山东的十大名鸡，你听说过吗？你吃过吗？

第一只鸡就是德州扒鸡

这个扒鸡又叫“五香脱骨扒鸡”，听这名字就知道，脱骨，说明肉质软烂，吃的时候用筷子轻轻一夹，肉就会自动从骨头上脱落下来；五香是指在制作时使用了五味调料，就是花椒、大料、小茴香、丁香、桂皮这五种 。

这个德州扒鸡主要指的就是“扒”的这种烹饪手法，酥烂而又有型。

第二只鸡就是我们临沂的光棍鸡

临沂鸡的吃法真的好多种，曾被评为“齐鲁第一鸡”就是这个蒙阴光棍鸡，也叫沂蒙光棍鸡、蒙山炒鸡等。

蒙阴光棍鸡是山东省临沂市蒙阴地方传统名吃之一，由蒙阴县蒙阴镇付家三兄弟所创。因为制作这个鸡的厨师全是男性，取材又全是大公鸡，便将此菜戏称“光棍鸡”而得名。蒙阴光棍鸡配制成了由三十种中药材组成的鸡料，好吃的原因主要就是精选的蒙山草鸡，使用的木柴为燃料，火候讲究的是旺火和温火炒煮。

第三只鸡是山东烧鸡

要说山东烧鸡里最有名的还是临沂沂南的大庄烧鸡，现在已经是第五代传人。经第五代传人黄宜昌用祖传秘方研制的“大庄”牌烧鸡声名远扬，吸引了南来北往的客人，素有“北有京城烤鸭，南有大庄烧鸡"的说法。

“大庄”牌烧鸡全部选用当地野外放养的沂蒙山优质公鸡，在原料的选择上非常的讲究，全部是老百姓自己喂养的本地鸡，这种鸡喂养时间长，个头都在3斤以上。

大庄烧鸡的烧制是通过一种中草药材加入一味调香的基础调料，使用果木烧烤，才保持了色泽美味鲜香，吃起来和其他的鸡确实不一样。

第四只鸡是枣庄辣子鸡

枣庄名声在外的三大名吃：“羊肉汤、辣子鸡、菜煎饼”。

在2016年的时候，中国烹饪协会还将枣庄市认定为“中国辣子鸡之乡”。

2021年，入选100个“好客山东网红好物”名单。

枣庄辣子鸡起源于山东省枣庄地区-“中国辣子鸡之乡”。枣庄辣子鸡秉承了鲁菜最重要的特点，那就是咸鲜的口味，加之名叫“一窝蜂”的辣椒，自称炒鸡中的一派。枣庄辣子鸡不是徒有虚名，能称作“中国辣子鸡之乡”自有它独特的地方。

第五只鸡是莱芜炒鸡

莱芜炒鸡是山东莱芜的一道传统名菜，属于鲁菜系。莱芜地处鲁中腹地，俗称“凤城”。

莱芜炒鸡起源于上世纪八十年代，有着三十多年的炒制历史。

说起莱芜炒鸡的由来，最早是在莱城东北方的夹岭山。这座山是莱芜通往著名瓷都博山的必经之地，因为这段山路蜿蜒崎岖，人烟稀少，这就让过往的司机、路人吃饭很困难。

当地头脑灵活的人就看到了这一商机，在风景秀丽的宽阔地带搭起草棚，垒起了土灶，逮上一只漫山遍野放养的土鸡，当着客人的面现宰现杀，用当地老百姓家里常吃的方法，劈柴小火炖制，一会儿的功夫，一盆家常炒鸡就端上来了。

酱红色的大块鸡肉，配有褐色的松莪，翠绿的芹菜，柔软剔透的粉皮，宽汤热气，散发着浓郁诱人的香气。

吃着炒鸡，看着眼前的奇山异景，呼吸着清新的空气，让人忘却一路的风尘和疲惫。这种鸡的吃法，随着人来人往的车流就越传越远了。

现在莱芜炒鸡还有一种干煸的炒法，成菜干香耐嚼，麻辣爽口，也是这几年在莱芜比较多的吃法。

第六只鸡是聊城熏鸡

聊城熏鸡分为魏氏熏鸡和堠堌熏鸡两种，是山东聊城地方传统名菜，现在民间仍流传着“东昌府”（今聊城）有三黑儿：“乌枣、香疙瘩和熏鸡儿”的俗语

这种熏鸡的特点是色呈栗红、香醇味美、质地酥软、熏香浓郁，久贮不变质。

堠堌熏鸡距今已有600多年的历史。

相传陈镛在主持修建光岳楼时，为犒劳民工，令陈府家人做了上百只陈氏烧鸡送到工地。由于天气寒冷，待大家吃饭时，烧鸡已经冰凉。陈镛令人支架烧烤，顿时烧鸡发出了奇异的香味，弥漫全城，食者赞不绝口。

