感谢邀请。山药分为两种，一种是面山药，一种是脆山药，面山药适合蒸着吃，脆山药适合炒菜吃。我们家乡有几个村子是大规模种植山药的，种的是面山药，所以特别适合蒸着吃或者煎着吃。今天我就来分享两道山药饼的制作方法，用到的是我们家乡的面山药。

准备食材:山药，豆沙馅，玉米淀粉，面包糠，鸡蛋，植物油。

烹饪步骤:首先把鸡蛋磕破打入碗中，搅拌成蛋液备用。山药清洗干净，切成小段，放在蒸笼里隔水蒸熟，大概需要20分钟的时间，根据山药的粗细而定，用筷子扎一下，如果能够扎透说明已经熟了。取出冷凉，然后去掉山药皮，用勺子捣成泥。放入适量的玉米淀粉搅拌均匀，以和成的面团不粘手，能够整理成薄的面皮为准。把山药放在手中，压成一个薄薄的面皮，放入豆沙馅，包起来之后团成圆形，然后用手压扁，做出一个小饼的形状。把山药饼放在蛋液中裹上一层蛋液，取出以后继续放入面包糠中，裹上一层面包糠。准备平底锅刷上一层植物油，加热到五成熟，然后把山药饼放入，小火慢慢的煎，直到把两面煎成金黄色即可取出摆盘食用。

接下来分享另一种山药饼的做法，糯米山药饼。准备食材:山药，糯米粉，白芝麻，植物油。

烹饪步骤:

先把山药去皮清洗干净，切小段以后放入锅中蒸20分钟，取出以后放入适量的糯米粉。用手和成光滑的面团，然后切成大小均匀的剂子，团成圆形的小球。然后用手压扁，两面都撒上白芝麻。平底锅里放入植物油，加热五成熟以后放入山药饼，两面煎至金黄色即可出锅食用。

这种加入糯米粉的方法做出来的山药饼，更加的香糯可口，糯米比较有粘性，所以吃起来粘性比较大，有点粘牙也很好吃，如果喜欢吃甜食的可以放入一勺白糖。

烹饪小提示:在煎山药饼的时候一定要保持小火，要勤翻面，把两面都煎到微微金黄即可，不要煎的时间过久容易煎糊。

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