中国饮食文化博大精深，同样食材能变化出多种做法。猪年春节期间，不少餐厅蹭起了 “猪”IP——京城餐饮老字号用老汤秘料烹制“猪年行大运”鸿运扒全肘、“前程似锦”红烧肘子、“诸事如意”蹄花冻；洋快餐巨头紧跟潮流推出“金年猪福大桔大利”小蛋糕、“金猪扑满桶”……总有一款猪年创意菜适合你。

“猪年行大运”鸿运扒全肘

坐标：北京·同春园

主厨说菜：主打江苏风味的同春园今年也推出了一道与猪相关的美食——猪年行大运，原来叫鸿运扒全肘。鸿运扒全肘做法复杂，要经油炸、卤汤炖煮、放红枣蒸制等环节。待蒸制酥烂后将汁水滗出，扣在盘子里还要用原汁勾薄芡浇到肘子上，这样一道菜才算完成。

厨师王师傅说，江苏菜讲究酥烂脱骨不失其形，做这道菜时要尽最大可能把脂肪排出去，这样吃起来口感才能更好，肥而不腻也更符合消费者的口味。吃鸿运扒全肘还要配饼，在南方多用荷叶饼，在北京则用春饼卷着吃。薄薄的春饼裹上软烂的肘子，汤汁浸在春饼上，香气四溢。

推荐指数：★★★★★

“前程似锦”红烧肘子

坐标：北京·同和居

主厨说菜：今年春节期间，京城鲁菜老字号同和居推出了一道名为“前程似锦”的菜品。据同和居厨师于师傅介绍，所谓“前程似锦”其实就是红烧肘子，但选材一定要用猪前肘。比起后肘的肥肉较多，前肘肥瘦比例相当，做出来的菜品肥而不腻，一般肘子的大小为2斤左右。

于师傅说，同和居红烧肘子最讲究的是酱汁儿，“这锅酱汁儿承载着同和居100多年的历史，是同和居的独家秘方，做出来的肘子软烂又进味儿，是流传下来的经典。此次取名为‘前程似锦’也是为顾客讨个好说法。”

推荐指数：★★★★

“诸事如意”蹄花冻

坐标：北京·惠丰饺子楼

主厨说菜：吃腻了大鱼大肉，不妨吃点开胃凉菜，蹄花冻就是不错的选择。今年春节，惠丰饺子楼专门推出了一道新菜—— “诸事如意”，即老汤蹄花冻。这道菜包含多种食材，故而被赋予美好寓意。

惠丰饺子楼厨师熊师傅说，各家蹄花冻的做法大同小异，但惠丰饺子楼的特色在于汤汁。将准备好的猪蹄放入5、6年的秘制老汤中炖煮，最终做出的成品蹄花冻香味独特。此外，蹄花冻光是色泽透亮、口感Q弹、兼具肉香和清爽是远远不够的，其酱汁儿也很关键。惠丰饺子楼一般会用酱油、醋、香油等调料加上捣好的蒜泥调成汁儿，酸爽开胃。

推荐指数：★★★

“金年猪福大桔大利”小蛋糕

坐标：全国·麦当劳

主厨说菜：不同于其他餐企，麦当劳推出的猪年系列产品为甜品——小金猪、小金桔蛋糕，可配合麦咖啡销售。其中，小金猪是奶黄芝士口味，寓意着财源滚滚，金库足足；小金桔蛋糕则是香橙巧克力味的慕斯蛋糕，清香不甜腻，意在心想事成、大吉大利。

推荐指数：★★★

“金猪扑满桶”+佩奇套餐

坐标：全国·必胜客、肯德基

主厨说菜：小猪佩奇近期大火，紧跟时尚的快餐连锁品牌百胜中国自然不会放过这一机会。春节期间，必胜客推出了小猪佩奇日历、贴纸、潮包等IP周边，其北京工体北路店还变身小猪佩奇主题店，推出全家总动员3-4人餐和2人畅享套餐，每个套餐内都赠送小猪佩奇挎包一个。此外，肯德基全国大多数门店都将上线“金猪扑满桶”，其中金猪扑满桶包装限量350万个，售完将替换其他包装，汉堡、鸡翅、蛋挞等美食悉数进桶。

推荐指数：★★★

新京报记者 张晓荣

编辑 郭铁 李严 校对 赵琳

图片来源 企业供图