家川渝风味面馆，招牌菜红碗豌杂面、大勺肉酱酸辣粉等，月销量超20万碗，还有烧烤、抄手等小吃。该店单品价格从9元到35元不等，大部分不超过30元。

“遇见小面”刚拿到1亿元人民币融资，由碧桂园创投领投，老股东喜家德跟投。企查查显示，该面馆估值已涨至30亿元，比前一轮融资时翻了三倍。

从广州珠江新城一间30平的小店，发展成面类的头部品牌，宋奇如何做到的？

遇见小面创始人宋奇本科毕业于华南理工大学，硕士毕业于香港科技大学。2009年硕士毕业后，他找了一份体面的程序员工作。一年后，因为对餐饮行业兴趣浓厚，他跳槽到中国香港麦当劳，当了一年多管培生。2011年，宋奇回到广州，加入百胜，负责新店选址工作。

随后三年，他做过饺子店、茶餐厅，都没做成。2014年，他开起了一家面馆，取名“遇见小面”。

宋奇是东北人，为何选择做一家重庆面馆？

首先，川渝风味接受度强。中银证券在研报中指出，川菜是餐饮市场较受欢迎的菜品之一，其市场份额仅次于火锅。在一个访谈里，宋奇表示：广州最火的几个餐厅，如禄鼎记、海底捞，其实都是川菜的分支，以麻辣口味为主。“广州年轻人口味变了，所以我觉得做重庆面馆是有机会的。”

其次，标准化程度高。面食制作便捷，味美价廉，体系化程度高，门店复制的可行性大。

最后，可衍生品类多。面食产品线覆盖广泛，可结合当地饮食文化做出适当调整和创新。宋奇将遇见小面定位为一家以重庆小面和川渝小吃为主打综合性小餐厅，目前已形成“小面+烧烤+小吃+饮品”的供餐结构。

选准方向后，宋奇在面馆运营上下了一番功夫。

产品更迭快。遇见小面推出许多融合创新菜品，包括番茄小酥肉面、茉莉冰粉、焦香烤猪蹄等。此外，遇见小面会在保留20%的明星产品的情况下，根据当季的销售情况和气候情况，进行升级。

运营模式灵活。该公司拥有近20间24小时经营门店，可随时满足食客需要。门店面积会根据所处位置的客流量，翻台率等情况，在50平到150平之间调整，最大的店面有500平。据宋奇透露，150平左右的门店性价比最高。

遇见小面的门店已扩张至北京、上海、广州、深圳、武汉、厦门等12个城市的商业中心。受疫情影响暂停半年后，2020年下半年它狂开50多家店，目前门店数量接近150间，其中广东门店最多，共有85家。

值得注意的是，遇见小面作为简餐类店铺，行业门槛低，可替代性强，存活率低。重庆市小面协会数据显示，重庆小面以每年近万家速度增长，半年后成活率仅33%。

同行中的和府捞面、五爷拌面扩张速度远快于遇见小面。近期，和府捞面完成近8亿元E轮融资，张拉拉、陈香贵等兰州拉面等品牌也得到资本青睐。资本加持下，餐饮赛道已成红海。能否抢占更多市场份额，筑起护城河，是宋奇急需解决的问题。​​​