后来，陈镛曾多次请京城来的官员们品尝这种熏制的烧鸡。有一次，燕王来聊城，陈镛陪他游览观光，他们在堠堌冢处将带来的烧鸡现场熏烤，燕王品尝后，连称味美，赐名曰：“堠堌熏鸡”

堌熏鸡制作过程精细，有十几道工序，在煮沸配料使用的是老原汤，外加二十多种植物大料，用传统的小锅熏蒸方法，制作的关键是投料要准，投盐要准，火候要准，制作时人是不能离锅的。

第七只鸡是济南肴鸡

济南肴鸡是山东济南特色传统名吃，此菜色泽红润美观，肥嫩适口，越嚼越香。现在已有200 年的历史，最早是由齐鲁斋的厨师赵玉才首创，被人称之为“齐鲁山东肴鸡”。后来齐鲁斋歇业之后，赵玉才又受聘于济南另一家熟食店——德兴斋，继续制作这种肴鸡，并把技术传给徒弟，成为德兴斋除了南肠之外的又一的传统品种。

第八只鸡是聊城的八宝布袋鸡

八宝布袋鸡，意思就是说，用鸡作为口袋，在鸡的腹中填进去秘制的馅料（八宝）。聊城临清八宝布袋鸡创始于清同治年间沈氏家族，至今已有100多年的历史。后来又请特级厨师:沈廷熙先生新创!于七零年面世。

它是用当年的雏鸡,杀好洗净去除内脏,只留鸡爪和鸡头,淹入盐水,然后放入海参、鱿鱼、海米、竹笋、银耳、银鱼、莲子八种菜和炒白糖(上色),味精、胡椒等作料放入鸡腹腔内,在铁板盒子内上笼蒸熟、勾芡,八宝鸡便做好了。

八宝布袋鸡成品活象趴着的殷红色的整鸡,吃起来烂、香酥,既有鸡肉的异香又有山珍海味的鲜美,真的是是宴请席上的佳肴。

第九只鸡是滕州的地锅鸡

地锅鸡是一道传统名菜，起源于苏北和鲁南交接处的微山湖地区。

首要食材有鸡肉、鸡蛋、白面粉和玉米粉，口胃鲜醇，饼借菜味，菜借饼香。

从前，在微山湖上搏鱼为生的渔民，因为船上条件有限，在想改善伙食的时候，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹饪方法。

地锅菜的汤汁较少，口胃鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。如今，有厨师将传统地锅菜的制法加以改进，从而推出了地锅鸡、地锅鱼等美食。

地锅鸡的首要原质料来自于鸡的品种上，地锅鸡的鸡，用的可不是一样平常的鸡，首要以农村散养鸡三年以上为宜。可是滕州本地的人大多数仍是选择 母鸡的多一点

滕州地处微山湖畔，地锅鸡也从渔船上走到了滕州人民的家里，成为了那儿那里的一道特色美食，滕州的地锅鸡无疑是最正宗

滕州地锅鸡的特点是在吃的时候，菜一端上来不要关键去拿锅边的小饼去吃，要等菜汁浸入到饼里的时候再去吃，那时候这一块饼才叫满 口流香呢。

第十只鸡是潍坊寿光虎头鸡

这只虎头鸡在当地也有叫松鸡的，也有叫糊涂鸡的，叫法不一样，做法也千差万别。

咱们今天说的这个是传统松鸡，现我在被寿光市民间传统饮食名录收录， 2006年入选 山东省级非物质文化遗产。

传说是在明朝嘉靖年间，有一大批将军远征到此，热情好客的老百姓们便杀鸡待客，由于大将军不吃清炖鸡，而当地又没有其他像样的美食，有一个村民便把鸡和面用油炸出来，然后又放进水炖出招待，那些将军们试吃含口即化，肉质松软，肉骨分离，美味无比，大加赞赏，问何菜，因其外形不规则极似虎头，这位村民便随口说是虎头鸡，将军便把这一独特的吃法带入济南府，从此这一吃法便发扬光大，成为鲁菜品系之一。

虎头鸡选用的鸡是隔年的母鸡，因为当年的小鸡不耐火，在炸制的时候不易入味就炸焦了。把去毛洗净的母鸡去除内脏清理干净 ，剁成块状放入白面中揣打均匀，再倒入适量的蛋汁调和，然后去宽油中炸制，等到鸡炸到七分熟时捞出，再用煮开的沸水加大调料以慢火焖炖，直到肉烂骨出就可出锅了。

山东有句老话，“无鸡不成宴，无鱼不成席”“有鸡有鱼就是一道席”。

山东的这十只名鸡你都吃过吗？如果来了山东，可千万记得要去尝尝这十只鸡。