腊兔肉是泰顺古时民间年节时特制的佳肴，现也是泰顺的特色美食之一。但要说明的是，腊兔肉不同于腊肉哦！

　　做法：当地人将兔子宰杀清理干净后整只撑开备用，然后取适量陈地瓜丝或大米，放入烧烫的锅底部，平铺，上架一竹架子，将兔子以自然姿势摊放在架子上，盖锅，中火慢烤烟熏至兔身内外呈腊红或金黄色后取出，悬挂晾凉。

　　晾晒后的腊兔肉色泽褐红油亮，肉质干结细嫩，香味浓郁诱人。需要时割取适量切块，拌以生姜，曲醋而煮，酸辣香甜，为下酒名菜。现在当地都有卖制成成品的腊兔肉，下回去泰顺或是路过泰顺的朋友，一定要买来尝尝哦！