莘县古城镇鸳鸯饼古城镇鸳鸯饼已有三百多年的历史，相传清乾隆年间，古城西街一崔姓族人，根据本地的“卷卷”研制而成。几经改进，发展成为现在口味独特的古城鸳鸯饼。鸳鸯饼在做工上因一大一小上下沾连而得名，主要有肉、素两种。制作者和面后，采用独特地制作工艺，科学地配以五花肉、大葱、香油、食盐、味精、酱油、鸡精粉等调制成肉馅，形成了外形美观，入口鲜香而不腻，口味独特的民间小吃，深受广大群众欢迎。

莘县名吃鸳鸯饼创新技艺

“烧鸡糟鱼鸳鸯饼，牛舌呱嗒小北门”，这句顺口溜广泛流传于莘县古城。鸳鸯饼的历史可追溯到三百多年前，自清乾隆年间开始流传，现今已经传承至第四代，鸳鸯饼制作技艺也不断结合现代社会发展需要进行创新，形成了独具特色的崔增鸳鸯饼制作技艺。“目前，除了培养第五代传承人张艳红、岳幸外，还将技艺传给青岛、开封、濮阳、哈尔滨等地的学员。”7月9日，莘县鸳鸯饼制作技艺第四代传承人崔增告诉聊城晚报记者。

郑板桥与鸳鸯饼的故事

鸳鸯饼制作工艺很讲究

1742至1745年，清代著名书画家、文学家郑板桥到范县（今莘县古城镇所在地）任县令时，就曾品尝过鸳鸯饼，因其自幼由乳母费氏养大，年幼饥饿之时，乳母常给他买饼充饥，郑板桥尝及鸳鸯饼由感而发写下了诗句：“食禄千万种，不如饼在手。平生所负恩，岂独一乳母。”

据介绍，莘县鸳鸯饼因成品两两相扣、成对售卖而得名，是一项民间传统手工制饼技艺，广泛流传于莘县古城地区。莘县鸳鸯饼主要经过选料、原料加工、主料制作、辅料炒制、汁料熬制、馅料调味、面皮精制、造型、古法蒸制共9个环节、21道流程，最终制成色香味美的鸳鸯饼。尤其技艺改进后的崔增鸳鸯饼馅料以精制猪后腿肉和新鲜大葱为主，按照1:1混合，加入秘制香料搅拌均匀，将小麦粉用温水和面，揉成面团，擀好后抻成薄而长的面皮，涂抹少量食用油避免其粘连，在靠近自己的饼皮一端放上馅料，卷至8层，去掉两边多余的面叶，上锅蒸10分钟即可出笼，成品鲜香可口而不腻。

鸳鸯饼作为莘县古城镇代表性美食，蕴含着丰富的历史和齐鲁文化，经过历代手口相传，已然成为鲁西地区家喻户晓的传统小吃，深受当地百姓喜爱。 鸳鸯饼融民间人文、美食、典故以及人们的美好祝福于一身，具有浓厚的乡土气息和民间民俗文化特征。“观郑板桥故里，吃崔增鸳鸯饼”在群众中广为流传，促进了当地文旅融合，映射出聊城这座历史文化名城的积淀与繁荣。

第四代传人创新了技艺

技艺还传给了外地学员

自幼吃着鸳鸯饼，闻着鸳鸯饼味道长大的崔增，立志将鸳鸯饼这项传统手工技艺发扬光大，遂接过了鸳鸯饼的传承重担，成为官方认定的第四代传承人。崔增主张传统鸳鸯饼与现代发展环境相适应，在传统鸳鸯饼制作技艺的基础上，融入现代健康理念，创新多种风味组合，推出了以鸡蛋和葱为馅料的素锅饼以及香辣鱿鱼、孜然羊肉等口味的鸳鸯饼，丰富了品种，以适应不同受众的需求。另外，为扩大鸳鸯饼的传播范围，自2009年起，崔增采用了泡沫箱加冰袋的设计，大大延长了崔增鸳鸯饼的保质期。如今，在崔增的坚持和努力下，莘县鸳鸯饼的工艺、口味和口碑都得到了极大的提高，2008年，崔增将创新后的莘县古城镇鸳鸯饼命名为“崔增鸳鸯饼”。

作为鸳鸯饼官方认定的主要代表性传承人，37岁的崔增培养了第五代传承人张艳红、岳幸，先后指导了来自开封的陈宝珠、哈尔滨的李福贵夫妇、濮阳的段期强夫妇、青岛的张国峰等学员，对推动鸳鸯饼的传承和发展发挥了极为重要的作用。

崔增为鸳鸯饼的宣传推广作出了巨大贡献，从村镇到城市，从济南到北京，先后参加了多项展览活动，以及多部央视、省市电视台的专题片拍摄。崔增依靠鸳鸯饼制作技艺获得了多项荣誉，“聊城市市级非物质文化遗产传承人”“聊城市名厨委员会委员”“聊城市十佳非遗传承人”等，得到了群众认可，促进了崔增鸳鸯饼的传播，使更多人了解鸳鸯饼，并加入到保护该项目的行列中来。

传承中将实施非遗扶贫

建立小型鸳鸯饼博物馆

谈及今后的传承规划，崔增表示，2021年实施人才培养计划，每季度定期举办崔增鸳鸯饼技艺培训班，吸引更多人参加，壮大传承人队伍；加大扶贫力度，在莘县周边招收一批当地贫困人员从事崔增鸳鸯饼的制作，对考核通过的学员给予资金和技术支持，带动当地经济发展。2022年对鸳鸯饼传统工艺进行更加深入的研究，对原料的加工方法、辅料的配方和调味方法、油脂的加工方法、秘制混合料的配方等加以改进

2023年全面收集崔增鸳鸯饼文字、数字、音像、影像、图片等资料，建立完整的档案，积极保护崔增鸳鸯饼工具、老物件等，建立一个小型鸳鸯饼博物馆，用于展示鸳鸯饼技艺，并提供情景体验活动，让游客近距离感受崔增鸳鸯饼的制作过程。2024年在莘县县城选取3个社区作为试点，设置陈列画廊，展示鸳鸯饼遗产项目的历史、发展、保护性传承情况以及传承人参加相关的展演活动，加大项目的传播范围；出版鸳鸯饼图书，并免费向试点学校发放，向青少年宣传和展示崔增鸳鸯饼技艺。2025年积极参加文博会和美食节，加强与其他非遗项目的交流，促进“非遗+”和文旅融合，与非遗美术项目结合，对鸳鸯饼的包装进行美化，满足受众的审美需求。

全媒体记者 陈金路