感谢邀请。山药分为两种,一种是面山药,一种是脆山药,面山药适合蒸着吃,脆山药适合炒菜吃。我们家乡有几个村子是大规模种植山药的,种的是面山药,所以特别适合蒸着吃或者煎着吃。今天我就来分享两道山药饼的制作方法,用到的是我们家乡的面山药。
准备食材:山药,豆沙馅,玉米淀粉,面包糠,鸡蛋,植物油。
烹饪步骤:首先把鸡蛋磕破打入碗中,搅拌成蛋液备用。山药清洗干净,切成小段,放在蒸笼里隔水蒸熟,大概需要20分钟的时间,根据山药的粗细而定,用筷子扎一下,如果能够扎透说明已经熟了。取出冷凉,然后去掉山药皮,用勺子捣成泥。放入适量的玉米淀粉搅拌均匀,以和成的面团不粘手,能够整理成薄的面皮为准。把山药放在手中,压成一个薄薄的面皮,放入豆沙馅,包起来之后团成圆形,然后用手压扁,做出一个小饼的形状。把山药饼放在蛋液中裹上一层蛋液,取出以后继续放入面包糠中,裹上一层面包糠。准备平底锅刷上一层植物油,加热到五成熟,然后把山药饼放入,小火慢慢的煎,直到把两面煎成金黄色即可取出摆盘食用。
接下来分享另一种山药饼的做法,糯米山药饼。准备食材:山药,糯米粉,白芝麻,植物油。
烹饪步骤:
先把山药去皮清洗干净,切小段以后放入锅中蒸20分钟,取出以后放入适量的糯米粉。用手和成光滑的面团,然后切成大小均匀的剂子,团成圆形的小球。然后用手压扁,两面都撒上白芝麻。平底锅里放入植物油,加热五成熟以后放入山药饼,两面煎至金黄色即可出锅食用。
这种加入糯米粉的方法做出来的山药饼,更加的香糯可口,糯米比较有粘性,所以吃起来粘性比较大,有点粘牙也很好吃,如果喜欢吃甜食的可以放入一勺白糖。
烹饪小提示:在煎山药饼的时候一定要保持小火,要勤翻面,把两面都煎到微微金黄即可,不要煎的时间过久容易煎糊。
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